Kozyrev Eugene - o novo chefe do restaurante "Severyanin"
No final de 2013 em São Petersburgo, o restaurante "Severyanin" foi reaberto, onde Kozyrev Evgeny, que tem uma sólida experiência de trabalho nos restaurantes do Astoria Hotel, Ginza Project e Piano Piano, foi admitida no cargo de chef.
Sobre o lugar
A equipe liderada por Aram Mnatsakanov, um famoso restaurador, apresentador de TV e chef, dedicou-se ao projeto de reiniciar este clássico restaurante de São Petersburgo.
Um estabelecimento aconchegante numa rua tranquila, longe deO canal de Griboyedovsky ao lado do Haymarket atrai a cozinha do norte e a hospitalidade tradicional inerente às cidades do norte da Europa. O interior interior é bastante inteligente, mas quente em casa.
Aram Mnatsakanov preserva o conceito geral de um estilo retro com cozinha russa, atualizado por um jovem chef, uma nova equipe, um menu mais refinado e um interior atraente.
No menu original, existem muitos pratos clássicos, típicos da cozinha russa do norte na versão moderna do autor.
Os visitantes do restaurante, por exemplo, podem:
- Peça um peixe branco Ladoga, um pouco fumado na serragem de alisos;
- para tentar o xerez do veado, com o qual o bacon é servido;
- Entregue-se com linguetas de cordeiro, cozido com molho de carne, ao qual adicionam-se pimentões verdes em conserva, cremes e cogumelos florestais.
Um contributo significativo para a promoção do restaurante foi feito por Kozyrev Eugene, o chef da instituição renovada.
O nome do restaurante "Severyanin" - por um lado,encarna o conceito de culinária dos povos do norte, por outro - recorda o poeta Igor Severyanin, um brilhante representante da literatura russa, que criou na Idade da Prata.
Kozyrev Eugene: biografia
Como Eugene conta sobre si mesmo, na profissão que ele aconteceu por acaso. Pela primeira vez, seu avô, que trabalhou como confeiteiro profissional, tentou tentar a mão para cozinhar.
O jovem foi levado por esse ofício, logo elena escola técnica profissional da Kingisepp dominou a especialidade do tecnólogo tecnólogo. Depois de passar pelo serviço de emergência, ele trabalhou em vários estabelecimentos de catering para obter habilidades práticas.
Até à data, Kozyrev Eugene masterlydominou sua profissão. Ele habilmente desenvolve menus, criou uma equipe efetiva de cozinheiros de alta classe, trabalhando no ritmo de trabalho certo. Ele é muito bom em se comunicar com os visitantes no corredor.
Ele recebeu uma experiência inestimável durante o seu trabalhochef no restaurante boutique de cozinha italiana "Piano Piano". Lá Kozyrev Eugene foi capaz de oferecer aos visitantes do restaurante pratos de alta qualidade da cozinha italiana, com a completa ausência de produtos da Itália.
Da entrevista do chef
O restaurante "Piano Piano" abriu antes do começoimpondo proibições de sanções. Assim que ficou claro que muitos produtos importados logo seriam inacessíveis, os chefs de todos os restaurantes rapidamente tiveram que comprar todos os seus restos mortais.
Como lembra Kozyrev Eugene, sua equipefoi apenas um par de meses para desenvolver um novo menu, enquanto "comia" os restos dos produtos antigos. Acontece que uma nova instituição foi aberta do zero. Claro, a experiência prática durante este período foi bastante decente.
Sobre sua escola de culinária Kozyrev Eugene, fotoque agora pode ser encontrado nas páginas de algumas publicações brilhantes, diz que ele teve a sorte de assumir a posição de cozinheiro no restaurante Francesco, propriedade da holding Ginza. Até aquele momento, ele teve que mudar muitas instituições.
Na holding "Ginza" ele não só significativamenteaumentou suas habilidades profissionais, mas também passou uma boa escola de disciplina. Ele conseguiu se tornar um turno sênior, após o qual ele foi convidado pelo chef para um restaurante sobre o perfil da cozinha russa.
Depois disso, ele passou a trabalhar no restaurante do famoso hotel "Astoria".
Experiência italiana inestimável
Kozyrev recebeu uma enorme experiência, trabalhando comChefe italiano no restaurante "Piano Piano". Ele conseguiu visitar a Itália, quando o dono do restaurante o mandou para o município de Castello de Bossi, onde os parceiros dos suprimentos de vinho estavam no castelo.
Lá Eugene aprendeu a cozinhar pratos de um simplescasa feita comida italiana. No castelo havia um forno doméstico em uma enorme cozinha, onde leitões eram assados, pizza, macarrão era preparado. Durante um curto período, Evgeni conseguiu obter as informações necessárias mais do que muitas recebem durante anos inteiros de treinamento.
Sua experiência italiana, ele habilmente implementa na prática.
Após a imposição de sanções, muitos produtossubstituir com o nosso. Por exemplo, os amigos de Kozyrev aprenderam a fazer ricota em sua fazenda. Ele mesmo recebe uma boa carne crua - bresaola. Yevgeny fez um bom conhecimento dos açougueiros, encontrou carne de qualidade, secou-a, ficou em condições necessárias e serviu aos visitantes do restaurante Piano Piano. As respostas foram apenas positivas.
Da experiência da substituição de importações
Kozyrev lembrou como os frutos do mar, robalo, dorada e lagostas aumentaram de preço. Tendo entendido a situação, os empresários de Murmansk e do Extremo Oriente começaram a abrir fazendas.
amigos Kozyrev alugou um quarto grande, que é equipado com sistema de apoio marítimo vida animal: lagostas, caranguejos, mexilhões, ostras. Entregá-los vivos e já doraschivat em São Petersburgo.
Evgeniy desenvolveu uma receita para o seu próprio pão, chamado "Morbido", que é traduzido do italiano "soft". Em sua composição, há tomates vermelhos secos ao sol e cebolas vermelhas.
