Temperatura de congelação do vodka: o congelamento de vodka? Quando o congelamento da vodka?
Desde os tempos antigos, as pessoas bebem álcool noou outra forma. Nós não discutiremos sobre o dano de tais bebidas. O álcool é realmente prejudicial à saúde, mas a maioria das pessoas acredita que ele pode ser consumido em pequenas quantidades.
Vodka - o que é este produto?
A vodka é uma bebida alcoólica forte, composta de água e álcool etílico. A fortaleza é regulada pelo GOST - varia de 40 a 56%. A opção mais comum e popular é a vodka 40%.
Os russos costumam usar vodka comobebida alcoólica independente e estrangeiros como base para coquetéis. Além disso, é utilizado para a produção de tinturas e loções, para compressas e fricção. Na verdade, um produto universal, e não apenas para pessoas que bebem.
Do histórico
Muitas pessoas acreditam erroneamente que a vodka foi inventada por D.I. Mendeleev. Na verdade, esse produto apareceu muito antes, mesmo na Pérsia. E Dmitry Ivanovich trabalhou muito e densamente nas propriedades das soluções, incluindo o álcool. Sua tese de doutorado foi chamada "Sobre a conexão de álcool com água", onde ele cientificamente justificou a força ideal - 60 partes de água limpa e quarenta partes de álcool.
Pela primeira vez no nosso país, a vodkaDmitriy Donskoy, mas a inovação não interessava nem aos príncipes nem às pessoas comuns. Eles pensaram que nossos vinhos de mel e pão são muito mais saborosos. Em 1429, a vodka foi trazida de volta à Rússia, mas já como remédio. Desde então, criou raízes em nossas terras.
Propriedades da vodka
Solução de água-álcool, como qualquer outra,tem propriedades físicas e químicas diferentes: existe uma temperatura de congelação da vodka, a capacidade de reagir com certas substâncias, mas muitas pessoas estão apenas interessadas no efeito desta bebida no corpo humano.
Há muito que se observou que o álcool em pequenas doses(cerca de 20-25 g de álcool) relaxa, dá uma facilidade agradável e facilidade na comunicação. No entanto, com o aumento da dose, tais consequências negativas como a perda de coordenação, a diminuição da atenção, a falta de uma avaliação adequada da realidade e do próprio comportamento começam a aumentar rapidamente.
A única qualidade útil da vodka, do ponto de vista médico, são suas propriedades desinfetantes, bem como a possibilidade de usar como loções, compressas e resfrontos refrescantes.
Poucas pessoas sabem que vodka e álcool foram experimentadosuso como anestesia (na ausência de outras drogas), mas esse método teve que ser abandonado. Linha muito fina fica entre a perda de sensibilidade e o estado inconsciente (como é necessário para a operação), bem como um desfecho fatal.
Vodka congela
Portanto, a questão não é se a vodka congela, mas a que temperatura esse processo ocorre. Vamos nos debruçar sobre isso com mais detalhes.
Lei de Raoult
No final do século XVIII, o cientista francês FrançoisRaul estudada a diminuição da temperatura de cristalização e a redução da pressão de vapor (aumento da temperatura de ebulição) soluções quando a concentração das substâncias introduzidas e trouxe várias leis de comportamento soluções ideais.
A segunda lei de Raul diz que abaixar o ponto de ebulição e elevar o ponto de congelamento da solução é diretamente proporcional à sua concentração molar.
A lei é aplicável a soluções infinitamente diluídas, e a natureza do componente introduzido não a afeta.
Esta lei é adequada para o álcool na água?solução, e qual será a temperatura de congelamento da vodka de acordo com as conclusões de Raul? Todas as leis de Francois Raul aplicam-se a soluções ideais de substâncias não voláteis, e o álcool é muito volátil e cria uma pressão de vapor aumentada acima da superfície da mistura de água-álcool. Por isso, pode ser calculado com um ligeiro erro: a temperatura de congelação da vodka 40% é de -27 ° C.
Imediatamente é necessário dizer o que dizer sobre o congelamentoa esta temperatura está incorreta por algum motivo. Na cristalização de partículas de gelo hídrico são formados, e a concentração de álcool na mistura restante é aumentada, e por conseguinte, muda a temperatura de congelação da mistura líquida. Então, do ponto de vista científico, é correto falar não sobre o ponto de congelamento, mas sobre o ponto do início do processo de cristalização.
Tabela de temperaturas
Parcialmente pela experiência, uma tabela da dependência do ponto de congelamento da quantidade de álcool na vodka formou-se em parte por fórmulas.
Teor de álcool,% | O ponto de congelação (o começo do processo de cristalização), ° С |
2,5 | -1,0 |
6,8 | -3,0 |
11,3 | -5,0 |
17,5 | -8,7 |
22,1 | -12,2 |
24,2 | -14,0 |
29,9 | -18,9 |
33,8 | -23,6 |
40 | -27 |
46,3 | -33,9 |
56,1 | -41 |
O ponto de congelamento da vodka pode variarnão apenas sobre a mudança na concentração de álcool na mistura, mas também sobre a presença de outras substâncias na solução. Mesmo a vodka clássica, que consiste apenas em água purificada e álcool, contém uma certa quantidade de óleo de fusel e outras impurezas. E afinal, há uma bebida com diferentes sabores que afetam suas propriedades físicas.
Congela a vodka no congelador
Então, determinamos que a temperatura do iníciocristalização de 40% da mistura água-álcool é de -27 ° C, mas apenas aproximadamente. Em geral, pode-se dizer que o congelamento começará quando a marca no termômetro se aproximar ou cruzar o limite de -30 ° C.
No congelador, a temperatura, dependendo das configurações, pode ser de -5 a -24 ° C. No entanto, isso ainda não é suficiente para congelar 40% do álcool.
Muitas pessoas se depararam com o fato de que a vodca deixada no compartimento de comida congelada engrossou e gelo foi formado nela. Então, por que a vodka congelou no freezer?
Existem várias opções. Primeiro, o produto pode ser diluído e, em vez de 40%, não será mais do que 35%. E com uma diminuição na concentração, a temperatura de congelamento da vodka diminuirá e a capacidade do freezer será suficiente para a cristalização.
A segunda opção - a temperatura real no congelador é muito menor do que a indicada. É muito simples verificar com um termômetro de rua normal.
A terceira opção é o vazamento de refrigerante,por causa do que nas regiões do refrigerador com temperaturas extremamente baixas são formadas. Isso, a propósito, é uma situação bastante perigosa - o freon evapora e o compressor na geladeira superaquece, resultando na falha da unidade. Além disso, o freon afeta negativamente o meio ambiente e é uma das substâncias mais perigosas que destroem a camada de ozônio.
Sorvete ou geleia: como a vodka congelada se parece
A vodka congelada é um processo complexo queÉ difícil imaginar sem um exemplo claro. A vodka congelada pode parecer diferente, dependendo da concentração de etanol puro, tempo, impurezas, flutuações de temperatura. No entanto, na fase inicial, não se cristaliza, mas engrossa, às vezes até se transforma em geleia. Para a tradicional gelatina alcoólica, que é feita a partir de bebidas fortes, não tem relação. No entanto, de forma semelhante, "sorvete intoxicante" é feito. Parece gelo de frutas, e é muito bom comer no calor. No entanto, apenas adultos, porque as crianças não podem beber álcool.
Depois de engrossar com mais arrefecimento, vodkacomeça a cristalizar - às vezes congela-se por chapas, às vezes nele as ilhas separadas do gelo se formam. Transformá-lo completamente em uma peça sólida é problemático - é devido ao mesmo aumento na concentração de etanol na solução restante.
É possível beber vodka congelada
Quando a vodka congela, surge imediatamente a questão de saber se ela pode ser bebida. Teoricamente isto não é proibido, mas existem várias nuances.
Em primeiro lugar, se a vodka congelou em um pequenotemperatura, e já tem muito gelo, então, provavelmente, é diluído e não é feito pela tecnologia. Nós não recomendamos isso, embora você possa jogar fora o gelo e beber o líquido restante, em que o álcool será mais. Anteriormente, este método de limpeza de vodka era usado - congelamento, quando o excesso de água congelava, e a mistura restante ficava mais limpa e melhor.
Em segundo lugar, a vodka congelada deve ser muitocom cuidado. Fortemente gelado, viscoso, praticamente não cheira e não tem gosto, e o frio também embota os receptores. Portanto, você pode beber muito e, em seguida, instantaneamente e fortemente intoxicado, o que leva a intoxicação tóxica grave.
Então, se você não é um adversário do álcool, use-o pelo menos corretamente, para que não haja conseqüências desagradáveis.
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