O que um provador de vinho deve saber e poder fazer

A degustação de um produto é um processofino, específico. O termo em si significa avaliar o sabor de um prato particular, uma bebida. Por exemplo, quando um especialista testa um vinho, comparando diferentes variedades e espécies, ele deve tomar um sorvo, segurar na boca até que o líquido se misture com saliva e o inspetor não reconhece todas as sutilezas do buquê de sabor e depois cuspi-lo. Deve ser esclarecido que a degustação profissional é semelhante a uma atividade teatral e está associada a todos os tipos de acessórios.

Alguma terminologia

Como já mencionado acima, um provador de vinho éum especialista que avalia este tipo de bebida de acordo com várias características: um sabor e buquê aromático, uma fortaleza, parâmetros de cor. Portanto, não deve ser confundido com profissionais de indústrias relacionadas: oenologistas e sommeliers. Enolog - especialista em processos tecnológicos de vinificação, especialista em produção de vinhos. Um sommelier faz um cartão de vinho, pega vinhos para um ou outro prato.

Pequenas coisas necessárias

O provador de vinho, ao iniciar o processo, deve conhecer algumas das sutilezas que distinguem os profissionais de um amador.

• Por exemplo, se você quiser avaliar váriosbebidas, deve ser feito de acordo com este princípio: primeiro, branco, os vinhos leves são tentados, então - escuro, vermelho. Entre o doce e o seco, os últimos são passados. Por idade, a prioridade é dada ao jovem nas amostras, seguido de mais maduras. E, claro, a prova da fortaleza também aumenta.
• O provador deve prestar atenção ao formulárioum copo. Por sinal, o vinho não é provado de um copo regular, a saber, um copo. A perna é desejável alta, igual ao comprimento do braço. O vidro é magro. Em geral, idealmente, para cada tipo de bebida deve ser seu copo. Mantenha-o necessário para a perna, de modo que o líquido não seja aquecido pelo calor da mão. E o próprio vidro deve estar perfeitamente limpo.
• Um provador de vinhos competente derramará o líquido exatamente um terço, de modo que seria conveniente girar o copo para avaliar o buquê aromático.
• Existem apenas três estágios do teste. Eles ocorrem em 4 estágios, que podem ser descritos da seguinte forma: analise as sensações recebidas, descreva-as, compare-as com as amostras que já foram avaliadas, faça seu próprio "veredicto" ao produto.

Características da profissão

Taster of wine - uma profissão que combinanão só habilidades adquiridas, mas também talento inato. De acordo com as estatísticas, apenas cerca de 15% das pessoas possuem essas habilidades. A profissão requer desenvolvimento especial de órgãos sensoriais, sabor, memória visual e olfativa. E, claro, compreensão e conhecimento, fluência em terminologia específica. Deve conhecer o provador de vinho, já que todas as etapas do processo de produção são chamadas. O que exatamente acontece com a bebida, e como isso afetará o resultado final. Por exemplo, um provador de pro pelo cheiro, sabor e cor pode dizer com razão onde o vinho foi produzido, ano e de qual variedades de bagas.

Nós ensinamos especialmente para degustação? Infelizmente não. Cursos podem ser organizados em restaurantes, bares, vinícolas. Tecnólogos da indústria alimentícia também devem se especializar nessa profissão. Um bom especialista é altamente valorizado e sempre estará em demanda em seu campo.