Salsicha feita de carne de cavalo. Kazi - Salsicha cazaque de carne de cavalo (receita)

Qual é o produto de kazy (salsicha)? A resposta para essa pergunta você encontrará neste artigo. Também vamos dizer-lhe como fazer este lanche e servi-lo à mesa.

Informações gerais

Kazi - salsicha, feita de carne de cavalo, queé um prato tradicional dos povos turcos. Este produto é feito recheando-se uma concha natural (na maioria das vezes o intestino do cavalo) com carne gorda (com costelas) e especiarias. Uma característica da preparação deste prato é que os intestinos são enchidos não com carne picada, mas com um pedaço inteiro de carne de cavalo.

Tal produto pode ser usado em diferentes tipos(defumado, cozido ou definhado). Deve-se notar também que entre os cazaques e os bashkirs, costuma-se ter kazi exclusivamente em forma fervida e em tártaro - em defumado.

Seleção de matérias primas

Com a produção correta de salsicha de carne de cavaloAcontece muito saboroso e perfumado. Kazy é um prato indispensável dos povos turcos (Bashkirs nômades, Quirguiz, tártaros, cazaques, Karakalpaks e Nogais), que é servido exclusivamente à mesa festiva.

Antes de te contar como se fazComo um aperitivo, você deve prestar atenção ao fato de que a carne para este produto é tomada apenas a partir de cavalos engordados, em que há uma grande quantidade de gordura.

Características da preparação

Salsicha de carne de cavalo em casa está sendo preparadanão muito longo. Muitas vezes kazi é cozido com carne e servido à mesa juntos na forma de um prato grande. Muitas vezes, tal salsicha é apresentada e beshbarmak (finamente enrolado e massa, cozido em um caldo de carne)

Em alguns povos turcos, kazy é usado para fazer naryn e pilau. Com tal linguiça o segundo prato resulta muito fragrante, saboroso e satisfatório.

Salsicha de kazi: uma receita para cozinhar simples

A carne de cavalo é chamada de cavalos jovens. Seu gosto específico é apreciado por tantos especialistas em culinária. De todos os tipos de carne, a carne de cavalo contém a maior quantidade de proteína. Além disso, contém fósforo, potássio, cobre, sódio e aminoácidos. Também deve observar-se que neste produto praticamente não há colesterol.

Atualmente, a salsicha de carne de cavalo édelicadeza bastante cara. Se você não puder comprar tal produto na loja, sugerimos que você faça o mesmo. Para fazer isso, use a receita abaixo.

Então, precisamos:

• cavalo fresco - cerca de 1 kg;
• gordura de cavalo - cerca de 500 g;
• cavalo de tripas ou qualquer outra concha natural - aproximadamente 50 cm;
• pimenta preta - cerca de 3 g;
• sal fino mar - a critério;
• cominho - cerca de 25 g.

Processamento de Componentes

Salsicha em casa feita de carne de cavalo é feita em etapas. Primeiro, o produto cárneo é bem lavado em água fria e, em seguida, cortado juntamente com bacon de cavalo em tiras de 10 polegadas e 4 centímetros de largura. Depois disso, os ingredientes são dispostos em uma tigela funda e aromatizados com especiarias (pimenta, cominho e sal). Neste caso, todos os pedaços de carne e gordura são cuidadosamente esfregados com a mistura picante resultante.

Depois de executar as ações descritas, o recipiente cheio deve cobrir-se da gaze densa e deixar em um lugar fresco durante exatamente 2 horas.

Preparando o shell

Enquanto o produto de carne é marinado, é necessário envolver-se na preparação de uma cobertura natural. Por isso, recomendamos o uso de tripas de cavalo. Só assim você terá uma verdadeira linguiça cazaque.

A concha adquirida deve ser cuidadosamente lavada em água fria e, em seguida, fortemente embebida com sal marinho grande e outra 4-6 vezes enxaguar, mas já em água quente.

O processo de encher a casca

Salsicha de carne de cavalo em casa é formadaquase o mesmo que outros produtos similares. Para fazer isso, uma extremidade do intestino do cavalo deve ser perfurada com um bastão e, em seguida, amarrá-lo com um fio forte. Por outro lado, na casca natural é necessário para colocar recheio previamente preparado. Neste produto de carne deve necessariamente alternar com bacon.

Enchendo o intestino do cavalo com todo o recheio, sua segunda extremidade deve estar fortemente amarrada com fios. Nesta forma, salsicha deve ser colocada em um recipiente com tampa e deixe em um lugar fresco.

Tratamento térmico

Muitos representantes dos povos turcosuse kazy em uma forma crua. No entanto, para preparar esse produto, você precisará de muito tempo. Além disso, para secar a linguiça, você deve preparar um lugar onde por um longo período de tempo (cerca de duas semanas) ela possa pendurar na corda e assentar.

Dito isto, nós decidimos cozinhar rapidamente salsicha cavalo e submetê-lo à mesa de férias como lanche de corte perfumada e saudável.

Depois que as conchas naturais estão entupidasrecheio (carne e bacon com especiarias), e também firmemente amarrado com fios, eles devem ser imediatamente colocados em um grande caldeirão de ferro fundido (caldeirão). Outros produtos acabados devem ser enchidos com água potável normal (de preferência fria) e colocados em fogo lento. Depois de ferver o caldo, o produto deve ser cozido por cerca de duas horas. Nesse caso, não aumente o fogo. Caso contrário, a casca do cavalo pode estourar, contribuindo para o fluxo externo do recheio.

Também deve ser notado que depois de ferver a águano caldeirão na superfície do caldo deve formar uma espuma cinzenta desagradável. É necessário livrar-se dele, usando um barulho. Além disso, para evitar o inchaço e danos subsequentes no intestino do cavalo, ele deve ser perfurado com uma agulha em vários locais. Esta ação contribuirá para a fuga de bolhas de ar debaixo da casca, mantendo o kazy na sua totalidade.

Corrigir alimentação para a tabela

Agora você sabe como o realSalsicha cazaque de carne de cavalo, gordura de cavalo e concha natural. Depois que o produto formado é tratado termicamente e completamente soldado, deve ser cuidadosamente removido do caldo e, depois de colocado em uma placa plana, resfriá-lo.

Salsicha de carne de cavalo caseira prontafresco, limpo do intestino e cortado em círculos não mais grossos do que 1 centímetro. Para servir um tal aperitivo para os convidados é melhor em conjunto com as cebolas em conserva. Bon appetit!