Condições de casa do bolo de ar. Segredos de cozinhar merengue

Esquilos supérfluos sempre permanecem com essas donas de casa,que estão interessados ​​em fazer sobremesas e assar. Onde colocar um grande número de proteínas? Claro, deixe-os começar a cozinhar merengues. Afinal de contas, é este bolo de ar com uma crosta crocante delicada que não deixará indiferente qualquer dente doce.

Delicadeza refinada

Merengue tem muitos nomes, mas todos elespersonifique algo gentil, sem peso, fácil. Do francês, esta palavra é traduzida como "um beijo delicado". A Rússia pré-revolucionária conhecia o merengue do bolo de ar como um "vento espanhol". Muitas vezes esta sobremesa é chamada "merengi". Beze, como muitos livros de culinária dizem, é apenas um creme de proteína, mas um creme seco de proteínas com uma crosta crocante já é merengue.

Mas seja qual for o nome desta sobremesa, emPara que país estaria preparado, você não encontrará uma forte diferença entre a receita. A composição do bolo é bastante simples: proteína e açúcar granulado. No entanto, um bolo arejado feito de proteínas é uma substância bastante frágil e extravagante, uma culinária inexperiente trazendo muitas vezes muitas decepções e surpresas desagradáveis.

Cozinheiros experientes aconselham iniciantes, se desejarcozinhe em casa merengue, não corra imediatamente para a geladeira e não tire os ovos da bandeja. Para começar, é necessário "armar" os conhecimentos teóricos, aprender alguns segredos da culinária e depois começar diretamente a escultura da obra-prima culinária.

Maneiras de fazer merengue

Prepare-se em casa pode ser muitaspratos, incluindo um bolo de ar. A receita da foto está no nosso artigo. Hoje vamos abrir vários segredos da culinária, que certamente serão úteis para iniciantes.

O caminho francês

Então, existem várias formas popularescozinhar merengue. O mais simples deles é o método francês. Pode ser usado nos casos em que não é necessário fazer um bolo de ar de algumas formas complexas ornamentadas. A versão francesa envolve chicotear as claras em uma espuma íngreme com a adição de uma pitada de sal. A areia de açúcar é adicionada apenas no estágio final de cozimento. A massa de proteína neste caso acaba sendo bastante magnífica. Os picos duros são um símbolo da consistência correta do creme para merengues.

O caminho italiano

Chefs italianos veio com um pouco diferentemaneira de cozinhar merengue. Depois de ter esfriado as proteínas resfriadas, você deve adicionar-lhes açúcar não comum, mas um xarope preparado a partir do açúcar com antecedência. Acontece que um xarope íngreme, quase fervendo, você faz os esquilos, e eles não vão cair depois de assar. Um tal creme de proteína é perfeito para fazer formas complexas de bolos, bem como para bolos em camadas. Além disso, a versão italiana permite adicionar manteiga, se você precisar preparar um creme para um bolo. A versão francesa, quando combinada com gorduras, fluirá.

Maneira suíça

O bolo de ar de merengue mais denso e duradouroé obtido de chefs suíços. Mas este método é considerado o mais demorado e longo, já que um banho de água participa da preparação. Mas se você tiver a paciência para fazer um merengue em um banho de água de acordo com o método suíço, você pode facilmente desenhar os projetos ornamentado creme resultante em bolos, para transplantá-la em formas incomuns de cookies. Tal creme não cairá, não falhará ao cozer, não vazará.

Ingredientes necessários

• Proteína de cinco ovos.
• 250 gramas de açúcar granulado.
• Uma pitada de sal ou uma colher de chá de suco de limão.

Processo de cozimento

Pratos preparados, ingredientes. Nós começamos a chicotear os esquilos. Adicione uma pitada de sal ou ácido cítrico. Bata em velocidade lenta até o aparecimento de pequenas bolhas de ar. Aos poucos, adicione à massa de açúcar em pó. Continue a manipulação para uma densidade suficiente do creme. Ele não deveria se arrastar da corola, deveria ser, como dizem os especialistas culinários, picos rígidos.

Prepare a panela, alinhando-a com papel oleado. Você pode cortar o merengue com uma seringa de confeitaria especial ou com uma colher de mesa comum.

Pré-aquecer o forno a 80-100graus. Dependendo do tamanho e espessura dos bolos, asse de uma hora e meia a duas horas. Quando o merengue estiver pronto, não se apresse em removê-lo da assadeira. Deixe o prato esfriar um pouco. Quando os bolos estiverem frios, levante-os gentilmente sobre a folha e retire-os.

Segredos de cozinhar

Então, você escolheu para si mesmo um conveniente e aceitávelmaneira de cozinhar merengue. Agora resta aprender alguns segredos, cujo conhecimento ajudará até mesmo a inexperiente amante a criar um milagre culinário requintado e arejado.

• Começando a preparação do merengue, lembre-se de que as proteínas devem ser necessariamente frescas.
• Quando você prepara um bolo de ar emem casa, tente quebrar cada ovo em um prato separado. Claro, você foi prometido na loja que os ovos são os melhores, mas às vezes há incidentes. Concorde, será muito desagradável se a quatro esquilos bons se acrescentar um "algo" cheirando. O trabalho está estragado, comece de novo. E você precisa disso ?!
• Para dissolver rapidamente açúcar em creme de proteína,pré-misture em um pó fino. Você pode comprar e pronto na loja. Lembre-se, quanto menor o açúcar, mais rápido ele irá se dissolver, então, quanto mais rápido você vai massa em massa.

• Algumas amantes durante chicotadas adicionar aouma pitada de sal. Mas especialistas experientes aconselham tudo a mesma coisa para dar preferência ao ácido cítrico ou ao suco de limão. Se você tomar ácido, então para a nossa receita vai exigir uma colher de chá de ácido cítrico, diluído em duas colheres de chá de água.
• Uma regra é obrigatória se você quiser cozinharo merengue de bolo de ar perfeito - use apenas utensílios limpos (muito limpos!) e coroas. Nos instrumentos utilizados não deve haver indícios de gordura e outras impurezas.
• Para obter o merengue ideal na saída,use tal astúcia. Em uma assadeira, espalhe um papel manteiga especial, no qual você desenha círculos iguais. Quando você sorve um creme com uma seringa, será mais fácil para você fazer todos os bolos iguais e iguais.