Fermento em pó - o que é isso?

Fermento em pó - o que é e para que serve? Talvez, se o problema que você está interessado, então você ou são um cozinheiro iniciante e quiser assar o primeiro de seu bolo de vida, ou simplesmente indiferente a seus povos saúde e viu o nome no pacote na lista de ingredientes. Em todo caso, vamos examinar em detalhes a composição de uma substância como o fermento em pó. Isto é, onde é usado, se o dano causado por comer? Muitas pessoas vão estar interessado em tais informações.

Fermento em pó - o que é isso?

Este é o nome de um fermento artificial,usado principalmente para dar volume e esplendor ao teste. É invariavelmente adicionado na produção industrial de pão (a menos que, é claro, a levedura seja usada - organismos unicelulares que se desenvolvem em um meio líquido e semi-líquido).

História da invenção do fermento em pó: confeitaria e fermento em pó

Qual é essa substância e quanto é necessário paraprodução de produtos de panificação, já entendemos. Agora vamos ver a história de sua ocorrência. Afinal, se o pão de fermento já era conhecido na Idade Média, o fermento em pó, cuja composição vamos considerar abaixo, só apareceu em 1843. Ele inventou o britânico Byrd. Um alemão August Otker no início do século XX recebeu uma patente comercial e fundou uma empresa para a produção de fermento em pó, que existe em nossos dias. Na Europa e na América, esta substância tornou-se muito popular quase imediatamente após a invenção e foi usada na produção de confeitaria na indústria, bem como donas de casa ao assar tortas caseiras.

Composição de fermento em pó

Permite reduzir significativamente o tempopreparação de cozimento doce devido à presença de ácidos e sais na composição. Além disso, ao comprar um saco de fermento em pó, você encontrará nele um ingrediente adicional - um enchimento, impedindo a interação entre os componentes antes que eles sejam adicionados à massa. Depois de chegarem lá, haverá uma reação química (o preenchimento deixará de funcionar), o dióxido de carbono será liberado. Será a substância que pode levantar a massa e permitir que seja assada e seca de maneira uniforme. Como posso substituir o fermento em pó? Provavelmente, você ouviu repetidamente que o bicarbonato de sódio. Mas você precisa considerar que este produto tem um sabor específico, que, infelizmente, permanece no produto acabado. Para evitar isso, você precisa adicionar uma grande quantidade de substâncias aromáticas - vanilina, entusiasmo, licor, canela, cardamomo. Para recriar a fórmula caseira do fermento clássico, misture uma parte de refrigerante, ácido cítrico, farinha de arroz, amido e açúcar em pó. Tal mistura pode ser armazenada por um longo tempo. E os ingredientes listados neutralizam parcialmente as propriedades negativas do refrigerante, preservando sua capacidade de soltar e elevar a massa de cozimento. Os admiradores da medicina tradicional têm uma opinião sobre a nocividade de vários tipos de aditivos, como levedura e refrigerante. No entanto, deve ser geralmente aceito como uma conjectura.