Creme para bolos preparados. Creme: uma receita clássica

Eclairs de ar, tubos de bolacha crocantes,Bolo "Napoleão" - todos esses doces, familiares a todos desde a infância, fazem um creme. Possuindo sua receita, você pode preparar deliciosas sobremesas de cozinha francesa - profiteroles, croquet-cake e bagel Paris-Brest. Neste artigo, diremos como fazer um creme caseiro. Espaços para eclairs podem ser comprados no supermercado. Mas para tornar sua iguaria ainda mais deliciosa, também divulgaremos o segredo de fazer uma massa de creme. Leia e tente repetir, para agradar seus entes queridos com bolos caseiros e bolos. Tudo com você, necessariamente, vai acabar!

Bolos Brewed

O preenchimento para eles pode ser diferente: Creme de óleo ou proteína, leite condensado. As bolas do creme também podem ser recheadas com coalhada salgada ou carne e servem-lhes como lanche no caldo. Mas a massa para eclairs sempre é feita de acordo com a mesma receita. Às vezes, é permitido substituir a água pelo leite. A massa não requer fermento ou fermento. Eclairs se levantam durante o processo de cozimento, formando cavidades que podem ser preenchidas com sorvete ou creme. Os profiteroles de bolas podem ser piramides dobradas e apertar o caramelo. Então nós temos um crockembush. Os eclairs e Paris-Brest diferem dos profiteroles apenas na forma. Bolos elaborados são cozidos sob a forma de ovais oblongos com cachos. Às vezes, eles são enchidos com creme chicoteado, leite condensado, mas geralmente usam um creme. Ele não permite que o teste se endureça rapidamente. Então, antes de chegar ao creme do creme, vamos assar os próprios espaços em branco.

Preparação da massa

O próprio nome diz que a farinha deve serpara subir de altitude. Em uma panela pequena, coloque centenas de gramas de manteiga, adicione sal na ponta da faca e encha com um copo de água com facetas. Você pode substituí-lo com a mesma quantidade de leite. Assim que a nossa mistura chega à ebulição, apague o fogo e, no mesmo instante, despeje um copo de farinha, por outro lado com um recipiente de madeira (este é um pré-requisito) em uma panela. Trabalhamos até que a massa comece a ficar atrás das paredes dos pratos. Quando é um pouco frio, mude a colher de madeira para dentro de um misturador com um bocal especial. Nós dirigimos na massa um por um quatro ovos. Nós amassamos para formar uma massa homogênea. Lubrifique a panela com margarina ou cubra com papel de cozimento. Colher a massa ou usar uma seringa de pastelaria. Os produtos aumentam consideravelmente em tamanho, então eles devem ser plantados com uma distância de 5-6 centímetros um do outro. Asse 10 minutos a 200 graus, depois reduza a temperatura para 180 C e cozinhe por mais um quarto de hora, até um bronzeado atraente. Enquanto os espaços em branco estão esfriando, preparamos o creme para o pastelaria. A propósito, os espaços em branco podem ser cozidos para uso futuro. Eles são armazenados por um longo período de tempo em uma embalagem selada na geladeira.

Creme: uma receita clássica

Se no teste fabricamos farinha cozida no vapor, então para o enchimentovamos preparar um banho para as gemas. Muitos de nós lembram que, nos distantes anos da União Soviética, o creme foi vendido em briquetes. Este produto recebeu muito poucas pessoas. Cada dona de casa tinha sua receita de creme original em estoque. Foi preparado com leite condensado, nozes, vanilina, canela, maçãs. Vamos dar uma olhada no padrão habitual antes de entrar em todas essas nuances. A receita clássica começa com o fato de que nós fermentamos em uma panela meio litro de leite. Em outra tigela, bata quatro gemas com um copo de açúcar, meio saco de vanilina e 50 gramas de farinha. Leite fresco a uma temperatura quando pode ser imerso em um dedo e não queimado (aproximadamente 45 graus). Deite-o nas gemas. Coloque a mistura em fogo e leve a ferver. Reduza a chama ao mínimo e cozinhe com agitação durante 5-10 minutos antes de engrossar.

Oily Custard

Esta é uma variante da receita clássica. Ao adicionar manteiga, o creme para os bolos de creme é exuberante, bem moldado. Eles não só podem brincar eclairs, mas também decorar bolos. Falaremos sobre o creme de Napoleão. Enquanto isso, vamos aquecer a frigideira e fritar três colheres de farinha no mínimo de calor. Quando fica dourado, desligue o gás. Vamos esfriar. Em uma panela, ferva dois copos de leite. Também deixe esfriar. Quatro gemas esfregaram com 300 gramas de açúcar e uma pitada de vanilina. Adicione gradualmente a farinha e mexa para que não haja caroços. Tenha cuidado para que os ovos não se enrosquem, introduzimos leite morno. Mexa e cozinhe o creme em fogo baixo até que ferva. Deixamos esfriar. Em outro recipiente, engolir uma meia ou duas embalagens de manteiga amassada (300-400 g). Adicione o creme em pequenas porções. Nós amassamos a homogeneidade. Para o sabor, você pode adicionar um copo de licor ou outros enchimentos de sabor (casca, essência de amêndoas, etc.).

Creme com leite condensado

Adicionando "cookies" dá a massa caramelogosto e ajuda a manter a forma bem, sem espremer a massa dos doces. Em uma panela, misture um copo de leite puro com uma colherada de açúcar. Mexa até os cristais se dissolverem. Adicione três colheres de farinha. Amassamos o desaparecimento de caroços. Nós colocamos fogo lento e cozinhamos até que a mistura engrosse. Um pouco frio e misture com leite condensado fervido. Nós determinamos sua quantidade ao seu gosto. Geralmente um banco padrão sai. Para o creme de leite condensado não fica muito enjoativo, misture em uma tigela separada de creme culinário (35% de gordura). Nós os misturamos com um creme completamente resfriado. Encha-os de doces ou esfregue bolos de bolo.

Creme de chocolate

Esta massa perfumada pode ser servida também comouma sobremesa independente, colocada em uma tigela e decorada com uma cobertura de chantilly ou frutas frescas de framboesas. Aqueça em uma panela 250 ml de leite e jogue lá metade da telha (50 g) de chocolate preto amargo. Mexa até dissolver completamente. Duas gemas pesadas com 150 gramas de açúcar para formar uma espuma. Nós introduzimos uma colher de farinha e amido de batata. Nesta mistura, um fino fio de leite com chocolate é derramado. Mexa, coloque em fogo lento e, mexendo regularmente, traga um espessamento. Agite 100 gramas de manteiga com três colheres de sopa de cacau. Nós conectamos ambas as massas e misturamos completamente o creme de chocolate em casa. Então nós enchemos isto com eclairs. Ou colocá-lo em crochets de água fria e colocá-lo na geladeira.

Creme sem ovos

Vegetarianos estritos também podem ser mimadosdeliciosos doces. E aqueles que, por causa do medo da salmonela, têm medo de comer ovos crus também. Esta receita tornará possível preparar um creme para bolos fabricados sem um único produto de granjas e incubadoras. Em meio litro de leite, adicione dois copos de açúcar. Mexido e ferver. Vamos medir mais 160 ml de leite. Nele, encheremos seis colheres de sopa de farinha. Vamos misturar essa mistura com um mixer. Dilua esta massa com leite quente e açúcar. Colocamos a mistura em fogo médio e começamos a ferver até engrossar. No processo, podemos adicionar vanilina ou outros sabores. Quando o creme atingir a consistência desejada, retire-o da placa e deixe esfriar. Nós tomamos óleo. O pacote de duzentos gramas é amolecido e batido com um misturador. Aos poucos, adicione o creme. Nós amassamos a homogeneidade.

Creme De Proteína

São seus filhos que primeiro lambem bolos. Se o creme de óleo mantém bem a forma, a proteína irá conquistar a sua leveza. É bom para decorar produtos, bem como para envasar eclairs e wafer tubules. Aqui está uma receita passo a passo para creme em proteínas. Em uma panela despeje duas centenas de gramas de açúcar e meia colher de chá de ácido cítrico. Encha cem mililitros de água fria. Nós seguramos um pequeno fogo até os primeiros sinais de fervura. Depois disso, aumente a chama e cozinhe a calda para o estado de "bola macia". O que esse termo significa? Se uma gota de calda cair na água fria não se espalhar e você puder pegá-la e dizer uma bola, então o estado necessário é atingido. Desligue o fogo, cubra a panela. Vamos começar a chicotear quatro proteínas geladas. Para fazer as coisas funcionarem, e a espuma ficou estável, vamos adicionar um pouco de sal a elas. Sem deixar de funcionar como misturador, adicione em porções o xarope quente (mas não em ebulição). Continuamos a bater por mais um quarto de hora até que uma massa exuberante seja produzida.

Creme para "Napoleão"

Esta obra-prima da culinária soviética tem sidoo mesmo prato obrigatório da mesa festiva, bem como salada olivier. Um bolo clássico é assado com massa folhada, embora algumas senhoras prefiram bolos de areia. Principalmente Napoleão caseiro com creme, embora aqui haja desvios do cânone. Este recheio intercala perfeitamente bolos - e, de facto, no bolo presente não deve ser inferior a dez. A única coisa que não tem creme suficiente, por isso é solavancos. A partir daí você não pode moldar rosas e folhas para decorar o topo do produto. Sugerimos que você faça um interessante molho caseiro para o seu Napoleão, cuja receita inclui nozes moídas entre os ingredientes. Nós medimos 15 colheres de sopa de açúcar. Nós misturamo-los com amido (8 colheres de sopa). Vamos adicionar um punhado ou dois grãos moídos de qualquer nozes. Ferva meio litro de leite. Nós reduzimos o fogo ao nível mínimo. Em uma panela com leite, despeje, mexendo continuamente, uma mistura seca gotejando fina. Cozinhe por cerca de cinco minutos.