Classificação de vinhos

Compreenda todas as sutilezas e recursosos vinhos mais diversos produzidos em todas as partes do mundo, apenas um sommelier altamente qualificado com muitos anos de experiência pode. Mas aprender as disposições mais gerais que ajudem, pelo menos, a orientar as longas filas de garrafas alinhadas nas prateleiras das lojas, não é tão difícil. Vamos tentar descobrir qual classificação de vinhos é aceita na Rússia e se difere de outras classificações geralmente aceitas. A produção de vinhos domésticos, especialmente no período soviético, desapareceu das tradições europeias, portanto, a divisão que adotamos nem sempre corresponde aos padrões mundiais.

O mais complexo do mundo, mas também o mais antigo, é considerado a classificação multi-estática dos vinhos franceses, seguido do italiano e alemão.

De acordo com o ponto de vista dos vinicultores domésticos,Os vinhos são divididos em duas características principais: a cor e a presença de dióxido de carbono no produto. Pelo primeiro sinal eles são vermelhos e brancos, no segundo - silencioso e efervescente.

Além disso, a classificação dos vinhos implica uma divisão mais detalhada dentro de cada uma dessas categorias gerais. Então, os vinhos silenciosos podem ser:

• Jantar. Esses vinhos contêm apenas álcool, que é formado durante a fermentação natural, e não permite outros aditivos que contenham álcool. Neste subgrupo, por sua vez, é costume selecionar doces (teor de açúcares em que varia de 3% a 8%), semiprecioso (de 1% a 2,5%) e seco (com um teor de açúcar mínimo não superior a 0, 3%).
• Aromatizado. Estes são vermute, que são produzidos com o uso de uma pequena parcela de álcool e infusões de algumas plantas. O teor de açúcar em tais vinhos pode atingir até 16% e álcool até 18%.
• Fortificado. Na sua produção é considerado possível usar álcool-rectificado. Eles podem ser sobremesas, com uma porcentagem aumentada de álcool (até 17%) e forte, em que o álcool pode conter até 14%. Os vinhos de sobremesa são divididos em licor, doce e semi-doce de acordo com a quantidade de açúcar contido neles.

Dependendo da qualidade do produto final e do tempo gasto em sua produção, os vinhos silenciosos geralmente são divididos em:

• Ordinário. É uma falha, em que o intervalo entre a liberação de produtos acabados eo processamento direto de uvas leva de três a quatro meses. A classificação doméstica dos vinhos os trata como barato e de baixo teor.
• Vintage. Estes são vinhos, envelhecidos antes de entupir de um ano e meio a dois anos e criados a partir de variedades de uva de alta qualidade de acordo com receitas especiais.
• Collectible. Este é um grupo autônomo de vinhos vintage da mais alta qualidade, que são adicionalmente envelhecidos por pelo menos três anos.

Os vinhos efervescentes também têm uma classificação separada. Baseia-se na forma como o produto produz bolhas de dióxido de carbono.

• Vinhos de champanhe. Na sua produção, a saturação com dióxido de carbono é uma conseqüência direta do processo de fermentação que ocorre em vasos fechados sob pressão. É interessante que, apenas na Rússia, tais vinhos chamam champanhe. Por exemplo, a classificação dos vinhos italianos os chama um pouco diferente, considerando que o champanhe só pode ser chamado de vinho produzido na França, diretamente na província de Champagne.
• Espumante. Para esses vinhos, é utilizado um procedimento de fermentação secundária.
• Carbonated. Neles, a saturação com dióxido de carbono ocorre por meios artificiais com a ajuda da carbonatação. A classificação dos vinhos os trata como o grau mais baixo deste tipo de espécies efervescentes.
• Milagre natural sem gordura. Quando eles são feitos, o suco de uva é fermentado em recipientes hermeticamente fechados sob pressão, e o processo é artificialmente interrompido em um determinado ponto.