Uma receita detalhada para o pão em um sourdough caseiro

Talvez, em nosso tempo, quase todas as idéias dos russosOs contos populares se tornaram realidade, não são? Isso também tocava culinária. Afinal, uma toalha mágica - samobranka é nada mais do que maravilhas modernas da tecnologia: multivarkers, torradeiras, panelas de pressão, fabricantes de pão, etc. Usando alguns dispositivos, você só precisa cobrir certos ingredientes e escolher o modo desejado. Mas qualquer prato feito com suas próprias mãos, resulta mais delicioso e aromático. Isso se aplica especialmente ao pão, que sempre "sentiu" o cuidado e o humor da hospedeira. De muitas maneiras, o resultado depende do método de preparação, no qual é melhor tomar produtos naturais. Este artigo apresenta uma receita detalhada para o pão com fermento, que é feita pelo método antigo de grãos integrais. Entre a lista de produtos, você não encontrará fermento, eles são substituídos por esta mistura fermentada, dando aos produtos cozidos uma leveza especial e um sabor único. O pão caseiro no iniciante é preparado em várias etapas. Tente observar a precisão, especialmente no tempo.

A receita de pão com fermento: obtenção de malte

1 dia. Pegue dois punhados de trigo integral e cevada integral, despeje em um recipiente com uma camada não superior a 2 cm e preencha com água durante 1 dia. Certifique-se de manter a tampa fechada.

2 dias. Com o grão inchado, drene toda a água e coloque um pano úmido sobre ele. Deixe isso ficar à temperatura ambiente durante 2 dias. A "tampa" de tecido deve estar constantemente molhada.

3 dias. O grão "saiu"! Geladeira molhada.

4 dias. Você notará os brotos de pontos verdes - brotos. Mantenha o pano molhado.

5 dias. Os rebentos verdes tornaram-se iguais em comprimento ao grão. Agora percorra toda a massa através do moedor de carne. Despeje a água do fundo.

A receita de pão com fermento: obtendo o básico

6-7-8 dias. Em um grão torcido, despeje 1 arte completa. l. farinha de trigo branco e adicione um pouco de água. Misture o "mingau" grosso, que é então cozido durante um fogo muito lento por uma hora. A mistura resultante coloca em outro recipiente e, cobrindo com uma toalha, deixa vagar. No final do período, as bolhas devem aparecer na superfície do iniciador (ou sob uma crosta superior fina). Durante este tempo, não precisa ser agitado.

Dia 9. No preenchimento preencher 2 completo st. l. farinha e, misturando, um pouco de água. Massa grossa "panqueca" despeje na jarra e deixe-a sobre a mesa. Após uma hora (de 2 a 10 horas), o fermento deve subir até a borda. Mexa e coloque na geladeira, cobrindo-a com um pano para respirar.

A receita de pão com fermento: amassando massa e assar

11h. O fermento resultante no banco leva 2/3 do volume. Meio despeje em uma xícara e o resto imediatamente de volta para a geladeira. Adicione 1 colher de chá incompleta. sal, 1 com uma colina st. l. Açúcar e 1 xícara de farinha. Adicione a água à mistura para ser líquido e deixe por 6 horas para fermentação.

5 horas. Na goma, despeje a farinha "no olho", para obter uma massa grossa. Coloque-o em uma forma lubrificada e deixe em um local quente por 1,5 horas para "prova". Asse em um forno pré-aquecido a 150 ° C por cerca de 20 minutos. Em seguida, aumente a temperatura a 200 ° C, permita que o rolo blanquee por 5-6 minutos. O pão de trigo está pronto para fermento! Deixe-o durante a noite para arrefecer em uma prancha de madeira, cubra-o com uma toalha e depois coloque-o em uma bolsa de armazenamento. Natural e simples (embora longo)!