Preciso pasteurizar o leite e o que é esse produto?

Como você sabe, o leite é um dos favoritosbebidas de crianças e adultos, além disso é muito útil. Beber um dia apenas um copo de leite, uma pessoa recebe a dose necessária de aminoácidos, que não são sintetizados pelo organismo, mas são necessários para o seu funcionamento normal. O leite contém vitaminas e gorduras, proteínas e carboidratos, que contribuem para a manutenção da imunidade. Mas muitas vezes há uma pergunta sobre por que pasteurizar o leite, se já é saboroso e útil o suficiente? O problema todo é que o leite é um ambiente muito favorável para o desenvolvimento de microrganismos, úteis e prejudiciais.

Imediatamente após a ordenha, o leite tem bactericidapropriedades, que é um tipo de proteção e impede o desenvolvimento e reprodução de microorganismos. Mas, depois de algum tempo, as bactérias presentes no leite começam a se desenvolver intensamente, de modo que é necessário um tratamento especial do produto para preservar sua frescura e adequação por longos períodos de tempo. Para prolongar a fase germicida, o produto é resfriado e, em seguida, é necessário pasteurizar o leite, ferver ou esterilizar. A pasteurização é um tratamento térmico a uma temperatura inferior a 100 ° C, que mata todos os organismos vivos no leite. Quando fervendo, os esporos de microorganismos também morrem parcialmente, e a esterilização destrói completamente os organismos vivos e seus esporos. GOST de leite pasteurizado afirma que a pasteurização deve ser submetida a leite não fundido com uma densidade correspondente, titulada e acidez ativa. O leite pasteurizado na indústria de laticínios pode ser livre de gordura ou com um teor de gordura padronizado diferente.

O leite é sensível o suficiente paraAs temperaturas elevadas do produto. Eu tenho que ferver o leite pasteurizado? Quando aquecidas, algumas proteínas sofrem coagulação e precipitam, os sais minerais também precipitam, as vitaminas são quase completamente destruídas, o envelope proteico das gorduras é dividido e os gases contidos nele são volatilizados. Com o aumento da temperatura do tratamento térmico, estes processos são amplificados. Portanto, se a pasteurização do leite já destruiu todos os microrganismos típicos, re-ebulição não é necessária, uma vez que pode conduzir à neutralização do valor do produto alimentar.

Muitas vezes surge a questão de saber se é necessário pasteurizar o leite de todo?

Em nosso país, a pasteurização do leite é etapa obrigatória de qualquer processo tecnológico para a produção de laticínios.

A pasteurização é obrigatória para fins degarantir a segurança para a saúde do consumidor. Naturalmente, o leite cru é muito mais nutritivo, mas pode servir como fonte de microrganismos patogênicos ou condicionalmente patogênicos, por isso é altamente desencorajado usá-lo. Infelizmente, é impossível pasteurizar o leite em casa, porque este processo requer equipamento especial para controlar a temperatura constante por um certo tempo, então você precisa recorrer a métodos mais severos de tratamento térmico (fervura) ou usar somente produtos lácteos certificados.

</ p>