Como assar vegetais no forno para vinagrear, a fim de preservar completamente suas propriedades?

Os pratos de vegetais são muito úteis e populares entre aqueles que tentam aderir aos princípios da alimentação saudável.

Salada francesa como prato nacional da cozinha russa

O vinagrete é a salada russa famosa e favorita. Por que se chama palavra francesa? Provavelmente porque inicialmente foi usado um molho francês feito de vinagre (vinagre), óleo vegetal (provencial) e mostarda para seu enchimento. Especialmente popular, esta salada se tornou no século XIX, quando a nobreza russa conhecia o francês melhor do que a língua nativa. O vinagrete ficou tão atraído em nosso país que a palavra "vinagrete" até adquiriu imagens e é freqüentemente usada como sinônimo da palavra "mishmash".

Em que consiste o vinagrete?

O vinagrete clássico é feito de vegetais cozidos: beterrabas, batatas e cenouras, pepinos em conserva ou chucrute e verde fresco ou cebola. Às vezes é adicionado feijão, arenque salgado, embebido em leite, maçãs frescas, ovos cozidos, ervilhas enlatadas e assim por diante, para o gosto do cozinheiro. É preenchido com maionese ou maionese em combinação com creme azedo, vários óleos vegetais e vinagres de frutas naturais. Cada cozinheiro considera sua receita como clássica e única ao mesmo tempo.

Ferver em água ou assar no forno?

Normalmente, vegetais para vinagrete são cozidos em água fervente,mas não é um segredo para ninguém que eles percam praticamente todas as suas propriedades úteis, além disso, eles perdem seus vegetais no gosto. O tratamento térmico mais suave para eles é assar a alta temperatura sem água. Em casa, você pode usar o forno para esse fim. Como assar vegetais no forno para vinagrete para que eles conservem seu sabor, cor e nutrientes tanto quanto possível? Não é muito difícil. Para o vinagrete, prepare beterrabas, batatas e cenouras. Cozinhar legumes no forno pode ser feito de diferentes maneiras.

A primeira versão do cozimento

Se você gosta do sabor natural dos produtos,Além disso, você está tentando extrair o máximo benefício deles, então assa legumes sem limpar. Escolha beterraba e batatas de aproximadamente o mesmo tamanho. As cenouras de diâmetro, também, não devem ser menos do que elas. Enxaguar bem os vegetais em água limpa. Se eles têm restos de terra, use uma escova. Como você tem vegetais do mesmo tamanho, o tempo de cozimento será o mesmo. Se as beterraba forem encontradas apenas muito grandes, então, naturalmente, será cozido por mais tempo. Legumes de raízes cozidos ao ar livre, espalhados em uma assadeira ou grelha. Geralmente a uma temperatura de 220 graus, o cozimento dura de 20 a 40 minutos. O tempo depende do tamanho da fruta. A prontidão é determinada por um palito ou faca de madeira. Se forçar, eles facilmente e sem esforço entrar na polpa, então os vegetais estão prontos. Agora eles podem ser resfriados, limpos e usados ​​em vinagrete. Com este método, cenouras, beterrabas e batatas perdem um pouco de umidade, mas há uma maneira de assar legumes no forno para vinagrear para que permaneçam suculentos.

A segunda versão do cozimento

Para maximizar a preservação do suco, os seusdeve ser preparado em um recipiente fechado com um mínimo de espaço livre. Para isso, foil é o melhor. Folhas de alumínio finas - material muito conveniente e prático, muito apreciado por especialistas culinários. Legumes cozidos em papel alumínio são cozidos da melhor maneira. Todas as raízes devem ser embaladas individualmente em duas camadas de papel alumínio e dispostas em uma assadeira. Você pode classificá-los pelo tamanho e a mesma embalagem em folha dupla em conjunto e, por exemplo, beterraba (uma vez que geralmente é muito maior do que a batata) embalada separadamente. As beterraba e uma extremidade fina são cortadas da beterraba e os locais das fatias são engrenados com óleo vegetal.

Acontece que vegetais queimam ou grudamfolha. Há um segredo como assar legumes no forno para vinagrete para evitar esse problema. Para fazer isso, use papel de padaria, de preferência com revestimento de Teflon. Se houver tal papel, então batatas, cenouras e beterrabas podem ser assadas, já as cortando para salada. A beterraba é cozida separadamente, caso contrário, ela vai colorir cenouras e batatas, e o vinagrete perderá sua diversidade de cores original.

Você pergunta como assar legumes no forno paravinagrete, para torná-lo perfeito para o sabor, utilidade e saturação de cor bonita? Aqui você pode aconselhar com segurança a última opção, quando os vegetais triturados forem embrulhados em papel manteiga e, em seguida, lacrados em uma folha. Beterrabas são preferencialmente pré-polvilhadas com manteiga de amendoim. Por que amendoim? Primeiro, é um daqueles óleos raros que não perdem suas propriedades durante o tratamento térmico. Em segundo lugar, protegerá outros vegetais da coloração da cor vinho. Em terceiro lugar, adicionará um gosto maravilhoso à beterraba e à salada inteira. Legumes moídos são preparados muito mais rápido do que todo.

Salada de vinagrete é perfeito paraexperimentos com a composição e métodos de preparação. Ele é sempre um convidado bem-vindo, tanto na mesa festiva quanto na mesa daqueles que jejuam ou seguem uma dieta.