Frango Teriyaki - cozinhar com produtos europeus

A culinária japonesa está agora em voga. Depois de provar a comida da Terra do Sol Nascente, é difícil esquecer o sabor delicioso e exótico deles. Nós imediatamente queremos repetir e recriar alguma obra-prima oriental em nossa cozinha. Só aqui é gengibre em conserva - não é salgados pepinos para você, não é em qualquer economia russa. Também é difícil encontrar em nossas prateleiras e saquê, vinho mirin, uma frigideira wok e outros aparelhos e ingredientes. Vamos tentar substituí-los: um frango com molho teriyaki cozido com o conhecimento da casa não sairá pior do que em um sushi bar.

O segredo deste prato é uma marinada especial. Os moradores das grandes cidades têm a oportunidade de comprá-lo em forma pronta em lojas especializadas (ele deve ser armazenado em um recipiente de vidro para economizar sabor). Vamos tentar preparar o molho teriyaki você mesmo. Sua composição não é fácil: na terra natal do produto use saquê de arroz, saquê, vinho mirin, molho de soja, vinagre de arroz e frango frito na wok - uma frigideira especial com fundo fino e bordas grossas. Bem, o reabastecimento de soja está em qualquer loja. Vamos ver o que outros ingredientes podem substituir.

"Teriyaki" na tradução do japonês significa "brilho"açúcar. " Portanto, o molho deve ser doce, e o frango teriyaki propriamente dito - com uma crosta crocante caramelizada. Idealmente para marinada em molho de soja, coloque saquê, mirin, gengibre em conserva e uma colher de açúcar. Substituímos estes produtos com vodka (colher), gengibre moído (a gosto), uma colher de sopa de mel. Estes ingredientes são misturados em meio copo de molho de soja, adicione um pouco de vinagre balsâmico e óleo vegetal.

Agora chegou a vez da carne. O teriyaki de frango ficará mais autêntico, se você o cortar em pequenos pedaços ou tiras. Ela deve definhar na marinada cozida na geladeira por pelo menos uma hora, e ainda melhor - a noite inteira. Nós puxamos o pássaro com um ruído e o colocamos em uma frigideira (você pode usar não wok, mas ferro fundido comum) em um óleo vegetal bem aquecido. Frite até dourar. Despeje o líquido restante e cozinhe por cerca de 5-10 minutos sob a tampa em fogo baixo. Frango pronto polvilhado com sementes de gergelim. Você pode servir o prato nas folhas de salada fresca com arroz cozido, macarrão chinês ou legumes cozidos. Nas melhores casas de Tóquio, isso é servido com sopa de missô.

Frango teriyaki parece bom e mais grossomolho. Para fazer isso, na marinada depois de tirar o frango, acrescente algumas colheres de farinha e mexa bem. Se você decidir com firmeza fritar a carne com a pele, é preciso limpá-la cuidadosamente dos ossos ou simplesmente comprar peitos de frango. Pedaços grossos de frango devem ser levemente descartados e da carne para fazer cortes profundos quase na pele. Então, vamos conseguir que o molho penetre profundamente, e o prato fique perfumado e bem frito.

Você pode preparar este alimento de uma maneira diferente: Primeiro frite a carne em gordura até ficar uma crosta dos dois lados. Aqui você precisa olhar para ambos, para que a ave não exagere, mas permaneça suculenta. Em seguida, retire o frango, escorra a gordura e despeje o molho sobre a frigideira vermelha quente. Haverá muitos respingos e assobios, mas depois, quando a vodka e parte do líquido evaporarem, o processo se tornará mais pacífico. É necessário colocar o pássaro em molho e cozinhar, ocasionalmente virando-o e derramando líquido para fazer o frango teriyaki picante.