Café em Viena. Receita do século XVII

Europa no século 17, que também é para o chá por um séculoainda não acostumou, olhou para o café como uma bebida absolutamente inútil, que é difícil de chamar, e é impossível beber também: amargo e preto, causou um medo do que um desejo de provar um gole.

E é improvável que a bebida turca seja para provarrequintados austríacos, se não fossem adaptados aos europeus. Ao longo do tempo, o café em vienense, cuja receita surpreendeu com simplicidade e gentileza, tornou-se uma bebida única e adquiriu muitas maneiras de cozinhar e servir. Aliás, vários tipos de produtos mencionados são servidos em cafés vienenses especialmente preparados para as sobremesas.

Como tudo começou

A receita para uma verdadeira bebida vienense, não importa comoestranho, tem raízes polacas ou ucranianas. Durante o cerco de Viena pelas tropas turcas, o pólo polonês Kolshitsky, ou o comerciante ucraniano Kulchitsky, se manifestava heroicamente. Como recompensa pelo valor militar, ele recebeu o direito de escolher um presente para si mesmo. O comerciante empreendedor escolheu 300 sacos de grãos de café capturados pelo inimigo.

Apesar de todas as escolhas estranhas, as autoridades nãorecusou o pedido. E depois de um tempo, Viena ficou fascinada com o aroma da bebida "bassurman" e seu sabor alterado. A receita original para o café vienense era uma mistura de uma bebida de café turca padrão com leite e açúcar.

O café renovado gozava entre os austríacos de uma grande popularidade.

Agora, muitas receitas

É improvável que qualquer um dos baristas modernos considereCafé usual com leite original. Cada um dos mestres da bebida vienense acrescenta entusiasmo a si mesmos, então, em diferentes cafés, você pode encontrar café vienense, cuja receita é fresca e única.

Café com chocolate, com casca de laranja, com chicóriae tradicionalmente com leite. Praticamente toda casa de café tem sua própria receita para o café vienense. A tecnologia de cozinhar qualquer uma das opções é baseada no mais simples: no café forte, adicione leite ou creme grosso. Amargo de fazer doce.

Clássicos do gênero

Para provar o café vienense clássico em sua cozinha, você precisa usar a receita para cozinhar não moderna, mas daquelas antigas que vieram, se não das 17, e do século XVIII.

O mais importante para os clássicos é manter todas as nuances descritas no livro de receitas. E ela afirma que uma verdadeira bebida vienense é obtida a partir de grãos crus fritos com as próprias mãos.

Então você precisa de:

• 30-40 g de grãos;
• 100 g de leite;
• 50 g de chocolate preto ou de leite;
• dez - e trinta e cinco por cento de creme - 4 e 1 colher de sopa, respectivamente.

Aqueça o leite, derreta o chocolate, acrescente 10% de creme à mistura e misture tudo bem. Mas não aqueça a temperaturas muito altas, caso contrário o creme e o chocolate irão coagular.

Em uma frigideira seca, frite os grãos até obter uma cor marrom-chocolate, ou seja, frite um pouco mais do que o normal (isso é chamado de verdadeiro assado vienense).

Crunch grão, encha-os em um copo, despejeágua fervente e deixe fermentar. Enquanto isso, bata uma mistura de chocolate, leite e creme e despeje em um fio fino em café quente, de cima coloque creme de creme 35%, decore com chocolate ralado ou açúcar em pó.

O café em Viena, com gourmets de creme e chocolate, é justamente considerado o mais delicioso.

Com casca de frutas cítricas

A principal tarefa dos mestres do café é surpreenderque, parece, impossível surpreender. Variedades de café em Viena (a receita, de fato, um, e os sabores da bebida são diferentes), há uma massa, uma das mais interessantes - com casca de canela e laranja.

Componentes:

• 30 ml de café preto pronto (sempre assado vienense);
• 0,5 xícaras de creme caseiro;
• casca, canela, noz-moscada - a gosto.

Em uma xícara de bebida quente para colocar creme chantilly, generosamente polvilhe com entusiasmo e adicione um "buquê" de canela e noz-moscada.

Com cacau

Este é um dos tipos favoritos de café vienense na Áustria. A receita é tão simples que uma criança pode preparar uma bebida se os pais pré-soldarem a base.

Componentes:

• 6 colheres de chá de café moído natural;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 150 ml de creme;
• um pouco de cacau e açúcar em pó para decoração;
• calda de chocolate a gosto.

Misture o café com o açúcar, adicione a água friae ferver. Pré-bata o creme em uma espuma firme e coloque-o na geladeira, e quando a base estiver pronta, coe em copos ou copos transparentes, cubra com "tampas" cremosas, sirva com calda de chocolate, polvilhe em pó e cacau.

As bebidas devem ser servidas em palhas, pois a densidade da espuma não permite que você chegue imediatamente ao café.

Melange comum

O que é café "simples" (isto é, sem creme)em vienense? A receita de uma bebida popular em uma versão simplificada não era tão comum. Gosto impecável e apresentação impecável - tudo é tão requintado, tão nobre ... E tudo - de um mínimo de ingredientes.

Componentes:

• 1 colher de café moído;
• 200 g de leite;
• Açúcar ao gosto.

Tendo feito fritura vienense de grãos, triturá-los epreparar café forte. Em uma tigela, ferva o leite. Copos para este tipo de bebida precisam ser quentes, então os pratos devem ser aquecidos no microondas ou no forno antes de servir.

Quando as xícaras estão "prontas", você precisa despejar simultaneamente café e leite nos dois baldes, para que os componentes não se misturem, mas formem o padrão original.

Tal bebida não requer decoração adicional - entrelaçamento engenhoso de branco e preto sempre está ótimo.