Vinho fortificado: história e prática

Todo homem de meia-idade normal, provavelmente,pelo menos uma vez na vida experimentou vinho do porto ou Madera - bebidas do passado soviético. Vinho de uva fortificado, em seguida, usado muito mais do que seco, devido à sua maior resistência, o mais provável. Mas não vamos desnecessariamente nostálgico. O fato que tal vinho se fortifica, do que se diferencia do habitual, contaremos no nosso artigo. Também do material você aprenderá a fazer essa bebida com as próprias mãos em casa.

Definição: vinho fortificado

Este é o tipo de bebida alcoólica quefeita de mosto ou mosto convencional por tanto a digestão completa e parcial com adição de etanol ou outras bebidas contendo álcool. O que significa, dizendo simplesmente que o vinho fortificado? As fases finais de fabrico do produto em álcool é adicionada. Assim, a bebida tem uma resistência elevada (em alguns casos - a 20%) em relação aos vinhos nekreplenymi. E o sabor característico.

Estas bebidas tradicionalmente incluem: xerez, porto, Madera, Marsala. Ainda - alguns Tokaj e vinhos de sobremesa.

Como usar corretamente?

Vinho fortificado deve ser bebido como aperitivo(uma bebida que estimula o apetite) ou digestivo (uma bebida que ajuda a digestão). Use-o refrigerado a 10-18 graus. É desejável de óculos especiais: estreito e alto. Com base no porto, Madera, xerez, coquetéis são preparados, também considerados um aperitivo.

Vinhos fortificados são melhor combinados: vinho do Porto - com queijo azul, amêndoas, nozes, chocolate, frutas secas; xerez - com queijo de ovelha, azeitonas, amêndoas, presunto; Madera com os primeiros pratos, queijos e nozes; Marsala - com sobremesas de chocolate.

Do histórico

Para fortalecer o vinho começou nos tempos antigos. Vintners que o álcool transportado por água (e às vezes leva um longo tempo), notou que o vinho muito rapidamente estragado por mudanças de temperatura e revoltas constantes durante o tempo inclemente. Eles também tiveram a ideia de adicionar álcool de uva para secar o vinho. E devo dizer, este tipo de vinho enquanto incomum veio a provar um monte de verdadeiros apreciadores de bebidas alcoólicas. Esses vinhos podem ser branco, vermelho e rosa. A fortaleza habitual é de 16 a 22%. Após a abertura, as garrafas são armazenadas por mais tempo que as salas de jantar.

Jerez

Este vinho fortificado de uvas brancas éum dos símbolos nacionais da Espanha. Sabe-se que as uvas foram trazidas para a Espanha pelos fenícios, já em 1100 aC. Os árabes, que capturaram a Espanha depois, tentaram arrancar as vinhas por motivos religiosos (o Corão proibia o uso de álcool). Mas os habitantes da província de Jerez salvaram a vinha de cortar, dizendo ao califa que eles iriam produzir passas das uvas para alimentar os soldados. Os cristãos, que derrotaram os árabes no século 13, começaram novamente a produzir e a beber xerez. Os soldados até lhes deram cavalos para que os animais se tornassem destemidos e não tivessem medo de inimigos. Na Inglaterra, o sherry era chamado de "xerez", devido à difícil pronúncia da palavra para os ingleses. Aliás, o xerez tornou-se o primeiro dos famosos vinhos que fizeram uma viagem ao Novo Mundo em barris, abrindo assim a América. Os padrões pelos quais é produzido são aprovados por um documento especial, segundo o qual apenas o vinho produzido no "triângulo mágico" da província de Jerez pode ser chamado.

Porto e Madeira

Esta bebida alcoólica vem de Portugal. É aqui, na cidade do Porto, acredita-se que tenha iniciado a produção desta bebida. Nos primeiros estágios, ele é mantido em barris de carvalho, amarrado e deixado para amadurecer em um barril ou em uma garrafa. A Madeira é outro vinho português da ilha da Madeira, de onde o vinho tem o seu nome. Sua característica distintiva são notas de caramelo e nozes, bem - é claro - a fortaleza.

Marsala

Vinho siciliano semelhante ao da Madeira. É feito desde o século XVIII na Sicília. Em comparação com a Madeira tem mais açúcar.

Vinhos fortificados da Criméia

Os produtos da Massandra também são valorizadosamantes de vinhos fortificados. Estes incluem: porta vermelha e branca, moscatel preto, branco e rosa, Cahors. No porto há mais fortaleza (17%), mas menos açúcar (6). Em Muscat, a proporção tradicional (16/16). Estes vinhos pertencem à categoria de sobremesa fortificada e vinhos fortes fortificados (de acordo com a classificação soviética).

Como fazer vinho fortificado?

Este tipo de bebida e favorita pode serfabricar e suas próprias mãos. Será diferente da mesa seco ou semi-seco para a sua fortaleza, o que dá a originalidade bebida e novos sabores.

Então, no primeiro estágio nós preparamos uvaVinho por tecnologia clássica - usando o processo de fermentação natural e obturador de água. Há muitas receitas para esse tipo de vinho, com todos os tipos de variações, por isso não nos repetiremos e prosseguiremos imediatamente para o segundo estágio.

Na segunda etapa, o vinho jovem preparado deve ser fixado - acrescente um grau a ele. Isso pode ser feito de várias maneiras.

O primeiro caminho

A fortaleza é adicionada com a ajuda de açúcar (20 gramasum litro ainda não é completamente fermentado suco para aumentar a força em um grau). O açúcar é misturado e colocar o mosto sob o selo de água para posterior fermentação. Após duas semanas, o vinho é drenado através de um filtro e removido para o porão, a fim de amadurecer. Depois de engarrafado e entupido.

O segundo caminho

E o mais comum! No mosto rejeitado é vertido álcool etílico (preferencialmente aguardente) - cerca de 20% do volume do vinho. Após a adição de álcool, as bactérias morrem e o vinho deixa de fermentar. É decantado e levado ao porão para clareamento (algumas semanas). Depois de derramar em garrafas e entupimento. Armazenar em posição horizontal, girando periodicamente, para que a cortiça não seque. Assim, você pode preparar vinhos fortificados em casa.