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Sommelier - o que é isso? Profissão Sommelier: descrição, características, funções

O mercado de trabalho moderno está saturado de profissões,cujos nomes nem sempre são familiares para os trabalhadores domésticos comuns. Não é difícil se perder entre corretores, corretores, croupiers, gerentes e o resto. A fusão das culturas levou ao surgimento de novos nomes em praticamente todas as áreas de trabalho.

No mercado do vinho, entre as especialidades mais populares é o sommelier. O que é, quem devo chamar e por que devo me referir a ele? Essas questões exigem cobertura detalhada.

definição de valor do sommelier

Sommelier: definição, significado, história do termo

A palavra tem raízes francesas. Na Idade Média, era o homem responsável pela linho e pratos no palácio real, bem como pela comida preparada e vinho na adega. Ao longo do tempo, as funções foram limitadas à preparação de dispositivos, layout de tabela e seleção de vinhos para arquivamento na mesa real.

A idade de ouro para esta profissão foi o meioNo século XIX, quando muitos restaurantes de alta classe foram abertos e a cultura do consumo de vinho estava no auge. As guerras do século 20 reduziram a atenção a muitos elementos do luxo, os sommeliers tornaram-se menos exigentes.

Quem é um sommelier hoje? É um especialista em restaurantes, monitorando o estado da lista de vinhos e vinhos, atuando como especialista em tais questões.

O que esse especialista faz?

Essas pessoas pertencem à equipe do restaurante. Incluído na profissão de sommelier de pessoal aumenta significativamente a classificação e a classe da instituição. Normalmente, esse especialista não pode pagar todos os restaurantes, mas apenas aqueles que dependem da sofisticação da cozinha, da qualidade do serviço e do máximo conforto de seus visitantes.

sommelier o que é isso

Então, sommelier - o que é isso? Este é o nome da profissão em que o especialista exerce as seguintes funções:

  • Elaboração de cartões de vinho para restaurantes.
  • Preservação do estoque de vinho em um determinado nível ou expansão da gama (isso também se aplica a outras bebidas alcoólicas: licores, whisky e outros).
  • Visitando exposições temáticas, degustações e reuniões, a fim de manter a sua consciência do mercado do vinho em um nível elevado.
  • Responsabilidade pela compra de novos lotes e exemplares únicos.
  • Com base no conhecimento da variedade de sua adega, a recomendação para os visitantes do restaurante de vinhos que são adequados para os pratos encomendados por eles.
    quem é sommelier

Outra tarefa do sommelier se tornareabastecimento atempado de reservas esgotadas. Isso é ajudado pelo conhecimento do mercado, suas características, altos e baixos. Além disso, ele precisa estar em relações amigáveis ​​com os proprietários de vinícolas, colecionadores e intermediários.

Sommelier de alta responsabilidade

No processo de reabastecimento do cartão de vinho e comprauma variedade de vinhos originais, o papel determinante é desempenhado apenas pelo conhecimento e experiência de degustação individual do sommelier. O que isso significa para a reputação do restaurante? O fato de que o menor erro ou a supervisão de um funcionário pode ser muito dispendioso.

Profissão de sommelier

Uma das habilidades de um sommelier qualificadotorna-se a capacidade de literalmente ler os pensamentos do cliente e ler nas entrelinhas. Na maioria das vezes, ele pode dispor de apenas alguns minutos, durante os quais ele deve dar uma recomendação sobre a combinação de pratos e vinho ordenados. Atraso ou hesitação é um sinal de falta de profissionalismo, produz uma impressão desfavorável nos visitantes e prejudica a reputação da instituição. Uma proposta extremamente rápida que cai bem no alvo é o que o sommelier espera. Que este é um aspecto importante da atividade do especialista e uma espécie de arte, ao educar o futuro sommelier é apresentado em primeiro lugar.

Visitando o restaurante e deixando uma quantidade decente, os clientes querem receber satisfação e prazer gastronômico completo.

Comunicação com os clientes

Muitas vezes, a lista de vinhos do restaurante inclui pelo menosCem itens, a profissão de sommelier fornece o conhecimento de um especialista de todos estes vinhos, suas propriedades, custo e variações ideais para combinação com pratos e outras bebidas.

As atividades do sommelier podem ser comparadas ao trabalhopsicólogo, porque ele também precisa sentir o humor dos visitantes, identificar rapidamente o seu status social e necessidades. Especialistas realmente notáveis ​​devem possuir engenhosidade, senso de humor e tato.

Apenas alguns clientes percebem o sommelier comomembro da equipe. Na maioria dos casos, eles estão interessados ​​em obter informações completas sobre os vinhos, percebendo-os como um componente da cozinha, um elemento sutil e misterioso da atmosfera da instituição. Foi para eles que a posição do sommelier foi introduzida. Quem é, se não seu guia amigável no misterioso mundo dos vinhos?

Além de recomendações profissionais, ele também implementa o fornecimento correto de vinhos para a mesa.

Quem é um sommelier e como eles podem se tornar um?

Existem escolas especiais queespecializar-se em ensinar as complexidades desta profissão. Um componente importante do processo de aprendizagem não é apenas cursos teóricos, incluindo o conhecimento dos tipos e métodos de produção de vinho, bem como a história e localização das regiões vitivinícolas. Habilidades importantes na decomposição da fragrância em componentes, bem como a capacidade de interpretar buquês recebidos.

sommelier quem eles são

O resultado do sommelier profissionalismo se tornaA capacidade de determinar a qualidade de uma bebida e uma variedade de uva de acordo com o seu sabor. Os melhores em seu campo também podem estabelecer o nome da região de produção de vinho e quanto tempo ela foi derramada.

Durante o treinamento, os futuros sommeliers treinam seu olfato aplicando conjuntos especiais de sabores de vinho. Eles incluem todas as amostras de odores que ocorrem em bouquets.

Sommelier usa um inventário específico -narsan. As pessoas chamam simplesmente de saca-rolhas. No entanto, a ferramenta do profissional tem um número de diferenças: ele necessariamente contém uma faca para cortar folhas, e também muitas vezes tem um design com um joelho de apoio.

Sommelier e Artistry

Muitas vezes esta profissão é comparada com a atuaçãonegócios. E aqui nos referimos não apenas às maneiras elegantes e artísticas que acompanham o serviço. De grande importância é a arte com a qual o sommelier é capaz de apresentar variedades de vinhos perfeitamente familiares, preservando o frescor das emoções, como na história da recente descoberta.

sommelier quem é

A mesma tarefa confronta o ator, que chega à revelação, cumprindo um papel perfeitamente memorizado.

O resultado

Resumindo tudo o que precede, pode-se responder brevementeperguntas sobre o que o sommelier está fazendo, quem são e qual é o seu papel. Estes trabalhadores de restaurantes de alta qualidade têm um conhecimento único de vinhos e experiência em seu arquivamento. Sommelier de trabalho - esta é realmente uma fonte de valor acrescentado de vinho no restaurante.

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