Delicioso bife de vitela: seleção de carne, cozinhas e truques de processo

A carne é sagrada para a maioria das famílias. Os dias de jejum para muitos se tornam um teste real da força do espírito. Portanto, há dezenas de milhares de maneiras de preparar um prato de carne. Mas um assunto muito especial é um bife de vitela. As costeletas, o goulash e até a maioria das opções de kebab shish não são nada antes deste pedaço de carne suculento, perfumado e insanamente saboroso. O único engate é como fazer um bife de vitela realmente suculento. Muitos cozinheiros simplesmente estragam a carne chique por não saber como se aproximar.

Carne correta

Para garantir que o bife de vitela na frigideira tenha saídodigno de sua atenção, você deve abordar com competência a primeira etapa de preparação, a saber, a compra de carne. Em primeiro lugar, deve entender-se que apenas as "peças sobressalentes" da coluna vertebral são adequadas para o bife. Os músculos estão tão inativos quanto possível, o que significa que eles são os mais suaves. Qual parte das costas já não tem princípios e depende apenas das preferências de gosto pessoal.

A seguinte finura: Se você pretende obter um bife de vitela delicioso ou pelo menos normal, recuse-se a visitar o supermercado. Em qualquer caso, o que não se especializa em carne. Somente as variantes "pass-through" estão disponíveis; mesmo o corte não corresponde sempre ao esquema publicado atrás das costas dos vendedores. É melhor parar em uma carne (verificado!) Loja ou mercado. Se estiver ao alcance.

Preparação de vitela

O bife de vitela super-refrescante gira, gentilmentefalando, na verdade não. Isso é explicado pelo fato de que o músculo após o rosto ainda não está relaxado, o que significa que não vale a pena esperar pela suavidade. A vitela precisa ser sustentada. Para fazer isso, é colocado na geladeira por uma semana e coberto com um guardanapo de papel. Com a carne, nada de ruim acontecerá durante esse período, e o abrigo o salvará da intempérie. Nas churrascarias profissionais, a vitela amadurece até três semanas, mas não há condições adequadas para isso em casa.

Tradicionalmente, o bife de vitela não émarinado. Mas a carne doméstica não é muito adequada para cozinhar este prato. Os medalhões podem ser colocados no trabalho de forma natural, mas as variedades restantes de polpa dorsal devem ser mantidas por um dia em água mineral. Gosto de não piorar, mas a suavidade do bife será garantida.

E o último: Antes de fritar um bife de vitela em uma frigideira, dê tempo à carne para aquecer naturalmente. Um par de horas passadas por ele fora da geladeira não o reduzirão significativamente. E na suculência, os bifes melhorarão visivelmente.

Como cozinhar um bife de vitela deliciosamente

Algumas regras simples mas obrigatórias se aplicam:

1. A carne não é cortada. Um mínimo de 2,5 centímetros de espessura. Se você tiver um arquivo-mignon, um pedaço de espessura deve ser de pelo menos 5 centímetros.
2. Frigideira é tomada com um fundo de espessura e com uma superfície nervurada. É aquecido sem óleo.
3. Bife de vitela antes do embarqueé secado até a perfeição, derramado e salpicado, e também manchado com óleo magro - este passo elimina a necessidade de adicioná-lo à panela. Ou seja, o óleo é queimado e a cozinha fuma.
4. Se você quiser colocar maisespeciarias, eles não devem ser polvilhados com carne. É melhor tirar galhos de ervas ou dentes de alho selecionados e colocá-los em uma frigideira ao lado de: o aroma vai impregnar o bife, mas ele permanecerá discreto e delicado.

assados ​​de carne grelhada não mais do que três minutos, a partir de um dos lados (normalmente menos). É necessário virar ou espátula ou pinça culinárias: vazamento provocam Fork de suco.

As últimas nuances

Na comida, não só o gosto é importante, mas também a forma. Para garantir que seu bife de vitela seja seduzido pela aparência, use uma forma especialmente feita de folha (lateral) ao fritar.

Para torcedores da sensibilidade aumentada interessanteaconselhamento pode ser para enviar bifes após assar no forno. O formulário pode ser gordura, mas muito fina. Expandida carne no fundo e colocar no forno. Riba suficiente durante 7 minutos, para medalhões precisa de toda 10. Depois de remover a forma de folha é removida ao mesmo tempo: um ou dois minutos de carne precisa descansar e relaxar.

Sirva imediatamente: o bife de vitela é mais gostoso com calor e calor. Como companhia, molhos, legumes (frescos, salgados, assados, estufados) e pão são aprovados.