Pão de gengibre impresso: receita. Bolo Tula

Cozinhar é necessário não só com a alma, mas também comfantasia! Então, seus pratos voarão para longe das mesas e os amigos competirão entre si para pedir receitas para os pratos da coroa. Por que não anotar o bolo impresso? Talvez isso possa ser feito em casa? Ou para um bom pão de gengibre vai ter que ir direto para Tula? Por que seus pães de gengibre são famosos pelo mundo todo e quem inventou esse tipo de cenoura? Vamos nos aprofundar na história e aprender a receita de uma boa cenoura!

O que é um pão de gengibre?

Este é um produto de confeitaria de farinha que é feitocom base em um teste especial. Nozes, frutas cristalizadas, passas, geléia de frutas ou mel podem ser adicionados a gosto. Pão de gengibre usual tem uma forma ligeiramente convexa com um padrão na parte superior, que é aplicada pelo esmalte de açúcar. A história mostra que a cenoura sempre foi considerada um atributo de férias, já que ingredientes caros eram usados ​​para sua fabricação. O nome do pão de gengibre é baseado em "picante", o que significa que a pimenta foi adicionada aqui antes.

Do histórico

A primeira menção de pão de gengibre foi mencionada antes da nossa época. Estes eram bolos de mel, muito amados pelos antigos egípcios. Os romanos melhoraram ligeiramente a receita: não só untavam bolos, mas também assavam pão de gengibre diretamente com mel. Com o tempo, bolos de mel foram chamados de "lebkuchen". Hoje é o gingerbread alemão de Natal que é vendido na Bélgica. Na Rússia, o pão de gengibre era chamado de pão de mel. Eles foram feitos com uma mistura de farinha de centeio com mel e suco de baga. Mais tarde, a receita foi diluída com ervas e raízes da floresta.

Desde o século 11 eles começaram a trazer para a RússiaEspeciarias exóticas da Índia e do Oriente Médio. Então o pão de gengibre recebeu o nome de hoje. A paleta de sabores dependia do teste e acrescentou temperos. Pimenta preta, limão, hortelã, coentro, baunilha, alcaravia, gengibre, noz-moscada e muito mais eram populares. O apetite externo da cenoura foi alcançado devido ao tratamento com açúcar queimado.

De Tula vem de

Desde o século XVIII a produção de pão de gengibre se desenvolveuem todo lugar. Então, pela primeira vez, Tula se declarou. Gingerbreads ainda eram considerados um produto de elite, mas mais acessível. Apenas uma coisa não está clara: o que é um biscoito de gengibre impresso?

Aqui você precisa falar sobre variedades de pão de gengibre. Eles podem ser impressos, recortados e estuque. O mais comum - apenas um pão de gengibre impresso, que foi feito com a ajuda de uma placa. Fabricantes de tais conselhos chamados znamenschikami. Trabalhavam com uma tília, mas às vezes usavam bétulas e peras de trinta anos. As tábuas foram secas durante um longo período de tempo a uma temperatura natural e depois manchadas com alcatrão ou cera. Placas impressas para pão de gengibre foram cobertas com desenhos feitos pelo artista-escultor.

O pão de gengibre impresso tinha suas próprias variantes, uma das quais era "dispersa". Esse pão de gengibre tinha uma função semântica - os convidados ficaram lá por muito tempo, foram entregues pelo proprietário, insinuando que era hora e honra de saber.

Pão de gengibre cortado foi feito usando um molde de metal. Esta espécie foi especialmente difundida no norte.

Um dos tipos de pão de gengibre russo era "ovas". By the way, este é um dos símbolos da Pomerânia. De acordo com o método de produção, este é um pão de gengibre recortado com a adição de xarope de açúcar caramelizado. Todos eles são ricamente decorados com massa de proteína e corantes.

Para o mundo inteiro

Você sabe que na Rússia os mais ricosa gama de pão de gengibre? Existem até mesmo museus com mais de trezentos anos! Há exposições de uma idade semelhante, com a aparência original e o aroma de mel equilibrados. No entanto, não é recomendado saborear este pão de gengibre devido ao seu valor histórico e, claro, à dureza da pedra. Tal gingerbread secou há muito tempo.

Mas nossas pessoas curiosas não confundem taisninharias e em museus "gingerbread" migram para pessoas de todo o mundo. Até agora, os bolos impressos estão em demanda selvagem. As formas de fabricação podem variar, mas o pão de gengibre Tula é facilmente reconhecível. Afinal, é decorado com uma estampa na parte da frente. Estes desenhos retratam personagens de contos de fadas e ornamentos orientais. Às vezes no pão de gengibre há um brasão de cidades ou outros símbolos, muitas vezes patrióticos.

Mas o pão de gengibre Ryazan é feito na forma de cúpulas da igreja e coberto com esmalte branco. Na massa, adicione cominho e anis, devido a que um sabor especial e sabor da cenoura é alcançado.

Nós tentamos repetir

A receita chegou até nós e podemos tentarfaça um pão de gengibre Tula em casa. As proporções exatas, no entanto, não podem ser especificadas, já que os mestres-confeiteiros de Tula os mantêm em segredo e os transmitem de geração em geração. Mas ainda assim, concentrando-se em seu próprio gosto, você pode tentar implementar a receita da cenoura, que foi assada há 300 anos na província de Tula.

Na manteiga derretida, adicione mel líquido e ovos. Misture a mistura completamente.

Peneire a farinha separadamente e amasse a massa na água com sal.

O recheio deve escolher um simples - geléia de maçã. By the way, é com tal recheio que os gingerbreads Tula são vendidos. Em casa, respeite as maçãs com açúcar para o estado de geléia grossa.

Enrole a massa em duas camadas e no intervalo entrecamadas colocam o recheio de refrigeração. Agora coloque o bolo em potencial no forno. bolo pronto para esfriar e cubra com esmalte, e então re-enviar no forno para esmalte agarrou e endurecido.

Pela beleza do resultado

Se você aprender a fazer biscoitos de gengibre impressos, entãoSeria necessário investigar a composição do esmalte com o qual os desenhos são aplicados. Para ela, você precisa moer a clara de ovo com açúcar em pó, adicionando gradualmente à mistura um quarto de uma colher de amido de batata e suco de limão. A massa resultante deve ser espessa e brilhante. Coloque-o em um saco de confeiteiro e desenhe padrões na superfície do pão. O esmalte congela muito rapidamente, mas para confiabilidade, envie o bolo para o forno. Hoje, os doces são feitos assim na Polônia, na Bielorrússia e no norte da Europa. No entanto, o pão de gengibre europeu lembra algo entre os biscoitos ricos e nosso pão de gengibre, então você não vai encontrar o seu "nativo" no exterior.

Pão de gengibre impresso cozinhar comum conselho especial, mas hoje ele pode ser comprado em lojas. Além disso, a receita pode ser complicada, adicionando coentro, canela, cardamomo, noz-moscada e cravo. Tudo é misturado em um moedor de café. Pronto "perfume seco", junto com mel e canela, insistem em um banho de água, adicionando açúcar, óleo e ovos. A massa vai inchar e espuma. Este é um sinal - é hora de remover do fogo e intervir na farinha.

Agora tiramos a placa de moldagem e cortamosdo teste da camada correspondente. Amassamos a camada com as mãos e depois as enrolamos em duas crostas. Espalhe a placa com óleo. Melhor milho, já que não fica amargo com o tempo. Um bolo é colocado em um tabuleiro e bem colocado em um molde. No meio colocamos o recheio, e no topo - mais um bolo, que deve ser juntado nas bordas com o primeiro. Asse farinha priporoshite e, em seguida, faca, separe a massa do molde e coloque-o sobre a mesa. Corte as bordas e coloque o produto em uma assadeira. Em média, a cozedura demora cerca de um quarto de hora. Pão de gengibre Ruddy deve ser removido e untado com esmalte.

Da cidade é doce

Ainda guloso costumam mencionar a cenoura de Gingerbread. E o que é bom? A capa é realmente chamada de cidade dos doces, como aqui as receitas de gengibre impresso especial são passadas de geração para geração. Tradicionalmente eles são feitos em pequenas indústrias de artesanato. Às vezes, isso é uma empresa familiar e a escala de produção é bastante modesta - cerca de quatro mil biscoitos de gengibre por semana. Apenas a produção natural é usada. Sem óleo de palma, e em vez de essência de mel é adicionado mel natural. Mas a principal diferença de Tula - a falta de ovos no teste, bem como uma abundância de especiarias.

Comparação errada

Muitas vezes Pokrovsky cenoura é comparado com Tula,e não em favor do primeiro. Sim, e esta comparação não corresponde à verdade, porque esta cenoura tem sua própria história, que começou há duzentos anos no estado de Conde Baskakov. Durante a preparação, a massa é formada em tábuas de pão de gengibre e assada por cerca de 25 minutos. Na estação quente cozido de gengibre em forma de animais, e para as férias de inverno - na forma de uma árvore de Natal ou Papai Noel. Decore produtos com corantes alimentares ou esmalte de claras de ovos e açúcar em pó. Este pão pode ser armazenado por três semanas, mas obviamente não se deita, porque os aromas são surpreendentes.

Famoso e hoje

Gingerbread figurado é muito gostoso e bonitodelicadeza, e, portanto, pode ser apresentado ao seu filho como um presente. Também é uma boa variante de uma sobremesa para uma festa comemorativa. Se você usar tábuas moldadas, qualquer cozinheiro mestre pode se tornar um mestre-pasteleiro. Pão de gengibre cozido para casamentos, como um presente ou mesmo para uma festa fúnebre. Dependendo da ocasião, a forma da cenoura é criada e seu preenchimento é determinado. Muito saboroso, mas não tão autêntico pão de gengibre com leite condensado. Eles são muito doces, então é melhor beber com chá sem açúcar. Além disso, as variedades de creme, creme, mostarda e, claro, mel são procuradas. E a maneira de criar pão de gengibre não é obsoleta, e hoje parece novamente original e interessante.

Existem formulários que foram usados ​​apenasuma vez e, portanto, tornou-se especialmente valioso. Por exemplo, cenoura, prepodnesonny Imperador Nicolau II, tinha sobre o perfil da superfície clara rei e Tula interpretou o mestre na gingerbread tempo com sua crista e do Kremlin Boris Yeltsin eo Patriarca russo Alexis II.