Cerveja Osetian: receita em casa

Cerveja osseciana em casa é mais,do que apenas uma bebida. Durante o cozimento, eles leem uma oração especial, e ingredientes especiais dão um sabor picante incomparável. Eles bebem esta cerveja ossétia em casamentos e em momentos de tristeza. E esta bebida tem uma história muito rica.

Lenda da cerveja osseciana

A história da bebida intoxicante é originária detempos antigos, quando sem ele não havia uma única refeição ritual. Certa vez, um antigo Alan (um dos habitantes de uma tribo nômade) chamado Uruzmag, caminhando pela floresta, notou uma imagem engraçada. Um pardal, engolindo alguns grãos de lúpulo maduro, caiu no chão e começou a se comportar de maneira estranha: rolando na grama, como se estivesse intoxicado com tal prazer.

Voltando a sua esposa, Uruzmag contou a ela sobree ela disse: "Traga este hopsch para mim." Depois que o marido cumpriu seu pedido, ela cozinhou o fermento do lúpulo e o adicionou ao kvass. Foi assim que uma mulher talentosa chamada Shatana surgiu com uma cerveja inebriante, da qual era fácil ficar bêbado.

Cerveja na cultura dos ossétios

Em geral, cerveja osseciana, característicaspreparações e sua receita são mencionados em muitas lendas. Particularmente apaixonado pelos habitantes locais da variedade "Aeluton". Diz-se que para a preparação desta cerveja eles usaram carcaças de cordeiro ou casacos de gordura de ovelha - após sua digestão, uma bebida impressionante foi obtida.

Para se preparar para uma celebração ruidosa do maltecoletado de toda a aldeia - de cada família por uma certa medida. Portanto, as casas da Ossétia sempre mantinham estoque de grãos para tal caso. A cerveja era produzida principalmente a partir de cevada - uma cultura fácil de cultivar e despretensiosa às condições climáticas.

O famoso feriado sob o nome de Georhubnão faz sem uma bebida como a cerveja ossétia. Os comentários dizem que eles celebram em homenagem a George, o Vitorioso - como é conhecido, este santo é o patrono da Ossétia. É comemorado no outono, quando todos os esforços acabam, a colheita é colhida, o que significa que não é pecado desfrutar de uma bebida intoxicante caseira.

Receita e tecnologia

Antes de cozinhar uma cerveja ossétia, você precisafazer malte. Para fazer isso, trigo cru e grãos de cevada são inundados com água limpa (de preferência primavera e saboroso) e deixados nesta forma por 24 horas ou pelo menos durante a noite. Depois disso, a água é drenada, e os grãos úmidos são cobertos com uma tampa e colocados em um lugar quente por mais três dias. Durante esse tempo, eles devem começar a brotar.

Os grãos resultantes com brotos são secos, melhor de forma natural e moídos em uma moagem grossa. Assim, o malte é obtido, o que é necessário para a preparação da cerveja ossétia.

Ingredientes:

10 litros de água precisarão de um e meio quilo de grãos de trigo e cevada. Mas que outros ingredientes são necessários para fazer cerveja ossétia:

• Levedura - 20-75 gramas.
• O açúcar é opcional.
• Farinha de milho - 2 kg.
• Cones de lúpulo - 50 gramas.

Receita Step-by-Step

1. Depois de receber o malte dos grãos germinados, coloque-o em uma panela grande e encha-o com água - deixe repousar por 3-4 horas. Em seguida, ferver e cozinhe em fogo baixo por mais duas horas.
2. Um pouco de mistura legal, tente forçá-lo,como os ossetianos fazem, filtrando a cerveja ossétia. Receita em casa presume a presença de uma cesta de vime, coberta com palha. Mas você pode tomar um coador ou coador regular.
3. Filtrar o líquido filtrado com lúpulo e leve-o para ferver em fogo pequeno.
4. Neste momento, pegue a farinha de milho: Ele precisa ser frito em uma frigideira seca, mexendo sempre, até que mude de cor. Tenha cuidado: muda de cor, escurece, mas em nenhum caso deve queimar!
5. Adicione esta farinha ao líquido com lúpulo e cozinhe por três horas.
6. Depois disso, retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje em um recipiente limpo.
7. Em um copo do líquido resultante, dilua o fermento. O seu número depende da força desejada: para a cerveja leve, "feminina" será suficiente apenas 20 gramas, mas uma bebida "masculina" forte exigirá todos os 75.
8. Líquido com levedura diluída despeje no totalColoque os pratos em um local quente para fermentação. Você pode até cobrir o topo com um cobertor. Vai levar este processo pelo menos um dia. Então a cerveja ossétia é filtrada novamente. Se desejar, você pode adicionar um pouco de açúcar.

Como você pode ver, a receita da cerveja ossétia não é tão complicada e não requer ingredientes exóticos. A única coisa que você precisa é ter paciência.

Apenas cerveja ou atributo religioso?

Claro, hoje a cerveja é considerada apenas intoxicantebeba, não mais. Mas, na mente dos próprios ossetianos, continua sendo um dos principais elementos do ritual religioso. Sacerdotes antigos ofereciam preces a Deus, segurando uma tigela com cerveja na mão. Mas com o tempo, inventou araka - outra bebida alcoólica ossétia popular, a cerveja começou a combinar com ela, e gradualmente perdeu seu propósito ritual.

Nas festas modernas da Ossétia, a cerveja não eramais "religioso" que água ou suco. Mas até hoje é um dos símbolos nacionais. Talvez, não menos importante que a honra ossétia ou as tradições da Ossétia. Pode parecer incrível, mas apenas para nós, não familiarizado com a cultura das pessoas. O processo de preparação, preparação, qualidade dos ingredientes - tudo é de grande importância.

O Mistério da Culinária Cerveja

É o sacramento, e não apenas o processopreparações, os ossetos chamam a si mesmos. Imagine só: a cevada madura cuidadosamente descascada é embebida em água e germinada. Depois disso, o grão se transforma em um verdadeiro depósito de enzimas. O malte preparado a partir dele é submetido a processos de hidrólise, o que faz com que seus sólidos entrem em líquido, ou seja, em mosto.

Depois de misturar com o lúpulo, as matérias-primas são evaporadas,esterilizado e digitado com fragrâncias. E após a adição de levedura, o principal mistério começa - o processo de fermentação. O lúpulo em si já é rico em lupulina, limpando a cerveja de todos os "supérfluos" e prejudiciais, impedindo o desenvolvimento de microrganismos e servindo como um tipo de anti-séptico. O lúpulo também é responsável pelo armazenamento a longo prazo da cerveja.

Um papel importante na receita é desempenhado pela água. O sabor da cerveja depende da sua composição, pureza e qualidade. Outro famoso pesquisador alemão, Henry Julius Klaprot, viajando pelo Cáucaso, chamou a atenção para o sabor e a força da cerveja ossétia. Ele notou que essa bebida é a melhor em toda a região e não é inferior ao porteiro inglês. E depois que o príncipe Potyomkin recebeu algumas garrafas de cerveja da Ossétia como presente, ele ordenou que alguns cervejeiros dali repetissem sua "obra-prima" em São Petersburgo.

Mas o que aconteceu? Não importava o quanto o capataz tentasse, a cerveja ainda não ficava tão deliciosa quanto em casa. Eu também tive que trazer água para cozinhar da Ossétia. E depois, e lúpulo, e grãos e todos os outros ingredientes.

Panelas para cerveja

Tradicionalmente, a cerveja ossétia era preparada e servida emembarcações especiais. Caldeiras para cozinhar eram de 300 a 1000 litros em volume, e eram feitas por ferreiros especiais a partir de enormes folhas de cobre. Esse pote era considerado quase o mais valioso da família - afinal, ele custava uma dúzia de cabeças de gado. Bem, a cerveja foi servida em taças esculpidas ricamente decoradas. Eles foram feitos por artesãos qualificados e artesãos de pessoas talentosas.

Até agora, a chegada na Ossétia do Sul de um convidado caro - o ministro ou o próprio presidente - não pode ficar sem uma xícara de bebida intoxicante. E toda vez que se transforma em uma cerimônia barulhenta e colorida.