Carne com cogumelos. História, produtos e receita para cozinhar carne na Borgonha

Prato francês tradicional em francêsA língua soa como bœuf bourguignon (Beth Burgenon) tem sido conhecida desde a antiguidade. Inicialmente, era considerado uma simples comida camponesa. Uma vez que a carne com cogumelos naqueles dias foi preparada a partir de pedaços de carne dura, então o vinho foi usado para extinção. A receita para cozinhar carne na Borgonha ao longo do tempo sofreu muitas mudanças. Isto é devido à qualidade da carne usada (hoje é possível cozinhar este prato de pedaços de carne menos duros). No entanto, as principais características do bœuf bourguignon - a técnica de assar e a consistência do molho de vinho, que é cozido em caldo de carne, bem como temperos de alho, cebolas e cogumelos - permanecem inalterados. O burgenion de carne de vaca é carne com cogumelos.

A carne é uma excelente fonteproteína animal e é distinguida por uma gama completa de minerais, como zinco, selênio, fósforo, ferro e vitaminas. A carne vermelha é a fonte dietética mais importante de carnitina (um aminoácido natural conhecido como vitamina BT), que é necessário para assegurar o metabolismo. A carne é perfeitamente combinada com vários cogumelos, eles são saturados com seu sabor e aroma, então a carne com cogumelos é combinada na preparação de vários pratos. Na venda, você pode encontrar botões de champignon (os cogumelos brancos mais jovens), cogumelos de cogumelos (cogumelos cremosos) e cogumelos portobello (cogumelos adultos). Apesar dos sinais característicos dos cogumelos, é necessário observar as precauções necessárias, por exemplo, para cozinhar carne com cogumelos cultivados, em vez de cogumelos selvagens.

Em diferentes fontes, muitosopções para cozinhar carne na Borgonha, todas elas têm algumas semelhanças. Por exemplo, a carne com cogumelos no forno não é cozida, para isso é usada uma panela (um tipo de panela e uma frigideira que difere dos produtos padrão por sua massividade, paredes altas e comprimento da alça). Para quatro porções generosas de carne bovina em Borgonha, os ingredientes necessários são colhidos. Carne (carne bovina), cortada em longas tiras finas (cerca de 2x4 cm) - 1 kg. Alho, triturado com uma faca (pressione não recomendado) - 4 dentes. Vinho tinto vermelho seco (qualquer) - 1,25 óculos. Azeite - 2 colheres de mesa (34 g). Farinha de trigo - 3 colheres de mesa (60 g). Caldo de carne - 1,5 xícaras. Manteiga - 2 colheres de mesa (30 g). Alecrim é um ramo. Folha de louro - 1 pc. Salsa picada - 2 colheres de mesa. Tomilho seco - 0,5 colheres de chá ou tomilho fresco - 4 raminhos. Sal - 0,5 colheres de sopa de chá. Pimenta preta recém-moída - 0,6 g (aproximadamente, a oitava parte de uma colher de chá). Champignons (picado) - 250 g. Uma pitada de cominho. Cebolas - 1 cabeça grande. Estes são os principais produtos, dos quais a carne é preparada com cogumelos.

Em uma grande bolsa ou bolsa de plástico, misturepedaços de carne, cebolas, vinho, azeite (um pouco de óleo para fritar carne), folha de louro, alecrim, salsa picada, sal, pimenta, tomilho e alho finamente picado. Marinar carne 3-4 horas, para o qual a embalagem (tigela) é colocada na geladeira. Depois disso, retire a carne, cuidadosamente secar com uma toalha. Marinade está sendo deixada de lado. O restante do óleo de oliva é vertido na salteadeira e aquecido. Espalhe a carne na panela de ensopado, pré-desossada na farinha. Mexendo constantemente, frite por 4 minutos, em fogo alto, não permita que consiga uma crosta dura. Fritar a carne em porções para que o suco dela não se destaque. Quando toda a carne é assada, é colocada na mesma panela, vertida com caldo de carne e uma marinada retardada. Levar a ferver e repousar durante 2 horas com o menor calor. Adicione os cogumelos e o cozido por 45 minutos. Filtra o molho. A carne com molho é servida com arroz, macarrão ou batatas com cebola frita até dourar com manteiga (com uma pitada de cominhos) de cebola.