Passevrovka é um processo culinário

Existem vários termos na culinária que nãosempre compreensível para o novato caseiro, acabei de entrar neste caminho fértil. Em receitas culinárias complexas e simples, a palavra "passer" é freqüentemente encontrada. Esta é uma dessas maneiras de preparar o produto, que requer uma consideração mais cuidadosa. O que é isso - fritar, cozinhar ou algum outro processo de tratamento térmico de um prato (geralmente um de seus ingredientes)? Vamos entender juntos.

Passevka é uma extração

O termo em si vem da palavra francesapasser, o que significa "pular algum tempo". A essência do processo é o processamento em gordura, óleo, no qual o produto (principalmente vegetais) é extraído. O que isso significa? A coloração e as substâncias aromáticas no processo de extração entram em gordura (por exemplo, em óleo magra) e o produto (por exemplo, cebolas) enquanto se amacia e torna-se macio e saboroso, pois revela todas as suas virtudes internas. Se falar sobre a cebola dourada, então desaparece a nitidez e a amargura desnecessárias, e torna-se suave e delicada no gosto, adquire um aroma especial e requintado. É por isso que esse processo é freqüentemente usado na alta cozinha européia.

Passer e Passage

Às vezes, em receitas, há um termo"Passirovka", "passirovat". Mas este é um erro gramatical, uma vez que esta palavra é da categoria de termos e meios esportivos em acrobacias, por exemplo, "para evitar cair, para segurar ao saltar". No primeiro caso, quando a letra "e" é usada, é um termo culinário.

Determinando o valor

A definição mais precisa do significado de uma palavra pode serVeja no dicionário culinário de William Pokhlebkin, um historiador famoso e a prática da arte culinária. Passevka está a fritar a baixa temperatura em uma quantidade bastante grande de manteiga ou gordura finamente picada vegetais até o produto é macio. É importante evitar frigideiras, queimaduras e córregos afiados.

O que eles passam?

Este tratamento térmico é submetido aprincipalmente raízes, em particular cenouras e beterrabas. Não é uma exceção e cebolas. E eles o fazem com o único propósito - revelar e enfatizar o gosto e a cor característica (lembre-se sobre a extração), que no processo de frigideira, como se notou mesmo nos tempos antigos, estão se intensificando. Por exemplo, as cebolas douradas são usadas em muitos pratos europeus, pastelarias e enfeites.

Exemplo: cebolas e cenouras

Nós tomamos uma frigideira com uma magra bem aquecidaóleo (até cerca de 120 graus). Nós usamos girassol, azeitona, milho. Um par de lâmpadas de tamanho médio são limpas e cortadas finamente. Coloque no óleo pré-aquecido. Despeje alguns minutos em fogo moderado. Entramos lá as cenouras raladas. Nós nos certificamos de que os vegetais não queimam, mas suavemente suavizaram (mas não cozidos) e "abriram". Quando a cebola fica transparente e levemente dourada, e a cenoura - macia, é hora de desligar. Legumes podem ser adicionados desta forma a sopas, recheios, outros pratos.

A propósito, a passerização é um processo universal. Este efeito pode ser submetido a peixe, cortado em pedaços pequenos, bem como outros produtos que têm a propriedade de cozinhar rápido.

Como passar farinha?

Em algumas receitas de diferentes variedades, a farinha também é submetida a tratamento térmico similar. Isso é feito para reabastecer sopas ou molhos. Existem passerings branco, vermelho e frio:

1. Branco. A farinha não perde sua cor natural (branca) no processo de fritura e definhamento.
2. Vermelho A farinha toma uma cor dourada escura (geralmente serve para encher os molhos vermelhos).
3. Frio. Farinha é misturada com óleo sem aquecimento e fritura.