Sopa de salmão em russo e finlandês

A sopa de salmão também é chamada de vermelho ou âmbar. É preparado da mesma maneira que o branco tradicional - de um caldo forte e um pequeno número de vegetais.

Uma característica distintiva de qualquer sopa é transparenteCaldo, para conseguir isso é desejável no processo de cozinhar, não permitindo uma ferver violenta. Cozinhe em fogo médio, mas certifique-se de abrir a tampa. Ao contrário do peixe branco, o salmão tem um sabor suave e leve e, portanto, não requer uma abundância de especiarias - basta colocar uma folha de louro e algumas ervilhas de pimenta no caldo e derretar ervas frescas na orelha pronta. Os componentes obrigatórios das orelhas são batatas e cenouras, você não precisa colocar mais vegetais. Depois que a orelha do salmão é cozida, ela deve ser infundida por pelo menos 15 minutos sob a tampa, e é melhor cobrir a panela com uma grande toalha. Se você quiser maximizar o sabor das orelhas ao que é obtido ao cozinhar na fogueira no campo, adicione algumas gotas de fumaça líquida ao prato.

Orelha clássica do salmão. A receita para cozinhar

Para uma pequena carcaça de salmão (você pode tomar umaConjunto de sopa de 800 g e 400 g de filetes de salmão): batatas - 6 tubérculos, tomates - 2 peças, caviar de salmão - 50 g, uma cebola, manteiga - um cubo pequeno, raiz de salsa - 2 pedaços, uma folha de louro, pimenta preta - 3-4 ervilhas, legumes frescos, sal.

Nós limpamos a carcaça de salmão, mina e separamos os filetes. Na água fervente colocamos a espinha, a cabeça, as barbatanas e a cozinheira por cerca de meia hora. Filtro de caldo. Batatas cortadas em fatias pequenas, cenouras e raiz de salsa cortadas em círculos, todos os vegetais fatiados, cebola inteira e ervilha coloque caldo de peixe e cozinhe por meia hora. O filé de salmão é cortado em pequenas porções e adicionado aos vegetais. Após 10 minutos, as orelhas de salmão estarão quase prontas. Poucos minutos antes do final da cozedura, adicionamos óleo, tomates picados e folhas de louro sem pele. Retire do fogo, cubra e aguarde 10 minutos. Em seguida, adicione o caviar de salmão e os verdes picados frescos.

Muitas vezes, o salmão é comprado, de modo que da sua valiosa carnepara cozinhar iguarias. Mas não se apresente para jogar fora os restos - eles também podem ser usados. Por exemplo, ferva a orelha. A sopa das cabeças de salmão revela-se saborosa e rica, e sua preparação não é muito diferente da cozinha usual.

Produtos: Cabeça de salmão - duas peças, duas cebolas, cenouras - duas peças, batatas - 6 pedaços, uma raiz de aipo. Temperos: folha de louro - 4 peças, noz-moscada - meia colher de chá, pimenta preta - 8 ervilhas, pimenta doce - 4 ervilhas, sal.

Preparação: As cabeças de salmão são bem lavadas, se houver brânquias, então remova-as. Colocamo-lo em uma panela com água e colocá-lo no fogo. Quando o caldo começa a ferver, remova a espuma e faça menos incêndio. Nós adicionamos bulbos, uma cenoura e uma ervilha de pimenta preta. Cozinhe a sopa sobre um pequeno fogo por cerca de uma hora. Depois disso, tiramos nossas cabeças e separamos completamente a carne do osso.

Filtro de caldo, despeje de volta na panela. Batatas cortadas em cubos, cenouras cruas três em um ralador. Legumes são colocados em caldo e cozinhe por 10 minutos. Depois de adicionar a polpa de salmão cabeças, especiarias, sal e cozinhe por mais 10 minutos. Cobrimos o ouvido preparado com uma tampa e insistimos durante 15 minutos.

Sopa de salmão em finlandês

O ouvido finlandês é um prato tradicional escandinavoe os países bálticos, difere do russo na medida em que necessariamente contém leite. Na Finlândia, este ouvido é muitas vezes preparado para as férias, e creme é adicionado em vez de leite.

Produtos necessários: por litro de água tomar salmão filete - 300 g, uma cebola, meio quilo de batatas, creme (pode levar o leite) - dois vidros de farinha de trigo - duas colheres, ervas frescas, sal a gosto.

Colocamos a água a ferver. Cortamos as batatas em cubos, cortamos a cebola em meio anel. Legumes colocar em água fervente, sal e cozinhe por 10 minutos. Filé de salmão cortado em pedaços grandes, adicione legumes e cozinhe tanto quanto o mesmo. Em creme (ou leite), adicionamos farinha e bata com a ajuda de um batedor, derramado no ouvido. Assim que a orelha ferve, retire do fogo. Sopa de salmão finlandês também deve ficar por um tempo sob a tampa. Prato servido com ervas frescas, pão ralado branco ou croutons.