Açafrão - o que é isso? Propriedades, aplicação e cultivo de tempero aromático

Para fazer um prato saboroso, você precisa teralguns produtos, uma fração da habilidade e, claro, especiarias aromáticas. Mas o que é melhor escolher e como escolher uma especiaria corretamente? Então, açafrão: o que é, quando é aplicado e como esta planta é cultivada? Eu quero falar sobre tudo isso agora.

O que é isso?

O próprio conceito de açafrão é que muitos ouviram, mas é improváveltodos tentaram esse tempero. Este é o tempero mais caro do mundo! Não é de admirar que digam que o açafrão é um rei de especiarias e um tempero de reis. Representa uma espécie de flores de açafrão (o açafrão em si é o estigma desta planta), e a pátria considera o Oriente Médio, a Ásia Menor e a Índia. Deve-se dizer que o próprio tempero dá aos pratos uma cor dourada clara e qualidades de sabor incríveis, que não podem ser superestimadas. Interessante para muitos será o fato de que tem havido histórias e histórias sobre o açafrão em todos os momentos. Sobre ele falavam Homero e Hipócrates, essa especiaria foi mencionada no cântico dos cânticos e nos papiros egípcios. Além disso, a coleção desta planta foi impressa em vários desenhos, incluindo nas paredes do Palácio de Creta.

Sobre o crescimento

Como eles conseguem tempero açafrão? Cultivar as flores de açafrão em si não é uma tarefa fácil. O melhor lugar para o seu crescimento são as encostas das colinas e montanhas. Quando a flor amadurece, os trabalhadores saem para os campos para recolher os estigmas desta planta desde o início da manhã até tarde da noite. O alto custo desta especiaria deve-se precisamente ao fato de que tudo isso é exclusivamente trabalho manual, o que requer força e atenção máximas. Não é surpreendente, porque para obter apenas 1 kg dessa especiaria, você precisa cultivar cerca de 70.000 flores de açafrão. O custo pode variar de 500 a 700 dólares por 1 kg de especiaria. O mais caro é o açafrão grego, seguido pelo iraniano. Este tempero pode ser cultivado no território de nossa terra natal, mas será um projeto muito caro.

Ampla aplicação

Onde o açafrão pode ser usado? O uso deste tempero na culinária é apenas uma pequena parte de onde ainda pode ser útil. Assim, açafrão-açafrão tem sido usado como um excelente corante natural. Eles extraíram principalmente cores amarelas e laranja, pintaram as roupas mais caras, assim como cobertores. Quanto ao presente, principalmente como um corante açafrão usa-se só na cozinha, raramente - em tinturas de cabelo caras. Assim, açafrão: o que é - resolvido, é necessário dizer e que este tempero (e a própria flor) é amplamente utilizado em todos os tempos na medicina. Açafrão açafrão útil é para aqueles que têm problemas com a visão. Os caldos desta planta fortalecem perfeitamente a memória e até restauram células do cérebro. Ao mesmo tempo, o açafrão é um excelente antidepressivo, que tem um efeito suave e não é viciante. A flor de açafrão tem guardado a saúde das mulheres por muitos séculos, ajudando o sistema urogenital, normalizando o ciclo feminino. Além disso, é um excelente remédio para a saúde dos homens, além disso, é um afrodisíaco. O açafrão, por sua natureza, é um anti-séptico, um excelente analgésico e um corpo geralmente restaurador. Um óleo especial deste tempero - açafrão - ajuda os pacientes a combater as células cancerígenas. Propriedades úteis também se estendem à cosmetologia. Açafrão perfeitamente cura várias pequenas rachaduras, ajuda a endireitar rugas e lidar com a acne. Além disso, o tempero de óleo essencial é amplamente utilizado na produção de cosméticos caros, que é projetado para rejuvenescer a face das mulheres. O óleo de açafrão também é usado na aromaterapia. Tem efeito anti-inflamatório, anti-alérgico e calmante. Talvez até o tratamento com óleo essencial desta planta e de depressões prolongadas.

Moderação!

Tendo lidado com o conceito de açafrão (o que é eonde este tempero é usado), vale a pena mencionar também sobre suas características. Então, use especiarias em uma pequena quantidade, caso contrário você pode obter não só envenenamento, mas também um colapso nervoso. Uma atenção especial deve ser dada às pessoas que sofrem de hipertensão. Neste caso, adicione o açafrão aos pratos que você precisa em uma quantidade muito pequena. E mulheres grávidas deste tempero e é melhor recusar. Também é importante dizer que o açafrão aumenta significativamente o efeito do álcool, ou seja, o vinho. Em alguns, os casos mais graves, o consumo excessivo dessa especiaria pode levar até a morte, isto é, à morte de uma pessoa.

Sobre a escolha

Apesar de sua relevância em váriosregiões, tempero açafrão é mais amplamente utilizado na culinária. No entanto, para obter este tempero hoje não é tão fácil, porque existem muitas falsificações, que não são aproximadamente análogas a este açafrão. Obter os melhores estigmas do açafrão secos, que têm uma cor vermelha escura ou marrom. Seu tamanho também é importante: se o estigma é bastante grande, o comprador deve estar muito alerta. Isto significará que para o volume do tempero adicionou-se um pouco de glicerina.

Sobre os países

Em diferentes países, o açafrão tem um diferentedestino. Assim, deve-se dizer que na Europa e América do Norte, esta especiaria é usada principalmente na indústria de doces para bolos, biscoitos, doces, geléia e assim por diante. D. No açafrão indiano misteriosa é amplamente utilizado para sobremesas e iogurtes. Para os países orientais, esta especiaria é simplesmente indispensável durante a preparação de pratos de carne, arroz e legumes. Também na Europa, o açafrão é usado na preparação de variedades caras de peixe, dando-lhes um sabor especial. Interessante para muitos pode parecer que esta especiaria é combinado com produtos lácteos, tanto aumentando o seu gosto, bem como ajudá-los a assimilar. Bem, o último, onde o açafrão também é usado, é a indústria do álcool. Há esta especiaria é projetado para dar diferentes licores e coquetéis e um belo tom e um aroma agradável.

Use

Como corretamente usar tal tempero, comoSaffron? Feedback de quem amplamente usá-lo na culinária, nos ajude a compreender que é inaceitável para misturá-lo com outras ervas. Número de estigmas do açafrão na preparação de refeições deve ser moderado, com esta especiaria pode ser fácil de "exagerar", ea comida vai já completamente sem gosto e até mesmo de alguma forma prejudiciais à saúde. Deve-se dizer que ele açafrão pode ser usado não apenas na forma dos estigmas, mas também na forma de um pó amarelo - este é para a conveniência dos esmagado sua opção. Outro facto interessante é que, para a preparação de mistura de pó de açafrão é embebido em misturas álcool-água ou, porque é mais fácil para normalizar a quantidade de tempero.

Alguns pontos importantes

Compre um tempero como açafrão, você precisaexclusivamente de um vendedor confiável, porque há muitas falsificações. Quanto à política de preços, o açafrão pode ser atribuído a um produto caro. Guarde este tempero em um recipiente hermeticamente fechado. A temperatura deve estar fria e o local de armazenamento seco. Use tempero é melhor por um ano após a sua compra. Se o açafrão for armazenado por mais tempo, ele perde o sabor e não dará a cor dourada desejada aos pratos. Importante é o fato de que é melhor não coletar esta temporada de forma independente. Afinal, existem espécies venenosas de açafrão. É muito interessante e importante que ao preparar pratos que são condimentados com açafrão, não use colheres de pau, pois eles absorvem bem o aroma e o sabor dessa especiaria.

Carne e açafrão

O que é isto e onde é este tempero aplicado,nós já descobrimos. Agora é necessário dizer que esta especiaria é bastante utilizada e na vastidão de nossa terra natal. Bem é apropriado para pratos onde a carne branca é usada, tempero dá uma sombra dourada bonita e uma crosta crocante ao pássaro, bem como peixe. Ao mesmo tempo, a comida temperada com açafrão permanece de baixa caloria, quase dietética, mas muito, muito saborosa, e isso é um fato importante.

Aplicação de cozimento

De que outra forma você pode usar tempero de açafrão? As receitas de pratos com a sua preparação podem ser como se segue.

1. Antes de cozinhar açafrão é melhor por 20-30 minutos de molho em água quente ou caldo. Em seguida, adicione-o ao prato na quantidade necessária.
2. É bom usar açafrão em pratos com arroz. Clássicos de seu uso é o risoto.
3. Este tempero é perfeitamente combinado com cereais, legumes, amêndoas, maçãs, queijo.
4. Em pequenas quantidades, o açafrão pode ser misturado comtomilho, canela e alecrim. No entanto, você precisa fazê-lo com maestria, porque o açafrão é o rei das especiarias, o resto dos temperos só pode dar um sabor leve ao prato.
5. Esta especiaria é amplamente difundida na cozinha oriental. Muito bem combinado com peixe e marisco.
6. Incrivelmente, também há chá queé preparado a partir de açafrão. É chamado de "cashmere" e é preparado por cerveja e insistindo em uma pitada deste tempero em água fervida (vários copos).

Número de

Ao usar açafrão, como já foi ditoacima, você deve observar com competência as proporções. Afinal de contas, rebentar com esta especiaria pode levar não só ao sabor estragado do prato, mas às vezes também a alguns problemas de saúde. É importante saber quando e quanto usar esta especiaria ao preparar vários pratos. Então, é necessário adicionar não mais de 0,1 gramas (no momento de amassar ou apenas antes de assar) ao bolo. Se você está preparando outro prato, o máximo que você pode tomar é de quatro cordas de açafrão por 4 porções. Se você traduzir isso em gramas, você não receberá mais do que 125 mg.