Como substituir o fermento?

Você percebeu que algumas receitas dão instruçõespara adicionar refrigerante à massa, e em outros diz-se sobre a necessidade de usar fermento em pó? A diferença entre eles é fundamental? Vamos tentar descobrir o que substituir o fermento em pó para que durante o processo de cozimento os produtos de confeitaria adquiram o esplendor necessário.

A composição do fermento em pó é geralmentebicarbonato de sódio, farinha (por vezes, amido de batata ou de milho) e cristais de ácido cítrico. Farinha e amido são constituintes inertes do fermento em pó. Os principais ingredientes ativos são o bicarbonato de sódio (soda) e o ácido cítrico. Durante o teste de amassamento, o ácido se dissolve e reage com o refrigerante. Como resultado da reação química, o bicarbonato de sódio se decompõe em sal (carbonato de sódio) e água, liberando dióxido de carbono, o que dá aos produtos de massa uma estrutura porosa. Parece - sem truques, adicionar mais refrigerante e um excelente resultado é fornecido.

No entanto, você deve saber que a própria sodaé um pobre fermento em pó. No processo de cozimento, toda a quantidade adicionada deve reagir completamente. E com o simples aquecimento do refrigerante no forno sem a exposição ao ácido, apenas uma pequena quantidade de dióxido de carbono será liberada. O resto do pó de soda dará ao produto final um sabor desagradável. Antes de substituir o fermento com o refrigerante, você precisa estudar cuidadosamente a receita e descobrir se haverá produtos ácidos suficientes no teste. Afinal, em um fermento pronto, a quantidade de ingredientes é selecionada de tal maneira que, após sua adição à massa, a soda reage completamente com os cristais dissolvidos de ácido cítrico.

Se houver um problema, do que substituir o fermento em pó pela massa, pode preparar facilmente a mistura de cozedura em casa com uma receita muito simples.

No recipiente de vidro seco, adicione:

- doze pedaços de farinha;

- cinco partes de comida de soda;

- três partes de pó de ácido cítrico.

A mistura resultante deve ser bem misturada a secocolher e, fechando bem a tampa, um bom choque, de modo que todos os componentes são misturados. Assim, um fermento natural ecologicamente puro é preparado.

E se não houvesse ácido cítrico à mão? O fermento em pó pode ser substituído com sucesso pelo bicarbonato convencional, se você conhece algumas das sutilezas da maneira como ele é adicionado.

Como substituir o fermento em pó? Algumas donas de casa dizem que na massa você precisa adicionar meia colher de chá de refrigerante, extinta em uma colher de sopa de vinagre. Outros objetam que não é necessário extinguir o refrigerante, caso contrário ele reagirá antes que entre na massa, o dióxido de carbono se evapore e o cozimento se mostrará abaixo do padrão. As disputas teóricas podem durar para sempre, e a prática prova que, em cada caso individual, a qualidade da panificação depende também da composição dos produtos usados.

Em primeiro lugar: se de sódio extinta em vinagre, é importante introduzir rapidamente a mistura para a reacção continuou a ocorrer no teste. Em segundo lugar, se a receita é utilizada para produtos que têm um forte ácido (creme de leite, soro de leite, kefir, iogurte, suco de frutas, frutas cítricas), bicarbonato de sódio, você não pode colocar para fora, mas simplesmente adicionados durante peneirar farinha.

Como substituir o fermento em pó

Se você quiser adicionar umou duas colheres de chá de fermento em pó, e você decidiu usar bicarbonato de sódio, em seguida, tomar meia colher de chá de bicarbonato de sódio e peneire a farinha.

Se a receita indicar a quantidade de fermento em pó menor que uma colher de chá, adicione 1/4 colher de chá de refrigerante à farinha.

Antes de substituir o fermento com o refrigerante, leia atentamente a receita.

Se você precisar adicionar mel ao futuro bolo,chocolate, cacau em pó, melado, laranjas e limões, ou produtos lácteos, o fermento substituir com segurança no bicarbonato de sódio comum. Assim, por exemplo, uma meia colher de chá de bicarbonato de sódio irá reagir completamente com iogurte um copo (240 ml), e o resultado é uma massa de pão amargo magnífico e não.