Massa de massa folhada: receita passo a passo

A massa folhada é ideal para cozer em casa. Dele você pode fazer tortas e empadas (sem açúcar e doce) e até bolos com bolos.

Após o tratamento térmico devidamente misturadoa base tem um sabor muito delicado e estrutura friável. Graças a estas propriedades, a massa folhada rápida é muito popular entre as donas de casa.

Para quem não gosta de amassar eEstenda a base, experientes especialistas em culinária recomendam visitar a loja mais próxima e comprar um produto semi-acabado pronto para assar. Mas nem sempre esse produto tem a qualidade adequada. A este respeito, nos propomos a fazê-lo sozinho. Além disso, massa folhada fast food não requer a compra de ingredientes difíceis de alcançar. Não se pode deixar de dizer que a base feita em casa sempre se mostra mais saborosa e útil do que a que é amassada nas condições de produção.

Massa folhada instantânea: receita culinária

Tendo em conta o facto de a massa folhada ser vendidaem quase todas as lojas, as donas de casa modernas são cada vez menos propensas a fazê-lo sozinhas. Alguns cozinheiros esqueceram completamente como essa base é preparada. Para retomar a tradição de amassamento independente deste produto, decidimos descrever sua receita.

Quais são os ingredientes necessários para obter uma verdadeira massa folhada caseira? Para isso precisamos:

• Farinha de trigo (é aconselhável comprar apenas o mais alto grau) - cerca de 1 kg (você pode um pouco mais ou menos);
• margarina de boa qualidade ou manteiga natural - 4 embalagens de 175 g;
• sal cozido - uma colher de sobremesa cheia;
• ovos grandes - 2 pcs.
• mesa natural de vinagre (6%) - 2 colheres grandes;
• água filtrada - cerca de 350 ml.

É importante saber!

Para que você tenha um delicioso e suave soproa massa é instantaneamente assada, todos os ingredientes devem estar muito frios. Para fazer isso, farinha de trigo, ovos e água são desejáveis ​​por várias horas na geladeira. Quanto à gordura culinária, recomenda-se removê-lo do freezer somente antes da mistura direta da base.

Faça a maior parte da massa

Maneira rápida de cozinhar massa folhadaé particularmente popular entre as donas de casa que não gostam de amassar e enrolar a base por um longo tempo, mas preferem fazer deliciosas tortas no menor tempo possível. Então, recomendamos tomar 4 pacotes de gordura culinária congelada e esfregar em um ralador grande. Ao lado da migalha de margarina, você deve derramar farinha de trigo. Neste caso, amassar os ingredientes é altamente desencorajada. Eles só devem ser esfregados com as palmas das mãos. Como resultado, você deve formar uma massa solta e perfumada na forma de pequenos pedaços de margarina, desmoronada em farinha.

Nós preparamos a segunda metade da base

Massa de massa folhada instantânea consiste emduas partes. Sobre como o primeiro é feito, contamos. Quanto ao segundo, é necessário usar um copo de medição para isso. É necessário misturar ovos de galinha, sal de mesa e vinagre natural. No futuro, em uma caneca é necessário acrescentar a água fria a uma marca de 500 ml. Neste caso, todos os ingredientes devem ser misturados até que uma massa homogênea seja obtida.

Ligue os componentes

Amassar massa escamosa (rápidocozinhar), na farinha de margarina deve gradualmente derramar a parte líquida da base. Misturando todos os ingredientes, você deve obter uma massa densa de estrutura heterogênea. A massa pronta deve ser coletada em um briquete e dividida em 3 partes iguais. Cada um deles deve ser colocado em uma bolsa separada e colocado na geladeira por 2 horas.

Se todos os requisitos da receita forem atendidos,uma massa folhada cozida rapidamente deve ter um padrão não uniforme no corte com inclusões visíveis de chips de margarina. Durante o tratamento térmico, o óleo de cozinha será derretido, tornando o fermento macio e solto.

Quando posso usá-lo?

Agora você sabe fazer massa folhada. A receita mais rápida levará cerca de 30 minutos de tempo livre. No entanto, tortas, tortas ou outros produtos de tal teste só são possíveis após a exposição de duas horas no refrigerador.

Se a base foi misturada para uso futuro, então é melhor colocá-la no freezer. Nesta condição, a massa pode ser armazenada por vários meses. Antes de assar, deve ser descongelado.

Massa de massa folhada de levedura

A massa folhada pode ser de dois tipos: levedura e levedura. Como a primeira opção é feita, descrevemos acima. Quanto ao segundo, a receita para a sua preparação será apresentada à sua atenção um pouco mais.

Deve-se notar que, em contraste comA massa folhada de levedura é feita um pouco mais. Mas depois de assar, essa fundação acaba sendo muito mais magnífica e calórica. De seu bem preparar vários pães, croissants, bolos e assim por diante.

Então, quais ingredientes precisaremos para fazer a massa de fermento? Para tal estrutura, você precisa:

• farinha, várias vezes peneirada, trigo - de 3 copos;
• manteiga ou margarina de boa qualidade - 200 g;
• fermento seco - 5 g;
• sal de mesa - uma pequena colher cheia;
• o ovo não é grande - 1 pedaço;
• leite morno + água - adicione a critério;
• açúcar - 3 colheres de sobremesa.

Nós preparamos a parte líquida da base

Levedura de massa folhada, uma receita que estamos considerando, deve ser feita passo a passo. Primeiro você precisa preparar a parte líquida da base.

Tomando uma tigela profunda, você precisa derramar em 1/3um copo de água morna, adicione uma pequena colher de açúcar e polvilhe levedura seca. Deixando os ingredientes no fogo por ¼ horas, você deve esperar que eles se dissolvam. Depois disso, adicione o ovo batido à massa resultante. Além da mistura líquida, é necessário adicionar tanto leite morno, de modo que seu volume se torne igual a um copo.

Fazendo migalhas de manteiga

Tendo preparado a parte líquida do substrato,comece a preparar o friável. Para fazer isso, você precisa peneirar várias vezes a farinha de trigo e, em seguida, derramar sobre ela os restos de açúcar granulado e sal de mesa. Em seguida, você precisa remover o óleo de cozinha do freezer e rale-o em um ralador grande. Misturando todos os ingredientes, você deve obter uma massa solta na forma de pedaços de margarina, misturados com farinha.

Massa Mesem

Depois de ambas as partes da base sãopreparados, devem ser combinados em um recipiente e misturados bem. Como resultado, você deve obter uma massa lisa e bastante espessa. Se necessário, você pode adicionar leite morno ou farinha de trigo a ele.

Como usar?

Tendo formado um briquete a partir da base, deve sercolocado num saco de plástico e enviar no frigorífico durante 1,5 horas. Se no futuro próximo você não planeja para cozinhar bolos, massa de levedura esquisito que pode ser colocado no congelador. Antes do uso, ele deve ser removido, descongelar ligeiramente, para formar bolos ou rissóis, gordura de frango com ovo batido e leve ao forno a 200 graus por uma hora.

Cozinhar massa folhada clássica

Levedura e não-fermento massa folhadaAs preparações, cuja receita foi descrita acima, destinam-se a donas de casa preguiçosas. Se você não pertence a tal, então sugerimos fazer uma base clássica. Você precisará de muito mais tempo para misturar e distribuir. No entanto, o resultado vai surpreender você. Afinal, depois de assar, esta massa ficará muito exuberante, macia e saborosa.

Então, para uma base tradicional, precisamos:

• farinha branca peneirada - cerca de 3,5 copos (0,5 deles - para moer óleo);
• a manteiga é um bom cremoso - exatamente 400 gramas (extremamente não se recomenda usar a margarina ou a disseminação);
• beber água - ¾ xícara;
• ovos pequenos - 2 peças;
• Ácido cítrico ou vinagre de mesa natural - 5-6 gotas;
• sal - 1/3 de uma colher de sobremesa.

Massa Mesem

Antes de preparar uma base real em camadas,é necessário peneirar a farinha de trigo para que no tabuleiro você tenha uma colina alta. Nele, você precisa fazer um pequeno sulco, e depois quebrá-lo em ovos de galinha, adicione sal de mesa, água potável e vinagre natural. Depois de misturar delicadamente todos os ingredientes com as mãos, você deve obter uma massa grossa, mas muito macia e maleável (mais ou menos como nos bolinhos).

Depois de obter a base da consistência desejada, deve ser coberta com uma toalha e deixar repousar durante ¼ horas.

Cozinhando Tratamento De Graxa

Enquanto a massa descansa sob um guardanapo, você podecomeçar a preparar a manteiga. Deve ser colocado em uma tigela, adicione ½ xícara de farinha e moer cuidadosamente em pequenos pedaços. Se você se esqueceu de remover o óleo de cozinha da geladeira ou freezer com antecedência, então não há nada de errado com isso. Neste caso, deve ser esfregado em um ralador grande.

Forme a massa folhada

Tendo processado todos os ingredientes, você pode prosseguir com segurançapara a formação da base. Para fazer isso, a massa de ovos descansada deve ser enrolada em uma camada de 1 cm de espessura e, em seguida, coloque toda a migalha de manteiga em sua parte central. Em seguida, você precisa dobrar a folha com um envelope. Para fazer isso, é necessário dobrar para a linha do meio as duas primeiras partes laterais (você pode acasalar uma com a outra) e, em seguida, a parte superior e inferior, que você também precisa beliscar.

Depois de receber o envelope, ele deve estar limporole para fora ao longo de um lado. Nesse caso, muita pressão no rolo não é recomendada. Tendo recebido a camada retangular alongada, ela deve ser dobrada novamente. Para isso, você precisa dividi-lo mentalmente em 4 partes. Primeiro, o primeiro e o último devem ser dobrados para o meio (ver foto). No futuro, a base deveria simplesmente ser dobrada ao meio.

Depois de executar as ações descritas, a massaPrecisa ser lançado novamente no mesmo lado. Da mesma forma, dobrando o produto, ele deve ser colocado em um saco e enviado para a geladeira. Após 40 minutos, a massa deve ser removida e enrolada assim (lembre-se de dobrar), como descrito acima mais 4 vezes. Assim, você terá uma camada de base real que pode ser usada para fazer qualquer tipo de cozimento.

Quanto custa tratar o calor?

Se no processo de formação dos produtos você decidiufermento rolo de massa folhada 2-3 mm de espessura, então é recomendado para assar por 15-20 minutos. Ao mesmo tempo, a temperatura no forno deve ser de cerca de 220 graus.

Se você decidir fazer bolos grossos (por exemplo,1,5 centímetros), então o tempo de cozimento será de 34 a 39 minutos. A temperatura de cozimento deve ser feita mais (cerca de 240-260 graus). Quanto à massa de levedura, levará quase uma hora (a uma temperatura de 200 graus) para assar.

Dicas úteis

Como mencionado acima, cozinhe de casamassa folhada pode ser qualquer tipo de massa. Especialmente delicioso é um bolo "Napoleão". Se para uma sobremesa você precisa obter uma folha delicada e fina, em seguida, enrole a base não deve estar sobre a mesa ou tábua, mas diretamente no papel culinário, polvilhado com farinha. Depois disso, a base pode ser transferida imediatamente para a assadeira com o pergaminho.