Como cozinhar água fria

Este prato original de inverno éindispensável em qualquer festa festiva. No entanto, muitas donas de casa não sabem como cozinhar adequadamente um resfriado, considerando sua preparação muito problemática e negócios de longo prazo.

Não sendo um dos tipos de gelatina, porque emNão há substâncias similares a gelatinas, como ágar-ágar ou gelatina, a geléia está em sua composição mais perto da geléia. Nas regiões ocidentais da Rússia, onde este prato é preparado a partir de carne de porco pura ou misturado com caldo de carne, é chamado gelatina. Existem muitas variedades de holodtsa - é geléia do galo na Moldávia, mozhozhi na Geórgia.

No entanto, quando perguntado como cozinhar um resfriado,ou melhor, sua variedade canônica, a resposta soa inequivocamente - da carne bovina. Mais precisamente, de uma perna que é melhor não cortar, mas para ver com uma serra larga e polpa de sopa. Às vezes, uma perna pode ser substituída por duas ou três caudas. Às vezes, uma água-viva é feita de carne de porco, embora tenha o mesmo gosto agradável, embora ligeiramente doce, mas o caldo se revelará um pouco obscuro. Neste caso, você pode usar não só as peças de carne e a roda, mas as orelhas e a cauda de porco.

Em geral, a receita mais ideal para comoA maneira correta de fazer um resfriado é cozinhar dos pés da vaca, cabeça e cérebro. Às vezes, costumam usar a haste de carneira dianteira - haste, que contém a maior quantidade de agente gelificante. Uma característica especial da Holanda é seu alto valor calorífico, bem como sua capacidade de ser facilmente absorvida pelo corpo e manter suas propriedades úteis na geada.

E como cozinhar um resfriado para queacabou gelatinoso, transparente e forte? Para fazer isso, você deve determinar imediatamente a quantidade de água vertida na panela antes de começar a cozinhar, para que não possa ser recarregada. Periodicamente, o caldo deve ser misturado, não permitindo que o líquido ferva com força. O processo de cozimento dura de seis a dez horas, dependendo da qualidade da carne e da quantidade do produto original. É muito conveniente cozinhar um resfriado em uma panela de pressão, para o qual a carne e os vegetais lavados são colocados em uma panela e apenas uma hora após o ferver o prato está pronto.

Na Rússia antiga, os camponeses sabiam como corretamenteCozinhe a geléia, de modo que não seja turvo, cozinhe em fogo baixo e remova periodicamente a espuma formada da superfície. Do caldo é necessário coletar de tempos em tempos a gordura, que alguns então usam ao fritar vegetais. Se a anfitriã quiser obter uma composição uniforme, então a carne deve ser misturada com o caldo, cortado e derramado em moldes. A carne pode ser moída por diferentes métodos: mãos, moedor de carne, o que, embora seja algum desvio da abordagem clássica, mas congelar esse resfriado será muito mais rápido.

As cenouras e outras raízes são adicionadas já emo processo de cozimento, no final do qual eles podem ser jogados fora ou deixados para decoração. A cebola é colocada no caldo sem peles, pois suas cascas dão uma tonalidade dourada. Mas a própria lâmpada deve ser descartada no final da cozedura. Na geléia tradicional não se adicionam muitas especiarias, de modo a não derrubar o cheiro natural da carne. Em algum lugar, meia hora antes do final da fermentação, o aneto é derrubado, dando ao prato um sabor especial, pimenta, preto e perfumado, folhas de louro, muito sal, mais do que com o caldo forte usual. O alho é adicionado ao gosto.

Você pode decorar a geléia com um ovo cozido, limões, cebolas verdes, fatias de cenoura e pepino salgado.

Acontece, como corretamente para cozinhar um frio, sabemuitos, mas agora que com uma mão leve de chefs profissionais no restaurante menus começaram a aparecer carnes Jellied com vegetais, frutos do mar, versões de sobremesa deles - café, frutas ou chocolate - pode-se dizer com certeza que uma receita especial não existe. É importante fazê-lo com amor. Bon appetit!