Cogumelos Salgados Ao Cozinhar

Escolhendo cogumelos, sendo um caminho russoenlatamento, não é amplamente difundido no exterior, porque acredita-se que os cogumelos, sardas e podgruzhki são venenosas. Na verdade, se eles são submetidos a tratamento térmico, eles geralmente causam envenenamento, mas os cogumelos salgados são muito saborosos e bastante comestíveis.

Geralmente graxa rozhiki, sardas, cogumelos,champignon, podberezoviki, cogumelos brancos e boletos. Primeiro eles são classificados e limpos, removendo as pernas e, em seguida, bem lavados em água fria. Neste caso, alguns fungos são salgados imediatamente, e outros - depois de uma longa imersão em água salgada: cogumelos - cinco dias, sardas - três dias, os peixes vermelhos são derramados por três horas. A água deve ser trocada três vezes ao dia. Cogumelos para salgar são misturados com várias especiarias e raízes, colocados em recipientes e mantidos a uma temperatura de 20 graus até o aparecimento de sabor amargo e um sabor específico. Depois disso, eles são lavados e armazenados em local fresco.

Há três modos de apanhar cogumelos: um caminho frio, quente e um caminho seco. Vamos considerar cada um deles em mais detalhes.

1. método frio de salga. No fundo do recipiente, coloque a folha de louro, a groselha, o endro, o rabanete, o cravo, o alho e o pimentão. Top colocar os cogumelos em camadas de oito centímetros, cada um derramando sal (por um quilo de cogumelos - cinquenta gramas de sal). Cogumelos são cobertos com um pano e uma tampa, sobre os quais eles colocam opressão.

Depois de alguns dias, a salmoura em excesso se funde e uma nova porção de cogumelos é adicionada e continua até que o recipiente esteja cheio. Cogumelos salgados são armazenados em local fresco.

A salga a frio dura até dois meses, os cogumelos são duros e crocantes ao mastigar.

2. Maneira quente de salgar. Os cogumelos são limpos removendo as pernas (são salgados separadamente). Em um recipiente derramado água a partir do cálculo de meia xícara por quilo de cogumelos, adicione sal e deixe ferver. Em água fervente, coloque os cogumelos e cozinhe, removendo periodicamente a espuma e, em seguida, adicione as especiarias.

Por exemplo, um quilo de cogumelos tomar: duas colheres de sal, três baía, e as folhas de groselha, cereja deixa cinco, três grãos de pimenta e cravinho flor, cinco gramas de endro.

A prontidão dos cogumelos é determinada pela sua subsidência no fundo dos pratos e pela claridade da salmoura.

Cogumelos salgados são removidos, resfriados e, juntamente com a salmoura, são colocados em latas e fechados. Você pode usá-los em poucos dias, eles ficam macios, mas um pouco pior armazenados.

3. Método seco de salga. Desta forma, graxa, principalmente, gengibre. Eles são limpos, limpos com um pano, colocados em um barril e cobertos com sal. Coma cogumelos só em um mês.

Deve-se notar que os cogumelos salgados podemcomer como um lanche e entrar em uma variedade de recheios ou saladas. Antes de serem usados, são lavados ou encharcados. Cogumelos encharcados podem ser fritos.

Deve ser lembrado que é necessário salgar os cogumelosem barris de madeira ou em vidro ou vasos esmaltados. A embalagem deve estar limpa e livre de odores. Você não pode usar cerâmica de barro para decapagem, uma vez que não será adequado para uso posterior, e pratos feitos de estanho.

Cogumelos Salgados epratos em que estão incluídos, muito saborosa e nutritiva. É interessante que, se forem lavados e cozidos no leite, para que o sabor salgado desapareça, eles se parecerão com cogumelos frescos. Depois disso, eles podem ser fritos e também usados ​​para fazer sopas ou salgadinhos.

Cogumelos salgados são armazenados em local fresco nosalmoura, mas eles não devem superfície. Se a picles não for suficiente (pode evaporar), a água fervente é despejada no recipiente. No caso de mofo nas paredes dos pratos, retire-o com um pano úmido embebido em água quente.