Filé de pato: receita da avó

Por que os especialistas em culinária apreciam a carne de pato? Porque tem um gosto específico. Pato é delicioso, mesmo que seja apenas frito em fogo. E se você pegar os aditivos corretos, o filé de pato não será apenas perfumado, mas muito tenro, e o excesso de gordura será afogado.

Uma vez na aldeia, cozinhamos filé de pato. A receita foi encontrada no caderno da velha avó. Ela usou um fogão a carvão enquanto cozinhava. Adaptamos a receita para a tecnologia moderna e agradamos aos hóspedes com um maravilhoso filé de pato, cujo sabor esquecerão em breve.

Então, o filé de pato. A receita da minha avó.

Primeiro, o pato é limpo de penas e "Ustyukov" (assimeles foram chamados Osties). Lavar a carcaça é muito quente, em seguida, com água fria. Corte as asas, estocando as peles. Para o filé de pato, a receita sugere tirar apenas carne do peito, mas pegamos tudo o que conseguimos cortar dos ossos. Acabou sendo muito saboroso. Pedaços eram manchados com uma mistura de manteiga e vegetais, salgados, apimentados, enviados para a grelha para assar. Periodicamente virado para que o filé de pato fosse frito uniformemente. Enquanto a grelha estava funcionando, nós preparamos o molho para a receita da avó.

Misturado muito grande raiz, muito "mal"rábano. Tentamos esfregá-lo, como na receita, mas só começamos a chorar. Descascou a maçã, cortada em fatias, refogada com manteiga. A maçã acabada também passou por um liquidificador. Em um recipiente separado rábano misto, uma gota de vinagre, uma colher de mel, uma colher de suco de limão, creme azedo, um pouco de pimenta, sal. Descobriu-se um molho bastante rico: levamos para casa produtos de nossa própria fazenda.

Quando o filé estava frito, corte lindotiras, dispostas em uma placa dividida. Despeje o molho resultante, decorado com fatias de maçã, uvas, cerejas. Um prato tão bonito, saudável e aromático não devia ser experimentado.

Tendo provado esta obra-prima, nós levamos a sério um grande interesse na buscatodas as novas e novas receitas para cozinhar patos. Todos conhecidos (delicioso!) Pato com maçãs ou repolho nós não mais atraímos. Eu queria algo mais original. Primeiro paramos no pato com groselha e mel: nossa família ama o doce.

O filé de pato, cuja receita foi encontrada no antigo livro de receitas, parecia original. Nós procedemos.

Pronto para cozinhar os filés, colocá-lo sob a tampa,para que não esfrie. Separadamente fez o molho. Cebola foi frito em gordura de pato, gengibre foi adicionado lá (nós levamos o pó, é mais conveniente), purê de groselha, mel, conhaque. Eu não dou as proporções: eles foram guiados apenas para o seu próprio gosto. Eles salgaram, apimentaram, misturaram, deixe ferver.

Cada pedaço de filé foi mergulhado em um molho,pratos para assar. O molho restante foi enchido em filetes, enviados ao forno. Enquanto o filé de pato no forno alcançou sua total disponibilidade, eles decidiram a melhor maneira de servir este prato. O prato mais adequado foi o arroz: tem um sabor neutro.

Depois de tais sucessos culinários, nós balançamosoutras receitas. Acima de tudo, gostei da receita, na qual foi recomendado cozinhar um pato com marmelo, cranberries e tâmaras. Uma carcaça inteira de pato já era útil. Nós recheado com datas descascadas, marmelo, abundantemente untada com uma mistura de mel e molho de soja, costurou. Nesta forma deixou por várias horas, para que a carne encharcasse os aromas de frutas. Em seguida, embrulhou a carcaça em papel alumínio, enviado para o forno. Pessoas experientes nos disseram que cada quilo de pato leva uma hora para ser preparado. Portanto, nossa carcaça de três quilos foi torrada por pouco mais de três horas. E nós cozinhamos o molho. Na frigideira, usando a mesma gordura de pato, fritei um pouco de cebola, coloquei cranberries, mel, derramou todo o suco de limão, deixe ferver. Assim que a massa começou a engrossar, removida do fogo, misturou-se.

Um pato pronto foi colocado em um prato, decorado com cranberry, marmelo, limão, tâmaras. Corte já à direita na mesa, generosamente derramando pedaços repartidos de molho de cranberry.

Este prato tem apenas um inconveniente: durante as refeições é difícil parar a tempo.