Vinho seco de uvas "Isabella"

Uma das culturas mais antigas nas áreas ruraiseconomia é, naturalmente, uvas. E todo o tempo que trouxe o cultivo da humanidade mais de sete mil variedades de culturas de frutas, cada um dos quais é único em sua própria maneira. Eles diferem em sabor e cor, do tamanho dos bagos e aglomerados, bem como outras propriedades. Muitas variedades dessa cultura são jantar, que é adequado para o consumo humano. Mas mesmo mais variedades são consideradas técnica e deles fazer suco ou vinho.

Mas para fazer o vinho a partir de uvas acabouqualidade, devemos colheita oportuna e corretamente. Ao mesmo tempo, o principal critério de qual tipo de vinho da casa virá de uma determinada variedade é quanto ácido e açúcar estão contidos nas bagas. Ou seja, quando as bagas se acumularem, por exemplo, 7-9 g / l de ácidos e 17-20% de açúcar, então elas se tornarão um vinho branco seco. E quando as bagas contêm 6-8 g / l de ácido e 21% de açúcar, são adequadas para fazer vinho de sobremesa.

Mas ao mesmo tempo vinho de uvas, quecoletadas cedo demais se revelarão um pouco vapores e insípidos. E uvas muito maduras têm muito açúcar e poucos ácidos. E o mosto de tais bagas, mais provavelmente, até o fim não jogará fora. E se isso acontecer, o vinho se tornará muito forte e pesado a gosto. Portanto, as uvas das quais produzirão vinhos meio amargos e de sobremesa são colhidas completamente maduras e até um pouco maduras demais. Além disso, para alguns vinhos de sobremesa, os cachos são especialmente deixados para murcharem nos arbustos. Isso dá à bebida pronta um tom agradável de passas.

E para determinar a maturidade completa das uvas não é difícil. As bagas maduras tornam-se macias e a pele nelas torna-se fina. Além disso, esta casca é facilmente separada da polpa. E se as uvas pertence à variedade branca, suas bagas translúcidas. E se você esmagar essa fruta, então seus dedos devem ficar juntos. E se você esmagar uma fruta vermelha, os dedos também serão pintados. As sementes também podem ser facilmente separados da pasta, e o cume endurece e torna-se castanha.

Além disso, exceto pelo grau de maturidade das bagas, tem um grandevalor e clima, em que estas uvas foram colhidas. Afinal, sua superfície contém levedura selvagem em quantidade suficiente para a fermentação. Nesse sentido, para manter essas leveduras preservadas, as uvas devem ser coletadas em clima seco. Além disso, as bagas não podem ser lavadas, mesmo que estejam todas em pó. E no processo de fazer vinho a partir de uvas perfeitamente auto-esclarece e toda essa poeira precipita.

Como já mencionado, variedades de uvas são suficientesmuitos. E um deles é uma variedade chamada "Isabella". É amplamente distribuído no Azerbaijão, na Geórgia, no Daguestão e no Território de Krasnodar. Também "Isabella" cresce na Moldávia e na Ucrânia. Esta variedade tardia dá uma boa colheita, além de não ter medo de doenças fúngicas e geadas. E se refere às variedades técnicas de mesa, ou seja, é mais adequado para a produção de suco ou vinho de mesa do que para consumo em alimentos. Portanto, o vinho caseiro de uvas Isabella é produzido tanto no sul, como na zona média da Rússia, bem como em outros países da CEI, nos quais esta variedade está bem estabelecida.

E para fazer vinho a partir de uvas deste tipo podeCada residente de verão, que ele mesmo pode crescer em sua trama. Para isso, existem várias receitas. Alguns produtores de vinho pressionam as uvas junto com galhos, outros - as bagas são separadas desses ramos. Esta fase de trabalho na produção de vinho da casa é a mais trabalhosa, mas, no entanto, muito necessária. Desde galhos ou bagas secas podem estragar o sabor de uma bebida futura.

Bagas mais irregulares e classificados precisamdobrado em um recipiente grande. Mantê-los por tanto tempo não vale a pena, pois eles podem começar a vagar antes do tempo. Portanto, o mais cedo possível, você precisa começar a pressionar essas bagas. Isso é feito pelo tolstock habitual, que é em todas as cozinhas e destina-se a batatas. E você precisa descascar as bagas com muito cuidado, para que cada explosão e doar seu suco. Depois de tais manipulações, o bolo estará no fundo e o suco - no topo. Então este suco deve ser drenado usando uma gaze ou coador. E se você adicionar açúcar a ele, fervê-lo e conservá-lo, você pode obter um bom suco de uva para o inverno.

Mas se você agir mais, você pode com issoCozinhe e um bom vinho. Para isso, você precisa de pratos especiais, perfeitos para garrafas de vidro com volume de 5 a 20 litros. É neles que o suco resultante precisa ser drenado. Mas você não pode preenchê-los até o topo, o suficiente e 2/3 do volume. E no resto do espaço, o vinho das uvas Isabella vai "brincar".

Para que esse processo passe como deveria, você precisaconstruir mecanismo especial. Consiste em uma tampa com um furo no qual um tubo é inserido. E a outra extremidade deste tubo é baixada em um pote de água. Todo esse design vai para o porão, cuja temperatura deve ser de cerca de 5 graus de calor. E lá o vinho vai passear cerca de 2-3 meses. Todo esse tempo, o processo de fermentação deve ser cuidadosamente controlado. Sempre que possível, verifique se a água borbulha no jarro e lave periodicamente este frasco, e também troque a água. E se este processo falhar, então você precisa verificar o aperto da tampa, caso contrário, o vinho pode se transformar em vinagre de vinho. E deste modo, pelo Ano Novo, um bom vinho seco caseiro resultará, que tem uma fortaleza de aproximadamente cinco voltas.