Coelho guisado em casa. As melhores receitas e métodos de cozinhar

Carne de coelho por todos os nutricionistas e médicosé considerado o mais econômico, enxuto e útil - mesmo para crianças, pessoas com doenças gástricas e pacientes pós-operatórios. Coelho estufado, cozido corretamente e com amor, preserva todas as qualidades da carne, enquanto tem um sabor maravilhoso e um visual tentador. À venda, você achará improvável: a carne enlatada em supermercados é representada apenas por carne de porco, frango e carne bovina. E nem toda planta pode fornecer um guisado decente. Que carne não é suficiente, então muita gordura, então o sabor é incolor ... Então a opção mais acessível é cozida com o seu próprio ensopado de coelho. Em casa, ao contrário da crença popular, pode ser cozido. E de muitas maneiras, e a disponibilidade de equipamentos especiais não é necessária.

Regras para a conservação de carne

Antes de cozinhar um ensopado de coelho, você precisa entender algumas regras:

1. Em comida enlatada não deve incluir sangue e obtocha. Em primeiro lugar, irá piorar as suas qualidades gustativas e, em segundo lugar, irá encurtar significativamente o prazo de validade.
2. É aconselhável não enrolar carne velhaanimais. É claro que pode ser usado, mas você precisa se extinguir por muito mais tempo. Por isso, não é necessário combinar em um banco uma parte de um coelho jovem com a carne de uma idade.
3. Se você comprou fresco, você precisa mantê-lo na geladeira para o chamado amadurecimento por pelo menos um dia - então o ensopado de coelho caseiro será mais suculento e macio.
4. Os bancos devem ser cuidadosamente lavados, secos e esterilizados de forma seca, no forno.
5. Você não pode adicionar água ao ensopado futuro: ele é preparado em seu próprio suco.

Como a carne de coelho é magra o suficiente,em muitas receitas aconselha-se a acrescentar-lhe fatias de banha. Não deve ser salgado e é tomado necessariamente de um animal jovem, e de modo algum um javali. Caso contrário, estrague a torção com um cheiro desagradável.

A maneira mais correta: se houver uma autoclave

Todo mundo que fecha regularmente qualquer carne, cedo outardiamente adquirir este aparelho, porque com o seu processamento de ajuda ocorre sem esforço adicional por parte do cozinheiro, eo ensopado do coelho não se deteriora até seis meses. A carcaça é lavada, seca e cortada em pedaços de tamanho médio. Em um jarro estéril no fundo colocam-se um par de folhas de louro, pedaços de seis grãos de pimenta, e já em especiarias - coelho. Muito bem embalado não precisa disso. As peças podem ser rearranjadas com pratos de gordura fresca, ou você pode simplesmente adicionar 3-4 colheres de smalt a cada frasco. Sal derrama em seu próprio país. Os bancos são enrolados, colocados em autoclave; O dispositivo está cheio de água. A temperatura é ajustada em 110 graus Celsius, a pressão é duas atmosferas. O aquecimento é realizado por um quarto de hora, após o qual o fogo é desligado e os frascos permanecem na unidade durante a noite. Desde manhã, a pressão é descarregada e o ensopado do coelho é armazenado para armazenamento no frio.

Cozinhar

Agora nos voltamos para as formas que podem serensopado de coelho enrolado em casa, na ausência de uma autoclave. Aqui é aconselhável primeiro mergulhar a carcaça indivisa na água por pelo menos uma hora (ou melhor, alguns) - para eliminar completamente o sangue dela. Depois de filtrada da água, é seca, cortada em pedaços, embalada em latas de forma semelhante ao método descrito acima e enrolada. Em uma panela funda, um guardanapo é espalhado, os recipientes são colocados e a água fria é despejada quase na tampa. Depois de fervidos, sob uma luz quieta, os bancos deveriam passar duas horas.

Ensopado Assado

Desta vez, a carcaça é salgada(em algum lugar em uma colher de sal por quilo de coelho) e deixado para impregnar por três horas. Em seguida, a carne é colocada em um kazanok de paredes espessas e cozida no fogo mais raso por cerca de uma hora. No final, pimenta de ervilha e laurushka são introduzidos. Coelho estufado quente colocado sobre as latas, cheio de suco alocado, coberto com tampas e colocado no forno. Deve estar frio para que os recipientes não se lasquem, e para garantir que a folha seja melhor para derramar uma camada bastante espessa de sal grosso. Depois de aquecer o forno a 200 graus, o guisado está definhando por cerca de uma hora, depois do qual é enrolado com outras tampas limpas e esterilizadas.

Torça sem pré-tratamento

Esta receita de ensopado de coelho em casacondições, também, usa o forno, mas em um modo diferente. Procedemos como se segue: embeber Burke coelho carcaça seca em pedaços de aproximadamente iguais (não muito pequenas), distribuídos em bancos, alternando as placas de gordura e intercalando manjerona, açafrão, sal e pimenta, ervilhas. Em embalagem desta vez é necessário tentar colocar o coelho mais firmemente. Os bancos forno são definidos como na receita anterior - coberta (mas não selado com tampas) temporários. Agora é dado a duas horas e meia após o início da fervura guisado de coelho. Lave com novas tampas imediatamente depois de sair do forno. Os bancos não estourar em contato com a superfície, você precisa colocá-los em uma placa de corte seco ou em uma toalha.

Multivar no assunto!

Superapparat pode lidar com a colheita para uso futurocarne. Para obter um delicioso coelho cozido, a receita aconselha a remover a carne dos ossos e cortá-la pequena, centímetros em duas fatias. O coelho salgado é colocado em uma tigela, o multivarker é ligado no modo de fritura e as fatias são douradas por alguns minutos. Então, pedaços de gordura fresca são colocados em cima deles (não é necessário processá-los antecipadamente, um peso de um grama de gordura é retirado por quilo de carne), um pouco de pimenta é adicionado e o regime de têmpera é ligado por quatro horas. Após o sinal do temporizador, o modo muda para aquecimento. Quanto a suportar depende do peso do coelho. O primeiro quilograma é distribuído uma hora e meia, para cada hora seguinte é adicionado. Em seguida, o ensopado de coelho é colocado em latas, fechado com tampas comuns - plástico ou torcido - e se esconde na geladeira. Verificado: pelo menos dois meses não se deteriora. Talvez, ele teria sobrevivido por mais tempo, mas é comido mais rápido do que o planejado.

Frio incomum

Pelas regras, ao preparar um guisado de coelho,a água não é adicionada a ela. No entanto, existem exceções para qualquer regra. Se você tem um monte de coelho, é possível rolar a carne, desossada na sua forma bruta por qualquer um dos métodos descritos acima. Mas o osso com os pedaços restantes da carne sobre eles embarcam em uma geléia. É tradicionalmente fabricada como para qualquer ocasião, desmontado, rolo de dados, e o resto é deitado num frascos de meio litro, esterilizado por meia hora, torções - e no refrigerador. Até o fim do inverno esta geléia não estragar (se a família sobreviver a uma simples observação, não comer).