Açafrão (tempero): onde adicionar e quais são suas propriedades?

O que torna o prato especialmente saboroso e perfumado? Claro, tempero! Sem eles, nem uma única preparação, seja uma simples salada de legumes ou tortas complexas. Temperos ocupar um lugar de honra na cozinha para aqueles que gostam de cozinhar, e hostess saber que uma série de ervas, pimentão e outras especiarias tem que ter cuidado - na medida em que é impossível, porque se eles exagere, o prato vai mudar o sabor de todo o reconhecimento, ele vai comer.

Os chefs famosos em todo o mundo têm seus própriossegredos sobre especiarias. E eles, como muitos amantes de comida, amam o açafrão suavemente e o consideram o rei de todas as especiarias. Aprendemos juntos sobre o que é o açafrão (tempero), onde adicioná-lo, para que o prato fique deliciosamente delicioso e onde comprar este tempero real.

Flor de valor inestimável

Tempero açafrão - isso não é nada como estigmasflor Crocus inóculo (em latim Crocus sativus), que pertence à família da íris. A planta em si é interessante porque não tem haste: a flor e as folhas se desenvolvem diretamente da ponta do bulbo. De um tubérculo aparece não mais do que três flores, cuja cor varia de lilás pálido a violeta-saturação. Floração crocus apenas 3 dias no início do outono, e o tempero mais caro - açafrão É um pistilo açafrão, que consiste em 3tubos longos e finos de cor vermelho-laranja brilhante. Para temperar o açafrão foi de alta qualidade, as flores de açafrão devem ser colhidas no dia da floração, caso contrário, elas desaparecem rapidamente.

Handmade

By the way, o açafrão florescendo é coletado da maneira antiga -manualmente, uma vez que esta planta tenra não tolera a força bruta e o toque de qualquer técnica. A colheita colhida é colocada sobre a mesa e fora das flores (novamente, à mão) arrancou estigmas. Em seguida, eles são secos a uma temperatura de 50 graus em um secador especial por 13-15 minutos. O estigma seco é abaixado na água - classificando assim o tempero. Estigmas que afundam até o fundo são considerados da mais alta qualidade, respectivamente, o preço para eles é muito alto. O mesmo estigma que permaneceu flutuando na superfície, refere-se ao terceiro grau e é um pouco mais barato.

O peso do ouro

By the way, para obter apenas 1 grama desteespeciarias, você precisa quebrar cerca de 150 flores, e 1 quilograma de açafrão seco é obtido após o processamento de cerca de 150 mil flores de açafrão. A partir de 1 hectare de plantação de açafrão, você pode obter até 20 quilos de tempero acabado. Umomorately, não é? Não é de surpreender que o preço para este verdadeiro tempero real seja tão alto: o lote de açafrão custa cerca de 3.000 euros, enquanto o varejo de 1 grama dessa especiaria custará 10 dólares!

Açafrão desde os tempos antigos é considerado um medicamento detodos os males. Nas escavações realizadas em uma das ilhas do Mar Egeu, em 2014, os pesquisadores encontraram afrescos antigos, com mais de 3.500 anos de idade. Eles descreveram uma divindade que curou o sofrimento com a ajuda do açafrão. Além disso, os cientistas descobriram que no antigo Irã o açafrão era originalmente usado não como uma panacéia e tempero de drogas, mas como um corante para os tecidos.

Joia da Índia

O melhor em todos os aspectos é oAçafrão indiano. O tempero de qualidade inigualável é feito na Caxemira indiana e é um longo e seco estigma vermelho suculento, quase vinho, com um aroma rico e persistente. O açafrão da Caxemira é bastante difícil de cultivar, por isso é produzido em quantidades muito pequenas e é incrivelmente caro. Açafrão indiano - tempero, aplicação que pode pagar apenas restaurantes muito caros e pessoas muito ricas.

Tesouro da Espanha

O segundo em qualidade é o açafrão espanhol,que é cultivada em La Mancha. A colheita começa na segunda quinzena de outubro: neste momento, o trabalho nas plantações está fervendo por 20 horas por dia. A principal característica do açafrão espanhol é que depois de as flores do açafrão extraírem os fios de especiarias, elas são secas em fogo aberto. Este método desencadeia uma reação química especial nos estigmas, o que faz com que o tempero de açafrão, cujo uso é tão comum nos restaurantes e casas de Espanha, adquira um aroma incrível e incrível.

Saffron Paradise

Além da Índia e da Espanha, o açafrão é produzido no Irã. É o Irã - o maior produtor desse tempero único. As plantações do açafrão iraniano estendem-se por 20 mil hectares na província de Khorasan, e crescem até 250 toneladas desse tempero inigualável. Portanto, não é de surpreender que o Irã seja o líder mundial na exportação de açafrão.

Cuidado, falso!

Infelizmente, muitos inescrupulososvendedores disfarçados de açafrão vendem uma variedade de produtos falsificados, e é bom que seja açafrão comum, e não corte papel colorido! A propósito, há cem anos atrás no Irã, pela venda de falsificações desse tempero, os mercadores aquecidos foram cortados, e seus bens e todas as propriedades foram simplesmente queimados!

Falsa da Turquia

Na maioria das vezes, falsas especiarias sob o disfarce de açafrãovender no mercado de especiarias na Turquia. Vendedores de montanha-russa vermelhos e laranja são posicionados como um tempero. Açafrão turco e atrai um comprador inexperiente com um preço aceitável e sabor forte. É muito natural que uma pessoa comum não seja capaz de determinar a verdadeira natureza do tempero por sua cor, sabor e sabor - pois este precisa ser um especialista nessa especiaria. Sob o disfarce de açafrão turco, ou a raiz de cúrcuma triturada ou as flores secas de cártamo (que é chamado açafrão mexicano) é muitas vezes escondida. Esses bens são o substituto do orçamento para este tempero. O chamado açafrão turco é um tempero, cujo uso é generalizado em todos os lugares: na Turquia, no Cáucaso, na França, na Polônia, na Itália e nos territórios dos países que pertenceram à URSS.

Em busca do verdadeiro açafrão

Para não ser enganado e não comprar um falso, vale a penapara saber como é o tempero de açafrão em sua verdadeira forma. O verdadeiro tempero só pode ser calculado com certeza depois de testado em um laboratório químico. O comprador também tem que se concentrar em um mínimo de três indicadores: cor, sabor, cheiro e, é claro, não compre essa especiaria na forma moída. Este açafrão só pode ser comprado em lojas especializadas! Ao mesmo tempo, é vendido em caixas herméticas, nas quais o produtor e a marca devem ser especificados. Lembre-se que o verdadeiro tempero não pode ser barato!

Açafrão natural é um emaranhadolongo e escuro fio vermelho-estigmatizado, macio e macio, quase sem peso, com um aroma característico e um tanto delicado e um delicado sabor agridoce.

O principal é saber a medida!

Então agora você sabe o que é açafrão.(tempero). Onde adicioná-lo, para não estragar o prato e não traduzir a comida? Afinal de contas, você vai concordar, será muito insultante se depois de algumas horas gastas na cozinha em nome de uma obra-prima culinária, o prato será estragado pelos temperos erroneamente selecionados. Lembre-se: o açafrão temperado, cujo uso pode transformar qualquer prato em uma obra-prima culinária, nunca é adicionado em grandes quantidades, caso contrário, dará ao prato um cheiro insuportável e um amargor excessivo.

O segredo do gosto

Açafrão - tempero, cujo uso na culináriamuito diversificada e ao mesmo tempo universal. É utilizado na preparação de sopas, carnes e pratos de peixe, bem como em todos os tipos de pastelaria e sobremesas variadas. Para além do sabor delicado e do aroma delicado, esta especiaria dá aos pratos uma tonalidade amarelo-alaranjada.

Repolho gira ...

A propósito, o açafrão complementa perfeitamente os legumes, sejasalada simples ou ratatouille. Especialmente delicioso transforma couve com açafrão. A receita para salada picante de repolho é simples e seguramente apelará a todos os amantes da boa cozinha.

Para preparar este prato, você precisará de:

• metade da cabeça de repolho;
• uma cenoura média;
• uma cebola grande;
• dois grandes dentes de alho;
• litro de água;
• uma colher de sopa de vinagre (de preferência 7%);
• duas colheres de sopa de açúcar;
• uma colher de sopa de sal de mesa;
• uma colher de chá de pimenta preta;
• meia colher de chá de pimenta vermelha;
• uma colher de chá de coentro;
• vários fios de açafrão (três ou quatro pedaços);
• se desejar, você pode adicionar um pouco de passas ou bérberis;
• Óleo vegetal para fritar.

  

1. Repolho, separamos as folhas superiores e grandes pedaços. Legumes fatiados são despejados em água quente (não fervendo) e deixados por 10-15 minutos.

2. Colocamos uma frigideira no fogo, aquecemos o óleo vegetal. Cebolas descascadas cortadas em cubos grandes e frite junto com pimenta vermelha em fogo lento até dourar.

3 Enquanto a cebola estiver frita, prepare a marinada: leve um litro de água para ferver e adicione açúcar, vinagre, pimentão, sal, passas ou bérberis. Lá é enviado alho e açafrão (tempero). Onde adicionar cebolas fritas? Em uma panela com uma marinada, após o que o conteúdo é misturado e deixe em fogo lento durante cinco a sete minutos. Enquanto a marinada languesce, eu esfrego cenouras.

5. Jogue o repolho em um coador e espalhe-o em uma panela separada. Lá nós adicionamos cenouras e misturamos tudo completamente.

6. Despeje repolho e cenoura com marinada cozida, cubra bem e coloque na geladeira por 24 horas.

Uma salada picante, picante e surpreendentemente saborosa está pronta em um dia! Você pode comer com batatas fritas ou purê de batatas, com carne, frango, aletria, arroz e simplesmente como um prato independente.

Nesta nota saborosa, nossaconhecimento de um milagre culinário, como o açafrão (tempero). Onde adicioná-lo, como escolher e não se deparar com uma farsa, agora você sabe. O caso do pequeno - compre o verdadeiro açafrão e desfrute de suas qualidades insuperáveis.