Harcho de carne: sopas tão diferentes.

Cozinha georgiana há muito cruzou os limites de suaum pequeno país. Pratos picantes com nozes, farinha de milho, verduras e especiarias vieram ao gosto dos siberianos, os habitantes do Círculo Ártico, moscovitas, ucranianos e muitos outros representantes de diferentes nacionalidades.

Cozinha georgiana é famosa por um determinado conjuntoEspeciarias, que dão um sabor específico aos pratos nacionais. Infelizmente, em outras regiões, nem todas as especiarias georgianas são encontradas. Aqueles que são vendidos nas lojas, geralmente representam uma versão "light" de misturas picantes. Assim, por exemplo, lúpulo-suneli (uma mistura de 12 ervas) sem o qual não se pode fazer sem cozinhar harko (carne de vaca, cordeiro, frango) na versão de loja inclui em sua composição apenas 6 componentes.

Mas o que aqueles amantes da culinária georgiana que não conseguem obter ingredientes autênticos para pratos georgianos? É possível e como cozinhar uma carne de vaca ou qualquer outro prato?

Cada anfitriã decide cozinharcarne de bovino ou qualquer outra carne, o mais próximo possível do seu gosto pelo clássico. Aqui está uma das receitas que ajudarão a preparar a sopa, muito semelhante ao harko. Na faixa do meio, é bastante popular.

Carne (gordura, isso é importante) cuidadosamente lavado, cortado em pequenas porções e colocá-lo para cozinhar até ficar macio. Deve haver muita água para que, depois de duas ou três horas de cozimento, você não tenha que adicionar uma nova.

Enquanto a carne está sendo cozida, 2 xícaras são batidas em um almofariznozes, misturadas com sal e pimenta amarga. Quando a carne ficar macia, adicione nozes esmagadas, uma colher hop-hopper, sementes ou verduras de coentro em um bacon de carne. Cozinhe por 10 minutos, adicione a farinha de milho, dilua com água fria e ferva novamente por um curto período de tempo. Sopa pronta deve estar um pouco embaixo da tampa.

No sul, por exemplo, em Rostov ou Krasnodar, a carne de vaca é raramente cozida e de acordo com outra tecnologia.

Primeira carne, cortada em lotepedaços bastante grandes, frite até que a laca brilhe, e só então eles se preparam para cozinhar. Enquanto ela estiver cozinhando, prepare o posto de gasolina. Para ela, as nozes são levemente fritas e depois picadas. Hoje, mais e mais frequentemente usam um liquidificador, mas para o presente hurra é melhor secar nozes manualmente.

Separe até dourar, frite as cebolas, junte o tomate à frigideira ou, melhor, o molho em georgiano, ligeiramente morno, reserve.

Em outro, já fritar frigideira fritar arroz. Deve se tornar um pouco mais transparente.

Quando a carne estiver pronta, arroz, nozes, pimenta preta e picante, sal, dois dentes de alho, lúpulo-suneli de 12 componentes são adicionados ao caldo. A sopa está pronta quando o arroz fica macio.

Sirva imediatamente, polvilhe com alho picado, ervas (coentro, salsa). Sopa-harcho deve ficar muito denso, ardente, afiado.

As proporções são escolhidas pela hostess, mas devem ser aproximadamente as seguintes:

• Carne - 500g

• Arroz - meia xícara

• Alho - uma cabeça grande

• Nozes - 2 colheres de sopa.

• Bulbo - 1 grande

• Molho em georgiano - 2-3 colheres

• Lúpulo - Suneli - mesa. uma colherada

• coentro, salsa - ao longo de um coque grande

• Sal, pimenta preta moída

• Pimenta amarga - 1

Há outra opção para cozinhar carne bovina.

Demora menos tempo, não requer um grande número de produtos.

Carne fatiada, cozida. Quando estiver pronto, adicione as batatas, corte em cubos, arroz, previamente deitado na água, cebola bronzeada. Assim que as batatas ficarem macias, a sopa é temperada com purê de tomate, coentro, temperos secos, folhas de louro e sal. Cozinhe por cerca de dez minutos. Antes de servir, encha com ervas frescas, alho prensado e pimenta vermelha moída.

Essa sopa, é claro, não é um harcho clássico, mas é muito semelhante a gosto.

Em todas essas receitas, a carne bovina pode ser substituída por carne de carneiro. Então a fruta se revelará verdadeiramente perfumada.

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