Cenoura preta: antiga, útil, saborosa

As cenouras nobres são conhecidas há muito tempovegetal laranja. Gerações de pessoas em nosso país e no Ocidente cresceram, acreditando que essa raiz era sempre laranja. No entanto, muito antes da laranja, houve uma cenoura negra, que cresceu em toda a Ásia e no Mediterrâneo oriental. Hoje ainda é cultivado e consumido na Turquia, Afeganistão, Egito, Paquistão e Índia.

Cenouras negras têm centenas de espécies silvestresvariedades e várias cultivares. O nome latino desta planta é scorzonera. De acordo com uma versão, o nome vem do nome da cobra venenosa Scorcone, cujo veneno, supostamente, poderia ser neutralizado usando o suco de cenouras pretas. Outra versão diz que a planta recebeu seu nome das palavras scorza e nera ("black bark").

Quanto ao habitual para nós cenouras laranja,começou a ser cultivado não há muito tempo. Dizem que ela deve sua cor ao pequeno principado de Orange. Um nativo deste principado, Wilhelm de Orange, contribuiu para a libertação da Holanda do domínio espanhol. Fazendeiros gregos holandeses trouxeram um novo vegetal tingido na cor da casa ducal - laranja - e o entregaram aos descendentes do criador da Holanda independente.

Mas voltando à escorzonera. As cenouras negras há muito são consideradas uma planta curativa, especialmente na medicina oriental. Tem propriedades antibacterianas, o óleo das sementes de esporos promove o crescimento do cabelo e elimina a coceira do couro cabeludo. Atualmente, a planta também é usada como um corante natural. Mas antes de tudo, os especialistas da medicina tradicional recomendam o uso de cenouras desse tipo para combater doenças tão graves como o câncer e o diabetes.

Cenouras pretas contêm substâncias queas propriedades antioxidantes mais fortes: as antocianinas presentes são capazes de neutralizar as toxinas que danificam as células saudáveis ​​durante o curso da quimioterapia. A propósito, são as antocianinas que transmitem uma cor característica à cultura da raiz.

Legumes podem ser comidos crus, cozidos desuas saladas. Muito saborosas cenouras pretas torradas e caramelizadas. A foto mostra o quão espetacular ela parece em um dos pratos da culinária vegana, mas a foto não é capaz de transmitir uma fragrância magnífica, incluindo notas de baunilha.

O concentrado do suco de cenoura preto contém 12 vezesmais antioxidantes do que o tradicional concentrado de cenoura laranja. Apesar da cor, o vegetal contém 40% a mais de beta-caroteno que o laranja. Além disso, o suco de raiz preta contém vitamina A, selênio, potássio, cálcio e ferro. Melhora a condição da pele e do cabelo, aumenta a produção de espermatozóides nos homens, é útil para a digestão, limpa o sangue. Devido à presença de insulina, pode ser recomendada para diabéticos e obesos. Como em 100 gramas de suco de cenoura preta contém apenas 20 calorias.

Quando em 1996 o britânico John Stolyarchik deSkipton criou um museu virtual de cenouras (World Carrot Museum), informações sobre cenouras negras o levaram ao local de honra junto com receitas que totalizaram quase 400 anos.

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