O que é kefir? Como cozinhar kefir em casa?

Então, o que é kefir e como preparar iogurtecondições de casa? A própria palavra "kefir" vem da palavra turca "kef", que significa saúde. E a terra nativa desta bebida de leite azedo é o norte do Cáucaso. Produziu kefir no Cáucaso com a ajuda de um iniciante especial, que foi considerado um presente mágico de Deus. Ela não foi entregue nem vendida até aos membros da tribo. Acreditava-se que esse fermento perderá suas propriedades mágicas.

Se houvesse necessidade de transferir alguémsourdough, foi "roubado", e então fez um ato fictício de vender um pouco. Mesmo que o fermento fosse passado como um dote, era necessário realizar um seqüestro ritual. O cenário desse seqüestro foi pensado quase com mais atenção do que o próprio casamento. É por isso que até o início do século 20 o kéfir foi produzido apenas no Cáucaso.

Kefir em casa fez isso: o fermento com leite fresco foi colocado em odres, colocados na estrada perto da casa. Todo mundo passando considerou seu dever chutar o odre, acelerando a fermentação. Acredita-se que o viajante expresse assim seu respeito pelos proprietários da casa. Agora, mesmo no kéfir do Cáucaso é insistido em banheiras especiais.

Agora, algumas palavras sobre como o fermento Kefir,ou o fungo kefir, que é muito mais correto, veio para a Rússia. Isso também é muito interessante e em sua própria bela história. Todo mundo conhece o temperamento quente do povo caucasiano. Assim, no início do século 20, em 1908, a fábrica de lácteos de Moscou enviou Irina Sakharov ao Cáucaso para extrair fungos de kefir. E aí ela foi seqüestrada por um príncipe local, um fornecedor de produtos lácteos, e tentou alcançar seu favor. Mas a mulher não conseguiu persuadi-la a se casar. Além disso, um caso foi aberto. E, para acalmá-lo, o príncipe pagou da mulher 10 quilos de fungos de kefir. Só depois desse kefir foi produzido na Rússia, e o primeiro kefir russo foi tentado por pacientes no Hospital Botkin.

Uma característica distintiva do kefir tornando-seum produto de leite azedo verdadeiramente excepcional, é que ele pode ser preparado apenas com base em fungos de kefir. E este fungo é uma simbiose complexa de vários microorganismos unidos em um único sistema frágil. Realizaram-se tentativas repetidas para isolar microorganismos individuais do fungo e, em seguida, para criar um iniciador artificial sobre a sua base, mas para reter neste fermento o equilíbrio delicado que é característico do fungo atual nunca foi alcançado e, portanto, não foi possível recriar o kefir real durante esses experimentos .

As propriedades e o sabor do iogurte são únicos. Parte disso é devido ao fato de que a fermentação do álcool vai em paralelo com a fermentação fermentada. Uma pequena concentração de álcool dá ao iogurte um sabor agudo e uma consistência arejada e espumosa especial.

Procedendo de tudo o que precede, torna-seé claro que qualquer iogurte que pode ser comprado na loja, em qualquer caso é feito de ingredientes naturais. Outra coisa é que, para prolongar a vida útil em kefir, adicione vários conservantes e estabilizadores. É por isso que é melhor preparar iogurte em casa.

Além disso, não é difícil. O principal é obter fungo kefir real. Parece pequenos pedaços macios e elásticos. Pode ser comprado na Internet ou até mesmo presenteado. O principal é encontrá-lo, e você pode preparar um kefir de alta qualidade em casa. É simples: o fungo é lavado em água fria (a partir de altas temperaturas pode morrer), e mudar para o fundo de um frasco de vidro, no qual o leite é derramado. Deixe tudo isso para vagar à temperatura ambiente por 8 a 10 horas, dependendo se estiver quente em ambientes fechados ou frios. Quando o kefir estiver pronto, o líquido no banco esfoliará. Agora tudo isso deve ser filtrado através de uma peneira fina: o kefir será drenado, e a peneira terá um fungo, que deve ser enxaguado novamente e colocado no leite, para que não morra. E para diminuir a fermentação, o leite com um fungo é suficiente para colocar na geladeira.

Este kefir aceitará qualquer organismo, até mesmo crianças. Kefir em casa é gentil e delicioso. E realmente pode ser dado a crianças a partir dos três anos de idade. O corpo de crianças com menos de três anos pode não ser capaz de resistir a tal alimento. E isso se aplica tanto a casa quanto à loja de kefir.

Para resumir todos os itens acima, você ainda podeuma vez para mencionar o quão útil e saboroso iogurte. Aumenta a imunidade e normaliza a digestão. E vale a pena dizer que é muito mais útil preparar iogurte em casa!