Grau de assado e suas características

Para determinar corretamente o grau de torrefaçãobifes, você deve aprender o máximo possível sobre a propriedade da carne antes de entrar na grelha. Isso permitirá que você compreenda como ele muda sob a influência da temperatura. Para fazer isso, recomenda-se levar um bife cru na mão e tocá-lo bem. Na sua forma bruta, a carne será esponjosa e macia. Durante o cozimento, torna-se mais firme, especialmente no meio da peça.

No entanto, as pessoas preferem diferentes grauscarne pronta. Alguns querem que o bife seja assado bem e dourado em uma grade aberta até ficar marrom. Outros querem ver na sua placa de carne com um meio quente, suculento e rosa. Além disso, há gourmets que preferem usar este prato quase na sua forma bruta.

Que tipo de conhecedores de carne você pertence? Assim, o grau de assado de steak (algumas fotos estão anexadas) são os seguintes:

Bem feito (fortemente frito) -castanho-acinzentado, sem sinais de cor rosa, geralmente um tanto queimado no exterior, com uma temperatura interna da carne de 77 graus e acima. Preparar um bom bife desse grau de preparação não é uma tarefa fácil. Deve ser feito lentamente em fogo baixo, ou algo que se assemelha a uma sola de sapato pode acabar.

Médio bem (frito) - cinza-marrom,tendo uma pequena quantidade de suco de carne. Este grau de fritada é bom para aqueles que querem comer uma peça suculenta, mas não podem tolerar qualquer sinal de sangue na carne. A temperatura interna deste bife é de 68 a 74 graus Celsius, e deve ser fritada em fogo moderado por cerca de 5-6 minutos em cada lado.

Médio (médio frito) - principalmentecinza-marrom em toda a superfície, mas com uma pitada de um intercalar rosa pálido dentro e com um monte de suco de carne. A temperatura interna é de 60 a 65 graus C. Este grau de assado de bife difere em que nos lados a carne se torna firme, mas no meio deve permanecer macia.

Médio raro (quente torrado) - quente e emprincipalmente rosa com um centro vermelho. Tal grau de fritura de bife se distingue pelo fato de que eles são assados ​​do lado de fora, enquanto são suaves e suculentos por dentro. A temperatura interna é de 55 a 57 graus Celsius, seus lados devem ser corado marrom. Este bife deve ter uma superfície dura, mas fique macio no meio.

Raras (com sangue) - tem um centro vermelho quente esangue cru. Este prato pode ser imaginado quase como carne crua, ligeiramente aquecida do lado de fora. A temperatura interna desta peça é de 50 a 55 graus C. Este bife deve ser quente em toda a espessura e um pouco torrado nos lados, mas no meio deve permanecer vermelho brilhante. A carne deve ser tão macia como a umidade. A fim de preparar deliciosamente este grau de cozimento de bife, a temperatura deve ser mantida muito alta por um período de tempo muito curto.

Azul, ou Extra raro (quase não torrado) -Vermelho, um pouco quente e quase cru. Esta iguaria é adequada apenas para gourmets com predileções de predadores. É fritado em fogo alto por apenas 1-2 minutos.

Raw (cru) - esta espécie não requer nenhuma explicação. É usado por gourmets raros com um desejo de comida extrema.