Sopa italiana: receitas. Sopa italiana com pasta rasa

Sopas são parte integrante da nossa dieta. Alguém é indiferente a eles, outros não gostam, e outros ainda não imaginam jantar sem eles. Mas é impossível não gostar de sopas italianas. Suas receitas são inumeráveis, cada família se prepara à sua maneira, cada aldeia observa tradições centenárias e considera apenas sua própria versão para ser verdadeiramente correta e correta. Vamos nos familiarizar com as obras-primas da gastronomia italiana, que muitas vezes são simples na composição e preparação dos ingredientes.

Sopas italianas

De toda a abundância e variedade, você ainda pode destacar algumas das sopas mais populares da culinária italiana.

1. Sopa de Ribollit. Um título agradável e melódico é traduzido muito comumente e prosaicamente - "digerido" ou "cozido duas vezes". Desde tempos imemoriais a receita foi formada não em cozinhas aristocráticas refinadas, mas nas famílias de pessoas pobres comuns, quando era necessário alimentar uma grande família com despesas mínimas.
2. Minestrone é, talvez, o mais famosoSopa italiana com macarrão ou arroz. Chega a hora em que os vegetais de uma nova safra amadurecem. Em cada família é fabricado à sua maneira, não há uma única opção. Minestrone é traduzido literalmente do italiano como uma "sopa grande" e é caracterizado por um grande número de vegetais diferentes.
3. Pappa Al Pomodoro é um nome que fala por si. É imediatamente claro que o violino principal é o tomate. Esta sopa italiana vem da ensolarada Toscana.
4. Brodetto - refinado e ao mesmo tempo simplessopa de sopa de marisco e peixe. Uma espécie de prato do porto da cidade italiana de Ancona, a capital da região de Marche. A proximidade do mar e a abundância de seus presentes deram ao mundo uma das obras-primas da culinária. Se na França - buyabes, então na Itália - brodetto em Ankonski.
5. Kachukko. Esta sopa italiana também é feita a partir de frutos do mar, cortando abundantemente a pimenta malagueta.

Ribollita: receita para sopa camponesa

Na verdade, tudo elementar é simples. Sopa de ribolita italiana é preparada a partir do que anteriormente estava disponível para os pobres e agora do que está na geladeira. Mas o principal permanece inalterado - a completa ausência de carne (ela é substituída por feijão), o pão sem sal da Toscana e dois tipos de repolho: preto e savoy. Sem estes ingredientes, esta ribolite não funcionará. Legumes também usam cenoura, abobrinha, batata, cebola, folhas de beterraba, tomate e tomate, aipo, salsa. Os feijões devem ser cozidos, todos os vegetais cortados: repolho - palha e o resto com cubos. Em uma panela grande, aqueça o azeite e cozinhe os vegetais, observando o pedido. Primeiro, cebola, cenoura, aipo, salsa, tomate, repolho. Como um caldo, adicione a água que sobrou do grão e um pouco fervida. Adicionando ingredientes um por um, cada vez que você precisa extinguir 2-3 minutos. Feijão são divididos em três partes, dois limpe a uma consistência de purê de batatas. Adicione ao riblittite e cozinhe a sopa em fogo baixo por mais 1-1,5 horas, lembrando-se de mexer. Por vinte minutos antes da total disponibilidade, coloque grãos inteiros. Sirva a sopa em um prato grande, onde as camadas são dispostas pedaços de pão e ribollite.

Sopa de tomate italiano

Quando a temporada do tomate vem, na Toscanaa hora da sopa começa. Os tomates crescem e amadurecem em nosso país, então por que não tratar a si mesmo e aos entes queridos com esta sopa de verão espessa e perfumada. Pode ser longo e difícil dizer que conservas de tomate e ervas secas. Sim, esta opção tem o direito de existir, mas o fato de estar próxima do original é duvidoso. Portanto, para preparar uma sopa de tomate italiana, espere a estação do tomate, compre ou colete a partir de sua própria horta os maiores vegetais carnudos e maduros, e depois comece a trabalhar. Para a base, tome a seguinte receita.

Para sopa você vai precisar de:

• 1 kg de tomates maduros;
• 1 cebola grande;
• 500 ml de caldo (frango, vegetal);
• uma cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• 200 g de pão amanhecido branco;
• azeite;
• sal, pimenta a gosto;
• pimenta malagueta (pequena);
• manjericão.

O processo de cozimento começa com o processamentotomates. Eles precisam ser cortados transversalmente e abaixados em água fervente por 2-3 minutos, após o que a pele será facilmente removida. As sementes devem ser removidas e a carne cortada em cubos. Em seguida, você precisa desmoronar a cebola, alho, manjericão e pimenta malagueta. Aqueça o azeite em uma frigideira. Frite a cebola primeiro (3 minutos), adicione os tomates (mais 4 minutos), alho e manjericão. Cozinhe todos os legumes por cerca de 25 minutos. Neste momento, prepare o pão. Retire a casca e corte a carne em pequenos cubos. Pão e caldo adicionar ao tomate e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até ficar cozido. Antes de servir, polvilhe o óleo de amêndoa papal em azeite e tempere com pimenta preta.

Sopa italiana com pasta rasa - minestrone

De acordo com o famoso chef Jamie Oliver,que também escreveu um livro de culinária sobre a Itália, existem apenas espécies minestrones como as aldeias deste maravilhoso país. E cada um vai convencê-lo da verdade e do gosto impecável do seu minestrone. "Sopa grande" é praticamente uma filosofia. Mas existem vários pontos básicos comuns a todas as receitas. Em primeiro lugar, o minestrone é uma sopa exclusivamente com vegetais sazonais. D. Oliver, em seu livro, escreve que, se você cozinhar com aqueles que não encontra no mercado e alimentar os italianos, eles, na melhor das hipóteses, simplesmente rirão. Em segundo lugar, esta sopa italiana prepara-se no caldo de água ou vegetal e muito menos muitas vezes - na carne. No primeiro caso, você recebe um prato fácil, e o segundo - um prato saudável. E em terceiro lugar, a sutileza reside no tratamento térmico preliminar de alguns vegetais - sorffrito, que é assado (cebola, alho, cenoura, aipo e erva-doce) em fogo baixo.

Minestrone: receita

Com legumes, tudo é claro: cada dona de casa escolhe o que é amado na família. A coisa principal, eles deveriam ser muito, de forma que a sopa era grossa. Use cebola (cebola ou alho-poró), cenoura, batata, abobrinha, abóbora, pimentão, repolho, tomate, aipo, erva-doce. Necessariamente, bem ou preferencialmente, a presença de leguminosas (feijão, ervilha ou feijão). Uma lista indicativa de ingredientes para sopa (substituir um com o outro ou excluir, mas lembre-se que neste minestrone deve haver pelo menos 10 tipos de vegetais):

• 500 ml de caldo;
• 2 batatas;
• 2 cebolas vermelhas;
• 2 cenouras de tamanho médio;
• talo de aipo, erva-doce;
• 4-5 tomates;
• 200 g de feijões;
• 1 abobrinha;
• espinafre;
• 3 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 70 g de pasta;
• Parmesão (para arquivamento);
• 1 bando de manjericão;
• sal e pimenta;
• azeite de oliva.

Feijão idealmente precisa fresco, mas vai servirseco, neste caso deve ser embebido com antecedência, e depois ferver até meio pronto (cerca de uma hora). Enquanto ela está cozinhando, coloque os legumes. Em uma panela grande com um fundo grosso, aqueça o azeite e coloque a cebola, erva-doce, cenoura, aipo, alho e caules do manjericão por 20 minutos. Em seguida, adicione o purê de tomate, abobrinha e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, adicione o caldo, batatas, cubos, feijão, espinafre, pasta pequena e cozinhe até que a pasta esteja pronta.

Sopa pronta derramar sobre espetos, decorarfolhas de manjericão e queijo parmesão ralado, polvilhe com azeite de oliva, às vezes adicione o molho pesto. Em geral, o minestrone é cozinhado em média cerca de duas horas, o que explica seu sabor profundo e rico. As sopas italianas, cujas receitas podem ser encontradas em grandes quantidades, são muito democráticas em termos de vegetais. A sazonalidade é o princípio não só do minestrone, mas de toda a cozinha em geral. Portanto, no verão, a oportunidade de cozinhar tais pratos aparece em tudo. Não se negue o prazer!

De onde vem o brodetto?

Este é um prato típico do Mediterrâneo. A abundância de peixes e frutos do mar para a região de Marche no sul da Itália é uma coisa comum para os moradores locais. Basta que o prato tenha sido preparado por marinheiros de tudo o que não foi vendido (peixe pequeno ou danificado), acrescentando-lhe o volume de frutos do mar e até de algas. Para nós, isso se torna quase delicado. A sopa de broedetto italiana em Ancona é cozinhada tradicionalmente de 13 variedades de peixe (em algumas fontes isso é explicado pelo número de apóstolos que participam da Última Ceia). No percurso há uma tainha, dorado, ruff do mar, tainha, robalo, cavala, linguado, além de lula, camarão e marisco.

Receita do Brodetto

Então, para a sopa você vai precisar de:

• Peixe de mar - 2 kg.
• Azeite - 150 ml.
• Tomate - 2 peças
• Cebola - 2 peças
• Vinagre de vinho branco - 150 ml.
• Sal, pimenta, manjericão.

Os peixes devem ser limpos, bem lavados e cortadospedaços em partes ou separar apenas os filetes. Mas era improvável que os marinheiros italianos separassem os filés e o caldo de peixe cozido separadamente dos ossos restantes. É preferível levar pratos para cozinhar a argila. Despeje o azeite, preaqueça-o e frite as cebolas picadas. Então você precisa derramar o vinagre e esperar até que ele evapore e, em seguida, adicione o purê de tomate, manjericão e cozinhe por cerca de 30 minutos. Em seguida, coloque os peixes e frutos do mar, dependendo do tempo de sua preparação: primeiro camarão com lula, adicione o último para a língua marinha. Dobre todas as camadas, sal, pimenta e despeje a água. Cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos. Para servir fatias de pão branco, é necessário secá-lo no forno, esfregue com uma mistura de sal, pimenta, alho e azeite. Colocá-los no fundo das placas, em que você vai derramar a sopa. Sirva tudo quente.

Mar "goulash" - kachukko

Esta é uma sopa muito grossa e rica deToscana. O processo de preparação, e a composição é muito semelhante ao brodetto. A única diferença é que os principais ingredientes são frutos do mar (mexilhões, vieiras, lulas, camarões, polvos, lagostins, chocos), e não peixes, embora também seja adicionado. Sopa é muito popular no maior porto da Toscana - Livorno.

Macarrão e feijão, manjericão e orégano, abobrinha etomates, frutos do mar e azeite - tudo isso é cozinha italiana. Sopas, receitas que despertam o apetite, mesmo nos mais caprichosos e exigentes. Grosso e brilhante, afiado e rico, simples em preparação e refinado.