Massa para eclairs em casa: uma receita culinária passo a passo

Neste artigo, vamos falar sobre comopara cozinhar eclairs casa. Receita passo a passo, leia abaixo. Mas no começo - um pouco de teoria. Produtos da massa cobiçada são numerosos. Entre eles, existem três tipos de panificação: eclairs, profiteroles e shu. A base da massa os faz. É fabricado de uma maneira especial. Ao assar, a massa incha devido à evaporação da umidade, e vazios internos são formados. O aumento do produto em tamanho e deu o nome de profiteroles (lucro significa "lucro"). E a palavra "eclair" é traduzida do francês como "relâmpago". Provavelmente, esse nome é dado aos pães porque eles estão inflando muito rapidamente. Profiteroles e eclairs devem ser recheados com recheio, mais frequentemente doce (creme, proteína, creme de manteiga, leite condensado, chocolate). Mas você pode encontrar produtos recheados com queijo cottage, cogumelos, carne picada. Shu, devido ao pequeno tamanho (até dois centímetros de diâmetro), é servido para caldos e sopas sem recheio - como pão ou bolachas.

Massa para os eclairs em casa: ações preliminares

Faça até mesmo um cozinheiro novato. Uma condição importante para um bom teste de fermentação é que, ao cozer, em nenhum caso a porta do forno deve ser aberta. Os ovos são outra chave para o sucesso. Eles devem estar em temperatura ambiente. Portanto, algumas horas antes de começarmos a amassar a massa para os doces em casa, coloque quatro ovos na geladeira. Agora vamos procurar por dois potes com o diâmetro apropriado. É necessário que um possa entrar completamente no outro e estabilizar-se em seu fundo. Neste caso, uma panela pequena deve conter toda a massa. Você provavelmente já adivinhou que há preparativos para um banho de água. Este truque culinário que usaremos para preparar massa para os doces em casa.

Cozinhando

Despeje em uma panela grande de água em umdois terços. Nós colocamos fogo. Nós carregamos o menor nele. A água não deve ser derramada sobre as bordas deste recipiente. Em uma panela pequena, despeje a água. Mas o montante determinado pela prescrição é duzentos e cinquenta mililitros (vidro). Cortamos em pedaços cem gramas de manteiga. Nós adicionamos uma pitada de sal. Espere até que a água aquecida da panela grande derreta o óleo em uma pequena. Este método não permitirá que a gordura se queime. O óleo entrará em contato com a água. Não puxe uma panela pequena. Colocamos duzentos gramas de farinha de trigo branca. Aqui começa o mais difícil. Precisamos mexer óleo quente com farinha, de modo que nem um único pedaço permaneça. Isso deve ser feito com uma espátula de madeira. É permitido usar um misturador submersível. Mas eles precisam agir com muito cuidado, para que as coronas não espalhem sprays e farinha por toda a cozinha. Numerosas receitas de eclairs em casa convergem em uma: a massa deve ser homogênea, sem grumos.

Amassar

Quando a farinha estiver totalmente conectada ao óleoRetire a panela da água fervente. Mais uma vez, amasse a massa. Trabalhamos com uma espátula de madeira por cerca de cinco minutos. Assim, a massa, primeiro, vai esfriar mais rapidamente e, em segundo lugar, ficará mais elástica. Agora é hora de dirigir os ovos. Fazemos isso estritamente um de cada vez e constantemente misturamos a massa até a completa homogeneidade. Massa para eclairs na casa para cozinhar - não há problema, o principal é não apressar e ter paciência. A massa não deve ficar líquida ou excessivamente íngreme. A massa vai borrar quando tentar dar uma forma, mas também para esticar um pouco atrás da colher. Até o final do lote, já deveríamos ter aquecido o forno. Gire o fogo para duzentos graus. Cubra a panela com papel manteiga.

Plantio

Agora estamos assando nossos doces (receitanós já dominamos o teste). Lembramos que os bolos de seus nomes receberam da propriedade para aumentar rapidamente em tamanho. Portanto, nós os colocamos na assadeira para que os produtos no forno não fiquem presos juntos em um único pedaço. Profitroles podem ser plantados em papel vegetal com uma colher de mesa regular. Mas os eclairs devem ter uma forma alongada de hastes de dez centímetros de comprimento. Portanto, não podemos fazer sem uma sacola de confeitaria. Não há tal dispositivo na casa? Não importa: a sacola de confeitaria substituirá a habitual sacola de celofane forte. Preencha com um teste. Prenda as bordas. Recorte a ponta do cone. Voilà! A sacola de confeitaria está pronta para uso. Nós expulsamos a massa dela para o papel culinário. Nós formamos varas com um comprimento de cinco a sete centímetros, deixando aproximadamente a mesma distância entre elas. Enviamos os eclairs para o forno por dez minutos. Depois disso, reduzimos a temperatura para cento e oitenta graus. Asse por mais vinte minutos. Só então é permitido abrir a porta do forno.

Produto semi-acabado

Então nós temos pãezinhos vazios. Devem ser uniformemente dourados, secos em todos os lados e, ao bater na massa, emitir um som surdo, indicando a presença de vazios no interior. Esses "espaços em branco" podem durar um bom tempo - vários meses - armazenados em um freezer em um pacote lacrado. No caso de convidados inesperados, você só tem que preparar o creme e enchê-los de doces prontos. A receita do teste permitirá que ele permaneça fresco e por vários dias - se você colocar os espaços em branco em um pacote firmemente amarrado. Mas em qualquer caso - se você vai preparar bolos para servir na mesa imediatamente, ou segurá-los por enquanto - os produtos acabados precisam ser completamente resfriados. Porque o creme, atingindo um ambiente quente, pode se comportar de maneira inesperada.

Recheio de cozinha

Os eclairs clássicos contêm em seu delicadocreme de cavidade. Mas isso não é de todo uma regra firme. Você pode cozinhar bolos com qualquer outro enchimento, enchê-los com leite condensado fervido, geléia, massa de chocolate-nut como "Nutella". Idéias não podem ser contadas. Vamos nos debruçar sobre a receita do merengue italiano. Este creme é tão macio, quase sem peso. Com merengoy você terá eclairs muito deliciosos. É muito fácil fazer isso, mas você precisará de quatro mãos. Misture cento e trinta gramas de açúcar e quarenta mililitros de água. Cozinhe a calda até o grau de espessamento extremo, quando os fios de caramelo começam a se esticar atrás da colher. A segunda pessoa neste momento chicoteava com um misturador de dois esquilos. A espuma deve ser estável, mas sem picos sólidos. Nós despejamos a calda nos esquilos em um fio fino, sem parar de trabalhar com um misturador na mesma velocidade de rotação. Quando o merengue se torna denso e brilhante, você pode adicionar um pouco de sabor - baunilha ou essência.

Servindo na mesa

Fazer um creme é metade da batalha. Agora eles precisam encher pãezinhos vazios. Receitas Eclair em casa oferecem duas opções. O primeiro é o mais simples. Corte os pães ao meio, espalhe o creme de leite com um creme como um sanduíche. O segundo método requer a presença de uma seringa de confeitaria. E o creme, neste caso, deve ser bastante elástico. Fazemos um buraco na crosta, introduzimos o enchimento. E o toque final é esmaltado. Pode ser chocolate, açúcar, caramelo. Você pode decorar a superfície dos produtos com raspas de coco, merengue ou geléia.

Julia Vysotskaya: eclairs da estrela culinária

E como nos oferece para fazer bolos famososCozinhando? Ela prefere substituir a água com leite. Neste caso, você pode fazer sem um banho de água - apenas aquecer todos os ingredientes para a massa em fogo baixo. Nós também adicionamos um pouco de vanilina para dar sabor. Quando a massa fica espessa, a removemos do fogo e, misturando-a continuamente, introduzimos um ovo de cada vez. Asse estes pães em duzentos e vinte graus durante os primeiros dez minutos, e depois por mais um quarto de hora para manter a cento e noventa graus Celsius. Criando eclairs, passo a passo, você deve prestar atenção ao creme. Nós já dissemos que existem muitas de suas receitas - do clássico creme ao pistache ou ao limão. Vysotskaya propõe fazer um creme para doces a partir de farinha de milho (25 g), três gemas e açúcar em pó (cinquenta gramas). Bata todos esses ingredientes em uma espuma branca e espessa. Nós levantamos um copo de leite. Nós a colocamos no fogo e a fervemos. Este creme quente é preenchido com nossos doces. Muito gostoso!