Fermento para queijo cottage: algumas opções simples

O queijo cottage é um produto alimentar útil e popular. Ele é usado em sua forma original e como um ingrediente para todos os tipos de saladas, doces e tortas. Existem categorias de pessoas para quem queijo cottage é uma necessidade extrema como fonte de proteínas e oligoelementos.

Este leite azedo é abundanteÉ oferecido nas prateleiras de qualquer supermercado. Você pode fazer isso em casa, mas então você precisa de um fermento para queijo cottage. De como prepará-lo e como usá-lo, discutiremos mais adiante no artigo.

Sem interferência

By the way, a maioria dos moradores rurais no passado eantes do século anterior, eles faziam queijo cottage sem introduzir qualquer entrada. Todo o processo ocorreu de uma forma natural e natural: por produto inicial prokisaniya (leite) no calor (por exemplo, exibiu jarros no sol no verão e no inverno - perto do fogão). No entanto, este método foi bastante longo no tempo e exigiu, por vezes, vários dias para cozinhar. Portanto, em condições modernas, um fermento especial para queijo cottage é usado ativamente.

Opção de Farmácia

Uma das opções mais fáceis de obter uma boaferment é comprá-lo em uma farmácia. Eles vendem pepsina, renina, lactobacterina, bifidobacterina (é desejável - em ampolas, mas é possível e em pó). Com a ajuda dessas substâncias para obter queijo cottage é bastante simples. No leite é introduzida a farmácia para queijo cottage (as doses são geralmente indicadas nas instruções), como resultado do qual o leite aquecido é rapidamente reduzido. O espesso deve então ser jogado de volta na gaze e esperar até que o soro seque. Requeijão está pronto. By the way, você pode usar para cozinhar o produto e fermento coalho "vitela" (ou seu análogo vegetal). É assim que o queijo cottage é produzido em escala industrial nos laticínios.

Para a preparação do produto, é necessário aquecer o leite azedo em banho-maria antes de ser totalmente dobrado. Ao mesmo tempo, você não pode misturar matérias-primas, mas tente fazer com que elas sejam lascadas.

Limão

Queijo cottage "Quick" pode ser obtido e com a ajuda de suco de limão comum (suficiente e metade da fruta). Então:

1. Aqueça o leite em banho-maria a cerca de 70 graus.
2. Então entramos no fermento para queijo cottage - suco de limão e mexa.
3. Deixe a panela esfriar.
4. Com muito cuidado, despeje a massa resultante em gaze.

O principal aqui é não exagerar com limãosuco, para que o produto final não tenha um sabor característico. E aqueça o leite melhor para um casal e não ferva (mas se você cozinhar para o bebê, é melhor não arriscar e ferver). Se você não levar a massa a uma fervura íngreme, ela será mais suave e com um sabor mais intenso.

O rendimento do queijo cottage é de até 400 gramas por litro (mas muito depende do teor de gordura do produto inicial e da estação: no calor, há menos rendimento).

Kefir e creme azedo

Como entrada para queijo caseiro, você podeusar kefir. Tome pelo menos na loja, o principal é que deve ser o mais fresco possível. Metade de um copo é o suficiente, e uma boa partida eficaz para queijo cottage está pronta!

O cálcio láctico também contribui para a acidificação do leite. É o suficiente para adicionar alguns gramas por litro de matérias-primas.

Mas creme azedo é melhor não tomar. Em muitos casos, há também um estabilizador, que pode transformar a massa em um verdadeiro beijo. Se você decidiu fazer o creme de leite azedo, adicione uma colher grande de creme azedo do mercado a um litro de leite gordo: não há excesso de substâncias.

Vinagre como entrada para a preparação de queijo cottage

Aqui está a receita para cozinhar queijo cottage com vinagre:

1. Para cinco litros de leite por dia (na receita original - cabra) você precisa tomar 50 gramas de vinagre a 9%.
2. Leite trazer até 80 graus.
3. Retire do fogão e despeje o vinagre, mexendo sempre. O produto inicial é rapidamente enrolado e cai em flocos.
4. A panela deve ser resfriada e a massa deve ser jogada de volta na gaze.

Saída do produto final - mais de um quilograma (de leite de vaca gordo pode obter um pouco mais).

Como usar o fermento de queijo cottage: instrução

Neste caso, você receberá um excelente queijo cottage:

1. O leite desengraxa e pasteuriza a 70 graus.
2. Esfriar a 30 ° C.
3. Para o leite, adicione o fermento (no nosso caso - kefir ou leite azedo): 5% da sua quantidade.
4. Resistimos à mesma temperatura por cerca de 2 horas (não misture).
5. Adicione 1 ml de abomaso ao litro da mistura (você pode até menos). Amassamos completamente para obter uma consistência uniforme.
6. Para um efeito ainda melhor, você pode adicionar um pouco de cloreto de cálcio à massa.
7. Corte de massa de coágulo (cubos 10-15 mm) - se superexposta, pode tornar-se ácida e ficar muito mole. Então a separação do soro é difícil.
8. Começamos a aquecer a 40 ° C. Se o coágulo ainda ficar azedo, junte o soro pela metade e adicione água fervida morna e continue aquecendo a mistura.
9. Nós fundimos o soro e enxaguamos o grão. Esfriar a 10-15 ° C.
10. Misture com creme ligeiramente salgado 10% (sal para obter 1% da massa total). O rendimento de queijo cottage granular é 1 kg de 5-7 litros de leite desnatado.