Levedura é ... Benefícios, danos e composição de fermento. Receita para fermento caseiro
As misturas de leveduras são amplamente utilizadas empadaria, indústria cervejeira. É um produto valioso, rico em proteínas, minerais e vitaminas. A levedura também é uma rica fonte de ferro e microorganismos benéficos. O produto alivia a dor na neurite, aumenta as defesas do organismo.
História da levedura
Levedura de padaria
Este tipo de produto apareceu antes do início da guerra. Estes são os chamados fermentos cinzentos. Na Rússia, os cientistas estudaram repetidamente a natureza do fermento e se depararam com um fato muito interessante. As fontes alemãs continham informações de que elas eram cultivadas em ossos humanos. No entanto, os especialistas não foram autorizados a copiar esses documentos, por isso permaneceram classificados. Desde tempos imemoriais, o pão assado é cozido na Rússia há muito tempo. Posteriormente, o fermento usado para fazer pães foi substituído por fermento. Um novo produto economizou o tempo dos padeiros. Agora eles não tinham que demonstrar habilidades especiais para assar um pão delicioso, exuberante e perfumado. Com o fermento, o pão estava cozido para quase todo mundo. Portanto, eles foram retirados para acelerar a produção de panificação. Agora, a levedura de padeiro é um fungo derivado artificialmente que pode resistir a altas temperaturas. Quando assar, não morre.
Tecnologia de preparação
Primeiro, o "fermento cinza" é cultivado em um especiallaboratório. Gradualmente, a comida é adicionada a eles e os produtos da atividade vital são removidos. Levedura em massa é coletada gradualmente. Por 14 dias você pode cultivar cerca de 100 toneladas de leite fermentado. Depois que a massa de levedura cresce, ela é processada. O processo de processamento inclui filtração, compactação, secagem ou congelamento. Devido a estes processos, é obtida a levedura congelada líquida, ativa, seca ou semi-seca.
Fermento de fermento ou padeiro?
Fermento de padaria: benefício ou dano?
Levedura de vinho
Os vinhos precisam de fermento para fermentação. A primeira pessoa que descobriu o fermento de vinho, e também descreveu o esquema de fermentação do álcool, foi Louis Pasteur (químico francês). Antes dele, o vinho também foi preparado com sucesso, mas foi Louis que provou que a conversão de açúcar em álcool requer atividade de levedura. Graças à invenção do microscópio, Pasteur foi capaz de abrir a levedura como agente causador da fermentação. O nome botânico da mistura de levedura de vinho é Saccharomyces ellipsoideus. É usado na fabricação de cerveja, pão. A levedura também inclui muitas raças chamadas, cada uma das quais reage diferentemente às substâncias presentes no mosto da uva, e afeta a qualidade do vinho.
Fermentação de vinho
A uma temperatura de +15 ° C, a levedura está ativamultiplicar. Isso acontece até o processamento de açúcares. Quando o vinho se torna seco, o fermento morre, depositando-se no fundo do recipiente. Se você não fizer nada, o vinho se fermentará completamente. Os produtores de vinho devem considerar que o álcool é o inimigo do fermento. Se o seu teor em vinho atingir 15%, a mistura de fermento morre. Este fenómeno pode frequentemente ser observado em vinhos doces nobres. A alta temperatura sempre promove o rápido crescimento da levedura e, em condições de baixa temperatura, elas se tornam lentas. A principal coisa na vinificação é que o processo de fermentação não termina. Caso contrário, o vinho será estragado. A maioria dos produtores de vinho usa agora leveduras não naturais, mas culturas especialmente extraídas.
Levedura de cerveja
Muitos estão interessados na questão: "Como fazer levedura de cerveja?" Mas antes de responder, você precisa descobrir que tipo de produto é e como ele difere de um análogo de vinho. As misturas de leveduras são usadas ativamente na fabricação de cerveja e na produção de pão. Agora a popularidade do fermento de cerveja é muito grande. Nas farmácias, eles podem ser vistos sob a forma de comprimidos ou pó. Eles são usados para fins médicos. A levedura de cerveja é preparada fermentando o mosto de cerveja, que é obtido a partir de lúpulo de alta qualidade, malte de cevada. Na forma líquida, o produto praticamente não é realizado devido à sua curta vida útil: a levedura líquida deve ser vendida nas primeiras 8 horas. Portanto, eles podem ser vistos frequentemente no estado seco - na forma de aditivos alimentares biologicamente ativos. O processo de cozimento em casa é descrito abaixo.
Os benefícios da levedura de cerveja
Para fins médicos e cosméticoslevedura de cerveja é usada. Comentários de pessoas que usam o produto para fins preventivos são apenas positivos. Levedura de cerveja pode realmente ajudar. O produto ativa processos metabólicos no organismo, reabastece o déficit de gorduras, proteínas, vitaminas. A levedura de cerveja aumenta as forças protetoras do corpo humano. E eles fortalecem cabelos, unhas, limpam a pele. Os médicos recomendam tomar levedura de cerveja em muitas doenças e condições patológicas, tais como:
- violação de processos metabólicos;
- falta de vitaminas B;
- doenças do sistema digestivo;
- anemia;
- eczema, erupção cutânea purulenta;
- doença hipertensiva;
- aterosclerose;
- depois de sofrer uma gripe, dor de garganta.
O produto natural permite normalizardiferentes processos no corpo e repõe a falta de nutrição. Levedura de cerveja tem três contra-indicações para o uso: hipersensibilidade a eles, gota, insuficiência renal.
Cozinhar levedura de cerveja
Vamos começar respondendo a pergunta: "Como fazer levedura de cerveja independentemente?"
Receita 1. É necessário misturar 1 xícara de água e farinha edeixe a mistura por 7 horas. Em seguida, deve ser adicionado uma colher grande de açúcar e um copo de cerveja natural, que tem uma vida útil de não mais que 2 semanas. A mistura resultante deve ficar em um lugar quente por algumas horas. O fermento de cerveja está pronto. Eles podem ser colocados em um recipiente de vidro fechado, armazenados em uma geladeira e usados conforme necessário.
Receita 2. É necessário tomar 200 g de passas, colocá-lo emvaso de vidro com uma garganta larga. Passas são derramadas com leite e água morna. Em seguida, adicione um pouco de açúcar para ele. O gargalo da garrafa é amarrado com gaze, dobrado em 4 camadas. A mistura é deixada em um lugar quente por 5 dias.
Receita 3. Em um ralador raso, rale 2 crubatatas, adicione-lhes sal (uma colher de chá), açúcar e água (1 colher grande). Os ingredientes devem ser bem misturados e colocados por 5 horas para posterior fermentação.
Receitas de levedura para tortas
Receitas de levedura "incomuns"
Levedura para massa pode ser preparada comusando batatas. Para fazer isso, tome 10 batatas, uma colher de sopa de farinha, uma colher grande de mel e 25 g de vodka. Batatas devem ser limpas e fervidas em água. Ainda quentes eles precisam ser esfregados através de uma peneira, adicione farinha, mel e vodka. Espuma deve se formar. Ele deve ser drenado em uma garrafa, deixado fermentar e depois levado para um local frio. Depois de um dia, a levedura estará pronta para uso.
A maneira mais fácil é fazer uma mistura de fermento de ervilhas. Para fazer isso, você precisa descascar ervilhas comuns e ferver na água e, em seguida, passar para uma sala quente. Depois de dois dias, uma espuma espessa deve aparecer na superfície do caldo. Ela vai substituir o fermento. Apenas para a preparação do cozimento, essa espuma vai demorar muito.
Levedura em Cosmetologia
Fermento caseiro e cerveja podem ajudar a preservar a beleza por muitos anos. Para fins cosméticos, é melhor usar o fermento de cerveja. Na sua base recomenda-se preparar máscaras diferentes.
- Máscara facial. Para fazer isso, você precisa de 10 g de cervejalevedura e uma pequena quantidade de kefir. Dois ingredientes devem ser completamente misturados até a consistência de creme azedo não líquido. A máscara resultante pode ser mantida na pele por cerca de 20 minutos. Esta máscara é ótima para pele oleosa. Também ajuda a lidar com espinhas.
- Máscara para o cabelo, ajudando a se livrar da caspa. Você precisa tomar 1 colher grande de fermento de cerveja,dissolva-o em um copo de kefir. A mistura resultante deve ser deixada em uma sala quente por várias horas. Uma máscara de levedura pronta deve ser aplicada ao cabelo e envolver a cabeça com um filme. A máscara é mantida nesse estado por 30 minutos. Então deve ser lavado com água.
- Máscara para o corpo. Para a sua preparação, você precisa tomar fermento secocerveja (15 g), 4 colheres pequenas de mel e creme. A levedura deve ser diluída em creme e, quando um pouco se dispersam, adicione o mel a elas. A massa resultante deve permanecer por 20 minutos. Em seguida, deve ser aplicado na pele do corpo por 15 minutos, depois enxaguar com água morna. A máscara de levedura com mel nutre a pele, tornando-a flexível, e também aperta os poros e estimula a circulação sanguínea. As leveduras atuam na pele milagrosamente. O uso regular de máscaras em sua base permite-lhe manter uma aparência encantadora e prolongar a juventude.
