Óleos hidrogenados: lista, características

Na segunda metade do século XX, na comidaA indústria tornou-se amplamente utilizada para óleos hidrogenados. Eles foram considerados uma alternativa útil às gorduras animais. Mas nos últimos anos, cientistas descobriram que este tratamento transforma óleos vegetais úteis em gorduras sólidas pouco digeríveis. No entanto, até agora, a maioria dos produtos industriais contém óleos hidrogenados, porque eles eram muito mais baratos que os naturais.

O que é isso?

As gorduras dos animais são sólidas à temperatura ambiente. A mesma consistência e os produtos são baseados. Uma vez no corpo, eles começam a derreter. Os óleos vegetais são normalmente líquidos, o que nem sempre é conveniente em uma escala industrial. Portanto, eles são modificados, transformando em gorduras sólidas. Os ácidos graxos insaturados saudáveis ​​em óleos vegetais se tornam saturados.

Isso ocorre por aquecimento sob uma altapressão e tratamento de hidrogênio. Como resultado, a margarina ou as chamadas gorduras trans são obtidas a partir de óleo vegetal. Tais ácidos graxos trans são formados quando uma molécula de hidrogênio ocupa um lugar na molécula de gordura. Acontece óleo com maior estabilidade, que tem uma longa vida útil. Mas o corpo não pode absorver tais gorduras refratárias.

Na indústria, em vez do habitualO óleo vegetal hidrogenado é usado. Afinal, é muito mais barato e não se deteriora mais. Portanto, os produtos com base nela podem ser armazenados por mais tempo. Além disso, essas gorduras são sempre usadas para fritar alimentos em restaurantes e estabelecimentos de fast food. Afinal, eles queimam menos, para que você possa fritar mais alimentos em uma porção de gordura.

História da aparência

Mais de 100 anos atrás, o químico francês Mezh-Muriecriou margarina. Ele foi encarregado de obter um barato e resistente à deterioração de um substituto de manteiga. Ele deveria ter sido usado entre os pobres e a frota. Inter-Murieu recebeu um substituto do óleo de vaca tratando a gordura bovina com produtos químicos e derrubando-o com leite. O produto resultante foi chamado de "margarina".

Alguns anos mais tarde, outro cientista francêsField Sabatier no final do século XIX foi descoberto pelo método de hidrogenação. Mas apenas no início do século 20 foi patenteado para a produção de gorduras sólidas a partir de óleos líquidos.

A primeira empresa que iniciou a produção de gorduras hidrogenadas foi a Procter & Gamble. Em 1909, ela começou a produzir margarina à base de manteiga de amendoim.

Onde estão os óleos hidrogenados?

Tais gorduras são freqüentemente usadas para produçãodiferentes produtos alimentares prontos. Eles devem estar em batatas fritas, flocos de milho, produtos semi-acabados. Você pode encontrá-los em cookies e biscoitos, rosquinhas e doces. Molhos, ketchups e maionese muitas vezes contêm essas gorduras, você pode encontrá-las mesmo em alguns produtos lácteos e porridges prontos. Todos os fast food são preparados com a participação deles: batatas fritas, hambúrgueres e nuggets de frango.

Manteiga muito macia é obtida quandoseus ácidos graxos saturados foram convertidos em gorduras trans por hidrogênio. O consumidor acredita que ele está ingerindo óleo útil, mas na verdade prejudica a saúde dos óleos hidrogenados. Apenas recentemente em pacotes com tal produto eles começaram a escrever que é um "spread", e não um óleo. A popularidade deste produto é explicada pelo seu baixo preço, e um grande número de aditivos aromáticos e sabor torna-o saboroso.

Danifique a tais gorduras

Apesar da origem vegetal,Óleos hidrogenados são prejudiciais à saúde. Produtos contendo-los são anunciados como um alimento saudável, porque eles são baseados em gorduras vegetais insaturadas. Mas quando tratados com hidrogênio, eles ficam saturados. Pesquisadores recentes demonstraram que, com o consumo frequente de um grande número dessas gorduras no organismo, existem tais alterações:

• aumenta a quantidade de colesterol;
• aumento do risco de doença cardiovascular;
• metabolismo de gordura quebrada;
• o trabalho do cérebro piora;
• o desenvolvimento da testosterona é prejudicado;
• qualidade do leite materno se deteriora;
• aumento do risco de obesidade e diabetes;
• imunidade piora;
• a quantidade de prostaglandinas diminui;
• reações alérgicas se desenvolvem.

Uso em cosmetologia

Ácidos graxos trans são amplamente utilizadosna indústria de alimentos e em cosmetologia. Eles têm um ponto de fusão mais baixo, eles não estragam por um longo tempo e têm uma consistência densa. Isso torna essas gorduras muito populares em cosmetologia. O óleo de rícino hidrogenado é mais frequentemente usado. Baseia-se na substância PEG 40, que é utilizada como emulsionante e solvente. Devido às suas propriedades, os óleos e gorduras essenciais dissolvem-se facilmente em meio aquoso.

Este óleo é usado em tônicos, loções e cosméticos leite, purificadores de ar, scrubs de sal, xampus e condicionadores, sprays para o corpo e desodorantes sem álcool.

O rodízio hidrogenado tem poucas propriedades:

• suaviza a pele;
• restaura o balanço hídrico;
• limpa a sujeira bem;
• não causa reações alérgicas.

Características do óleo de girassol

Esta é a gordura mais comum usada jámuitos anos um homem na comida. O óleo de girassol é uma excelente fonte de ácidos graxos insaturados, por isso é bom para a saúde. Mas, mais recentemente, tornou-se cada vez mais seu tratamento especial para aumentar o prazo de validade e o custo. Este óleo vegetal refinado também é anunciado como muito útil. Mas é obtido por evaporação e composição com produtos químicos especiais. Como resultado, tem um grande número de transgres.

Se, por aquecimento, for combinado com hidrogênio,o óleo de girassol hidrogenado é obtido. É duro, refratário, e ao fritar não ranja e não queima. Essa gordura é muito procurada na restauração pública e na indústria alimentar.

Óleo de soja

Desde o início do século XX, as pessoas têm sido amplamente usadas emóleo alimentar de sementes de soja. É rico em ácidos graxos insaturados e muito saudável. O óleo de soja é facilmente digerido, normaliza o sistema digestivo e fortalece o sistema imunológico. Mas uma grande quantidade de ácido linolênico, por vezes, dá um sabor desagradável e uma instabilidade quando aquecido. Portanto, a partir de meados do século XX, o óleo de soja hidrogenado foi utilizado.

Nesse processo, é possível obter uma reduçãoquantidade de ácido linolênico. Então, congelando, as frações sólidas são removidas do óleo. Acontece um óleo de salada maravilhoso, que é muito popular em todo o mundo. E a partir dos produtos de seu processamento, fazem margarina, propagação e gorduras culinárias, pois não queimam durante a fritura e não têm cheiro desagradável.

Óleo de colza

Esta gordura é amplamente distribuída na químicaindústria. O óleo de colza é utilizado para a produção de misturas explosivas, anticongelantes, no processamento de papel e de couro. Mas recentemente, tem sido aplicado na indústria de alimentos, especialmente, muitas vezes - para a produção de produtos de confeitaria e bebidas alcoólicas. Para este fim, hidrogenado óleo de colza. É conhecido como um aditivo alimentar E 441.

Por tratamento com hidrogênio, foi possível removeróleo de colza é prejudicial para a saúde ácido erúcico e se livrar do amargor. Foi usado como estabilizador e emulsionante. Este óleo ajuda a manter a consistência e a forma dos produtos alimentícios, misturar componentes. Muitas vezes este produto é utilizado em cosmetologia, pois suaviza a pele e mantém seu equilíbrio de água.

Mas apesar do fato de que eles anunciamO óleo de colza hidrogenado é útil, pois causa danos consideráveis ​​à saúde. Ele contém gorduras trans que interrompem o metabolismo, reduzem a imunidade e aumentam o risco de doenças cardiovasculares e obesidade.

Óleo de palma

Desde o final do século XX,para aplicar óleo de frutos de palmeira. Tornou-se popular devido ao seu baixo custo e longa vida de prateleira. O óleo de palma natural contém ácidos graxos saturados insaturados, vitaminas e proteínas. Apesar disso, considera-se não muito útil. Embora o óleo de palma hidrogenado seja especialmente prejudicial. Recentemente, tem sido amplamente utilizado na indústria de alimentos, especialmente na produção de laticínios, confeitos e alimentos para bebês.

Não pense que se a embalagem do produtoestá escrito que a composição inclui "óleo vegetal", então é realmente útil. Muitas vezes, as gorduras hidrogenadas são adicionadas mesmo na manteiga. Portanto, você precisa olhar para o preço do produto e sua data de validade.