Galinha da Guiné: receita culinária. Como cozinhar a pintada?

Por um longo tempo, os gansos, perus,codorna e até faisões. As pessoas já aprenderam a cozinhá-las e até enobreceram receitas conhecidas com suas melhorias. A pintada é um pouco menos familiar e familiar - a receita para a preparação desta ave não é tão bem dominada, e às vezes até desconhecida para o público em geral. É hora de preencher as lacunas na nossa educação culinária!

Informações gerais

Honestamente, esta ave não está à altura do fimjogo domesticado. Não é à toa que aqueles que o criam temem que ele voe para longe e, persistentemente, o ensine a varrer o lugar alocado, sem esconder os ovos em cantos escuros. Assim, a carne da galinha da Guiné é um pouco seca - como um faisão. Portanto, a maioria das receitas recomenda cortá-lo parte por seção e, em seguida, cozinhar. No entanto, você pode assar uma carcaça inteira. Só neste caso, antes de preparar uma pintada, aconselha-se a imersão durante pelo menos meia hora em água quente. Outra opção: por um longo tempo, 2-3 horas, coloque o pássaro na manga, e depois até a crosta amada. Em qualquer caso, a ave deve ser colocada no forno com o respaldo para cima.

Pintada com enfeite

Esta é uma maneira de assar um pássaro no forno, simmesmo de tal forma que, além útil exceto legumes. Para as refeições você vai precisar de um grande, pelo menos uma vez e meia quilos, pintadas. Preparação da receita envolve processado carcaça colocam em uma assadeira untada com manteiga, molho para que metade de um litro de caldo, e colocados no forno pré-aquecido. Quando a ave chega a metade, ele é fechado lombo em cubos (150 gramas), 4 trimestres maçãs, cogumelos placas ou outros cogumelos frescos (500 g) e batatas meia-cozido fatiado - pouco mais de meio quilo. Além disso, deve derramar metade de um copo de vinho tinto e polvilhar carcaça com especiarias, sal e açúcar. Quando o pássaro é completamente dozharitsya, ele é cortado em porções, definidos em conjunto com legumes em um prato e molho é filtrada e vertida em uma molheira.

Ave Cozida

Para este prato você precisa de uma pintada em conserva. A receita da marinada: misturar o alho onda dois pressão, colher de chá de gengibre e colorau, sal e pimenta, especiarias e estes grelha dividido em pedaços de carcaça. Deve ser dobrado dentro de um recipiente selável e colocar no frigorífico durante a noite. Suco que se destacou, funde-se em um copo, e o obsushivayut carne, frito a uma batata frita, deslocado para o cárter, e panela até cebola rachada grande pripuskayut macio. Frito fundido a um pássaro, não é adicionado a cebolinha, três libertado da pele e tomates em cubos, chilli (inteiro, a menos que você quer um afiada, terra - se você ama espirituoso) Lavrushka e fundidos em um copo da marinada. Sob o capô o pássaro vai ensopado durante quarenta minutos; componentes líquidos secretado, deve ser suficiente, mas se for necessário - despeje um pouco de caldo. Do prato terminado tirou pimentão e louro, mas ele próprio é polvilhado com salsa.

Natal guinea-fowl

Todo mundo quer colocar o feriado principal na mesaalgo gostoso e não diário! Que desta vez a decoração da mesa seja uma pintada. A receita é bastante complicada, mas os esforços compensam com um sabor inexprimível. Todos os outros ingredientes não são um problema, mas procure antecipadamente castanhas comestíveis - elas não são vendidas em nenhum supermercado.

Toda a carcaça é esfregada com sal e depositada emtempo para o lado. As castanhas (700 gramas) são lavadas, cortadas transversalmente, cinco minutos cozidas e despejadas com água gelada - para fácil descascamento. Um quilo de abóbora com casca é cortado em fatias médias, polvilhado com limão, polvilhado com açúcar - e no forno por uma hora. Na barriga da galinha-do-mato, são inseridos galhos de alecrim e mandarins amarrados em marmelo. A carcaça é colocada em uma assadeira em pedaços de abóbora, rodeados por metade de outros quatro mandarins, toda a composição salpicada de especiarias, coberta com papel alumínio e colocada no forno por mais uma hora. Enquanto está sendo cozido, o esmalte é feito: o suco de três tangerinas é combinado com duas colheres grandes de mel, salgadas e levemente cozidas. Em uma frigideira em uma pequena quantidade de suco de limão e quatro colheres de sopa de açúcar, castanhas e gergelim são fritos - como você pensa, é necessário. Galinha da Guiné e fatias de abóbora são cobertas com glacê, castanhas com gergelim são adicionadas ao prato - e novamente no forno por mais uma hora. Tais iguarias você ainda não comeu!

Pintada perfumada

Continuamos a preparar pratos de galinha-do-mato! Receitas permitem que você crie apenas obras-primas culinárias. Por exemplo, a carcaça é retirada, lavada, seca e recheada com casca de laranja e limão. A incisão é cortada por um palito de dentes e, externamente, a ave é cuidadosamente esfregada com uma mistura de pimenta e sal. Uma folha de papel é coberta com margarina, uma galinha-da-índia é colocada nela, é envolvida por vários galhos de alecrim fresco e a folha é bem dobrada. O caldo é derramado no frango, um pássaro empacotado é colocado nele; o líquido mal deve cobrir o papel alumínio. O prato é coberto com uma tampa e colocado por uma hora e meia no forno. Algumas vezes será necessário entregá-lo. Antes de ligar para a mesa, não se esqueça de retirar o papel alumínio.

Filhote de galinha recheado

Uma das formas certamente bem sucedidas de comopreparar uma pintada, - enchê-la com todos os tipos de iguarias. Por exemplo, um pedaço de pão embebido em caldo e espremido, misturado com carne picadinha (200 gramas é suficiente) e metade da quantidade de gordura, e cortado nesta salsa picada e uma cebola. Todos os componentes são misturados e incorporados no sal pré-ralado do abdômen com pimenta da Guiné. O buraco costura ou divide, as pétalas do presunto (200 g, para a suculência desta parte da carcaça) são colocadas no peito, o pássaro é puxado por uma corda e amarrado ao forno por uma hora e meia. Ocasionalmente é necessário regá-lo com suco vazado.

Cozinhando em italiano

Muito simples preparar pintada, a receita não énão requer ações complexas nem componentes raros. Tudo o que é necessário é um copo de vinho tinto, romã, cebola e especiarias. A carcaça é cortada com pedaços convenientes e frita em azeite juntamente com a cebola picada. A única dificuldade é limpar qualitativamente as sementes de romã. Eles são colocados em pintadas e servidos de vinho. O prato é temperado com uma colher de chá de colorau e salgados a gosto. Meio guisado de hora - e o prato italiano está na sua mesa. Muito saborosa pintada, a receita recomenda um longo arroz ou pasta para ela.

"Manga" de cozimento

Folha e manga são nossos melhores amigos quandoo pássaro está se preparando! Incluindo pintada: as receitas para cozinhar no forno, claro, prometem suavidade e suculência, mas só podem ser garantidas pela manga. A carcaça é primeiro esfregada com pimenta e sal, e depois é suja com o suco de laranja misturado com um par de dentes de alho esmagados e duas colheres de azeite de oliva. O pássaro cuidadosamente insere na manga, o reabastecimento também é derramado lá, se for deixado. Se você quiser o guinebro molhado em todos os sabores, você pode deixá-lo bem na sua manga por uma hora na geladeira. No entanto, não há necessidade especial para isso - e será absorvido no forno. A borda da manga é amarrada e a galinha é cozida por uma hora e meia. Então abre, o pássaro é regado por seu próprio suco - e outra meia hora encontra uma crosta. Como você pode ver, esta não é uma receita complicada para pintadas no forno - mas qual é o resultado! By the way, se você quiser, você pode adicionar ervas frescas na manga: hortelã, salsa, alecrim - e um pau de canela. Então seu pássaro não será apenas suculento e saboroso, mas também perfumado.