Basturma de porco em casa: as melhores receitas, segredos e dicas

Iguarias de carne vendidas em lojasduas desvantagens significativas: um preço enorme e um sabor muitas vezes insatisfatório. O segundo assusta mais: é uma pena colocar uma quantia arredondada e ficar desapontado com sua compra. Ambos os defeitos desprovida basturma própria carne de porco cozidos: em casa, ela prepara fácil, porém, e por um longo tempo, e palatabilidade pode ser ajustado às suas preferências. Vai custar a mesma iguaria uma vez em 2-3 mais barato que a compra.

Basturma de carne de porco em casa: como cozinhar?

Existem muitas maneiras diferentes de secar carne comprecedendo sua salga. E depois de cada um resulta basturma magnífico da carne de porco. Uma receita culinária passo a passo, usada com mais frequência, é assim:

1. Um bom pedaço de carne é lavado, seco e cortado com tiras estreitas. Aproximadamente dois dedos de altura e 3-4 de largura. O comprimento não é importante aqui.
2. Na próxima etapa, você pode usar apenas sal(moagem necessariamente grossa e não iodada!). Mas para o aroma é geralmente misturado com especiarias: louro, pimenta, zira, etc. Este composto é cuidadosamente esfregado na carne de todos os lados.
3. O recipiente é fechado com uma tampa ou apertado com um filme e colocado por dois dias no fundo do refrigerador. Duas vezes por dia, a carne precisa ser virada e drenada da água.
4. A carne de porco é lavada com água, limpa-se e de todo o coração se desintegra em especiarias, depois do que é suspensa em um rascunho da semana para dois.

Se isso acontece no verão, basturma de porco emcondições de casa vira gaze. Isso é necessário para proteger o produto das moscas. O lugar para pendurar é selecionado longe dos dispositivos de aquecimento e preferencialmente, se não no escuro, pelo menos na sombra.

Chaman para Basturma

Temperos e especiarias estritamente definidosPreparação de basturma de carne de porco em casa não requer. Cada cozinheiro tem sua própria composição para esfregar. Mas se você já foi conquistado pela versão armênia, siga a receita deste povo.

Cozinhar a mistura deve ser um dia antes da sua aplicação. Um meio litro de água ferve com três folhas de louro e várias ervilhas de pimentão. Quando o caldo de ter arrefecido ligeiramente, especiarias a partir dele são removidos e é vertida para um recipiente de onde polvilhado meia colher de chá de feno-grego solo, em todo o - açúcar e pimenta preta (solo), três - colorau, na colher de chá de sal e cominhos branqueado. Adicione duas cabeças de alho trituradas ou finamente picadas. Chaman por 24 horas é colocado no frio, após o que abundantemente manchada futuro de porco basturma em casa. A receita, por sinal, muitos truncada em relação ao alho: para suportar o seu forte cheiro de um par de semanas em um apartamento nem todos estão prontos. Neste caso, alguns dias antes da preparação, o chaman é raspado e substituído por fresco, já com alho.

Basturma em salmoura

Este método é mais adequado para impacientes: demora muito menos tempo. Uma fatia de carne é lavada e dividida nas tiras descritas acima. Preparação de salmoura para que em cada litro de sais solúveis em água de quatro colheres. Pork preenchido com eles, pressionado para baixo, de modo a não aparecer, e vai para a geladeira por um par de dias. Em seguida, as misturas de salmoura, tiras à base de carne são afastadas e dispostas sob o jugo para arrefecer pelo menos um dia. Se as fatias são grossas o suficiente ou carne de porco muito, pode ser necessário, e por três dias. O final do aperto terminará com a liberação de água. Então basturma futuro casa porco colapsos de camada espessa em especiarias seleccionadas (e.g., pimenta, coentro, curcuma, pimentão pungente) ou chaman manchada e suspensas de novo em um projecto, envolta em gaze. Os fãs de um produto macio poderão se divertir depois de alguns dias. Os defensores da maturidade devem esperar 4-5.

Basturma no forno

Outra maneira de preparar uma iguaria, quepode ser chamado de um método expresso. Quilograma de carne de porco é cortado em grandes fatias longas e ligeiramente repelido. Cada peça é polvilhada com vinagre de maçã e esfregada com sal misturado com coentro, açúcar e pimenta. A carne é colocada sob pressão, e se esconde no fundo da geladeira, onde deve ficar por 24 horas. Em seguida, as listras são lavadas em uma solução fraca de vinagre de maçã (uma parte de vinagre cinco - água), bem espremido e polvilhado com especiarias. Para esta receita é melhor não fazer o chaman, mas usar todos os temperos secos. A carne de porco é colocada em uma grelha, colada com pergaminho e colocada em um forno aquecido. A temperatura é reduzida a um mínimo, a porta é deixada entreaberta, caso contrário a carne será assada e não ensopada. Lá, o basturma da carne de porco em casa durará oito horas: o tempo depende do grau desejado de secagem.

Basturma conhaque

Para fazer isso, você tem que gastarmais grave - a bebida necessária não é barata. No entanto, o resultado vale o investimento: tal basturma de porco em casa é sempre macio e muito saboroso. No princípio a carne esfrega-se generosamente com o sal e põe no frio durante dois dias com a drenagem obrigatória dos sucos vazados e virando-se. Em seguida, as fatias envolto em gaze e deixou sob a carga para o mesmo período. Então o chaman é feito, só que em vez de água as especiarias são dissolvidas em conhaque. Você pode tomar um vinho fortificado em vez de apenas não muito doce. As lesmas são revestidas com uma mistura e secas durante uma semana ou duas nas condições já descritas.

Conselhos de um especialista

Indo para murchar um basturma, cuidadosamentereferem-se à escolha da carne. A peça ideal é um filé mignon, mas de qualquer outra parte da carcaça a delicadeza se torna excelente se você cortar todas as partes gordurosas da peça. Caso contrário, a gordura ficará rígida e, nesses locais, o basturma ficará rígido.