Molho de pimenta para bife: receitas de culinária em casa

A palavra "molho" tem raízes francesas e traduzidasignifica "molho". Este é um tempero para o prato principal, que inclui legumes, especiarias, caldo, creme e muitos outros ingredientes. Desde o surgimento dos molhos na França, no século XVII, começaram a dar nomes aos nomes desses produtos, com base nos quais foram preparados. Então havia molho de pimenta, mostarda, cebola, etc. Hoje vamos falar sobre o molho à base de pimenta, tradicionalmente preparado para carnes.

Molho de pimenta clássico

Simultaneamente, o sabor acentuado e suave-cremoso do molho de pimenta se encaixa perfeitamente com a carne. É tradicionalmente usado como tempero para bifes e outros pratos "masculinos".

Molho de pimenta para bife, cuja receitaproposto abaixo, é preparado a partir de grãos de pimenta. Qual a cor que vai depender das preferências do cozinheiro. O original usa uma mistura de pimenta branca, preta, rosa e verde, mas você pode pegar uma das espécies apresentadas. Antes de cozinhar, deve ser pré-moído.

Adicione a pimenta à cebola frita,sal, despeje conhaque e atear fogo com um fósforo. Aqui deve-se ter um cuidado especial, já que a chama sobe alto o suficiente. Após 2 minutos, o conhaque evaporará. Agora você pode adicionar creme (70-100 ml), dar uma fervura e retire do fogo ou deixe ferver até engrossar. Aqui tudo depende da consistência desejada. Sirva quente, polvilhando molho de bife ou em um molho frio.

Molho de pimenta tradicional para bife: uma receita com uma foto

O sabor do molho de pimenta tradicional tem notas pronunciadas de creme. É tenra, mas com um gosto picante de pimenta. Cozinhá-lo apenas para um cozinheiro inexperiente.

Para este molho é levado chalota, quealém disso lhe dará uma estrutura delicada. Corte a terceira parte do caule o menor possível e frite na manteiga. Adicione pimenta moída na hora, passada por um moinho especial e sal. Despeje em conhaque, coloque fogo. Após 2 minutos, adicione o creme. Mantenha o molho de pimenta em fogo até obter uma consistência espessa.

Molho de pimenta original em caldo de carne

Até mesmo o melhor bife realmente revelaSeu sabor apenas em combinação com o molho. Ele acrescenta picante à carne, suculência, literalmente derretendo na boca. Tradicionalmente, um molho de pimenta baseado em pimenta, conhaque e creme é servido no bife. Para um sabor especial, você pode colocar um caldo de carne concentrado - apenas uma colher de chá, e o molho tem uma nota completamente diferente.

Primeiro na manteiga com a adição decaramelizing vegetal finamente picado cebola e alho. Para o molho é chalotas mais adequados, que tem um sabor doce, mas o ajuste e cebolas. Sua cabeça vai precisar de ½ e 2-3 dentes de alho. Quando a cebola ficar cor de caramelo, adicione uma colher de caldo concentrado, um punhado de preto e pimentão verde (pode ser uma quedinha com um rolo), 50 gramas de conhaque e imediatamente depois incendiaram o conteúdo da panela. Esta é a característica de preparação deste molho - o álcool queima, eo aroma permanece.

No último estágio de cozimento na panelacreme é vertido: 100-150 ml, dependendo do teor de gordura (quanto maior a% na embalagem, menor o volume). Agora, o molho de pimenta para o bife deve ser cozido com uma consistência espessa. Eles podem imediatamente derramar carne pronta ou servir separadamente na tigela de molho.

Bife de pimenta com molho

A peculiaridade de cozinhar este bife é queé frito em pimenta, no qual precisa rolar antes de ser enviado para a panela. E depois que o molho é preparado no mesmo óleo, saturado com os aromas e sabor da carne assada.

Pimenta preta para panificação não precisa moer,é bastante esmagá-lo um pouco e é possível rolar bifes nele de dois lados. Ao mesmo tempo, derreta a manteiga em uma panela. Coloque os bifes e frite-os em fogo alto até formar uma crosta. Depois disso, envie a carne para "descansar" e despeje 20 g de conhaque, 200 ml de creme, adicione uma colher de sopa de mostarda e sal a gosto em uma frigideira sem removê-lo do calor. Ferva o molho de pimenta para o bife (a receita é apresentada acima) por 10 minutos. Em seguida, adicione os bifes fritos na panela, desligue o fogo e deixe-os molho por 5 minutos de cada lado.

Molho de pimenta vermelha

Este molho pode ser chamado de análogoo famoso Red Devil (diabo vermelho), se não fosse pela composição. No original, é feito de pimenta caiena vermelha. Na receita apresentada deste ingrediente não está presente, mas dele não fica pior, e até ganha, como tem estrutura mais natural.

Para cozinhar um molho de pimenta em casa, você precisa de dois pimentões grandes e doces, 1 pimentão, ½ cebola e 2 dentes de alho.

Cebola e alho finamente pique e friteóleo vegetal. Adicione o pimentão e o pimentão à frigideira quente. Frite todos os ingredientes até ficar macio e salgado. Transfira a massa quente para o copo e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma panela e sirva aos bifes tradicionais.

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