Como fritar um peixe

Os peixes fritos são nutritivos, úteis e quase instantâneos no prato de cozinha. Como fritar um peixe, toda amante deve saber.

Os cozinheiros são peixes divididos em branco evermelho ou branco e "gordo". O peixe branco, por sua vez, é redondo e plano. Do ponto de vista culinário, a diferença definitiva é que há quatro filetes em um peixe plano e apenas dois em um peixe redondo.

Fritar o peixe bem inteiro, pequeno,principalmente gordurosos, por exemplo, arenque, cavala, bem como filetes e bifes de quase todos os tipos. Antes de fritar peixe, é enrolado em farinha ou pão ralado. Com breading, você não deve exagerar - ele pode absorver muito óleo e o peixe acabará por ser excessivamente gorduroso.

Antes de fritar peixe, você deve prepará-lo adequadamente.

Preparação de peixes redondos e gordurosos.

O salmão, a truta, a cavala e o arenque são oleosospeixe; A carne dessas variedades é mais escura do que a do bacalhau, carpas, arinca e outros peixes redondos. Para o corte de peixe, estocar com uma faca com uma lâmina afiada e flexível e um par de tesouras de cozinha. O peixe fresco é escorregadio e pegajoso, então você deve ter um pedaço de pano e um sal fresco no mar, e não se esqueça de lavagem freqüente de peixe sob água fria.

Antes de fritar peixe, é necessário tê-lo adequadamenteclaro. Pegue a carcaça pela cauda e raspe as escamas com a parte de trás da lâmina da faca ou um raspador especial, movendo-se da cauda para a cabeça. Corte as barbatanas com uma tesoura e gentilmente corte a cauda sob a forma de um tiquetaque. Ao esvaziar, coloque o peixe em uma folha de papel à prova de gordura. Com uma faca, enxágue o abdômen, remova as abelhas. Caviar (se disponível) pode ser armazenado e servido mais tarde com torradas. Enxaguar o peixe em água salgada e adicionar sal, além de remover coágulos sanguíneos.

Peixe à frita direta

A partir dos primeiros minutos, o peixe deve ser fritadofogo máximo para caramelizar a superfície. Então o fogo deve ser forte o suficiente. Os filetes finos são fritos em dois minutos - por um minuto em cada lado, um pedaço de espessura média dividida exigirá dois a três minutos de cada lado. Toda a carcaça é fritada por dez minutos em ambos os lados, dependendo da espessura.

À pele no filé tornou-se nítido, coloquePesá-lo sobre uma frigideira quente e ligeiramente oleada e frite por um minuto. Vire e frite no lado da polpa por um minuto. Vire e frite novamente. Quando a casca se torna agradavelmente marrom e crocante, o peixe está pronto.

A maioria dos peixes é frita, rolandoanteriormente em farinha. Este método permite obter uma crosta crocante e de dar água na boca. Esta é a maneira mais fácil e barata de preservar o sabor do peixe sem alterá-lo com ingredientes adicionais. Além disso, recomenda-se deitar pedaços de peixe picado numa panela para lhes dar um sabor ligeiramente mais intenso. Antes de fritar peixe, rale as cenouras frescas em um ralador fino e esmague as cebolas. Delicadamente, coloque os pedaços de peixe (polvilhe-os com suco de limão) em uma frigideira funda, cubra-os com uma "pena" de cebola e encha com um pacote de maionese. Você terá uma caçarola de peixe muito saborosa e fácil de cozinhar, que pode ser servida com um acompanhamento ou como um prato independente.

Se você quer surpreender os convidados com qualquer coisanovinho em folha, antes de fritar peixe, procure no "Livro das Nações Culinárias do Mundo", prestando especial atenção às cozinhas dos ilhéus. Eles usam peixe como base de suas delícias culinárias.

Para peixe frito, sirva, por exemplo, batata fritaou purê, mas o prato mais harmonioso é considerado arroz, branco ou marrom. O molho doce e azedo, que nos chegou das cozinhas dos países orientais, nomeadamente chineses, também será útil na mesa. Vinho branco, semi-seco ou seco, com muito sucesso enfatizar o sabor delicado dos peixes.

Bon appetit!