É possível considerar o cordeiro kharcho clássico?

Na nossa compreensão, existem alguns estereótipos,que falam apenas da existência de um certo padrão de percepção da realidade circundante. Por exemplo, em qualquer estabelecimento de restauração, estamos acostumados a ver um menu bem definido, que deve conter necessariamente na sua lista de primeiros cursos, pelo menos sopa de repolho, borsch ucraniano cozido, hodgepodge e kharcho de cordeiro. Conseqüentemente, a mesma lista deve, no sentido público, dominar todas as hospedeiras que se respeitem e aplicá-las como um conjunto mínimo de pratos para os membros da sua família.

Mas isso acaba com os estereótipos. Assim que tentamos reproduzir a receita para a sopa clássica kharcho, não só todas as senhoras georgianas poderão fazê-lo à sua maneira, não há uma única receita mesmo no conjunto de ingredientes principais que compõem este prato nos restaurantes mais famosos. Um fator unificador pode servir apenas a sua famosa agudeza, que foi incluída em anedotas e provas. De acordo com especialistas, a principal fonte de um efeito tão exclusivo, que está associado ao clássico harcho da sopa, geralmente é considerado o uso do manto. Este é um tempero georgiano muito específico, que é quase impossível de encontrar em uma loja comum, e seus principais substitutos são tkemali, adzhika e pasta de tomate.

A declaração de que na Geórgia ao prepararkharcho necessariamente usa apenas carne, também pode ser atribuído à categoria de mitos entrincheirados. Um veleiro jovem bem embebido e bem cozido não estragará o sabor desta famosa sopa. Além disso, a sopa de cordeiro de carneiro tomou um lugar fundamental nas receitas clássicas na Geórgia e no exterior. Embora o nome "harcho" soa fonéticamente na língua georgiana como "dzerochis khortsi hardarshot" e significa exatamente sopa de carne.

A questão de como fazer cordeiro de um larício podeSurpreenda-se para qualquer cozinheiro, se ele obteve um peito de cordeiro gordo gorduroso. O último deve ser cortado e cortado em pedaços individuais ao longo das costelas. É como o inesquecível Arcady Raikin: "Para cozinhar um ensopado de uma lebre, você precisa, pelo menos, de ter um gato".

Então, estamos preparando o cordeiro primeiro, porqueNós cozinhamos kharcho de cordeiro. Para fazer isso, primeiro temos que fritá-lo junto com cebolas e raízes. Para 600 gramas de carne, precisamos de dois bulbos, duas pimentas doces, cenouras, uma libra de tomate, pimenta amarga, alho, duas colheres de sopa de arroz, algumas verduras e muitas especiarias diferentes. Sofre hmeli-suneli, tkemali, adzhika. Você pode mesmo tirar proveito de um conjunto especial de especiarias, selecionado por dura e abundante em nosso comércio. Em geral, a essência não está nos temperos usados, mas como ferver o cordeiro do cordeiro. Após a torrefação, a carne, cortada em pedaços de até 3,5 cm de tamanho, é preparada com cebolas por 1,5-2 horas. Depois disso, eles são retirados do caldo e a carne é separada dos ossos. Os verdes devem ser picados e derramados em caldo. Lá vale a pena jogar os tomates passados ​​pelo moedor de carne, mas apenas 10 minutos após os verdes. Na fase final, o kharcho é cozido em fogo baixo e as especiarias nele colocadas no último lugar.

Alguns cozinheiros chefe por dar kharcho de cordeirooferta de sabor específico para adicionar o suco esmagado de nogueira e romã. Devido a isso, a sopa adquire uma acidez característica, e um pouco de amargura do cordeiro desaparece. Mas estas são iguarias dos gourmets. O mesmo efeito pode ser conseguido pela adição de um limão finamente picado. É especialmente bom adicionar alho esmagado ao grão, mas isso é apenas na condição de você não ter uma reunião diplomática ou um encontro de amor nas próximas horas.