Como cozinhar mascarpone em casa

Mascarpone é um tipo de queijo italiano,tem um sabor sutil e delicado, diferente de muitos outros tipos de queijos. Aliás, mais uma diferença é que, com sua consistência, é mais como um queijo gordo: o mesmo macio e viscoso. Seguramente muitos interessam-se na pergunta se é possível cozinhar o mascarpone em casa, porque na loja não é barato. Houve um tempo em que esse queijo estava entre as iguarias e só podia ser comprado em lugares separados. Hoje é um produto de fácil acesso, além de poder ser cozido em casa.

Se falamos do verdadeiro mascarpone italiano,então é preparado a partir de um creme de búfala ou leite de vaca. Na área de Milão, a saber lá preparam o mascarpone mais delicioso, muitas vezes o leite de buffalo usa-se. Os próprios italianos, engajados na produção deste queijo, argumentam que a produção de mascarpone toma leite especial de búfalo, e que, são mantidos em segredo. Embora, provavelmente, seja apenas uma boa lenda, o que ajuda a anunciar um bom produto.

Agora eu quero dizer algumas palavras sobretecnologia de fabricação de mascarpone. Para obter este queijo delicado, o creme deve ser aquecido a 80-850C. A nata engrossada, no processo de cozinhar, uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre de vinho branco acrescenta-se. Mas o que mais os italianos acrescentam ao queijo, para nós, permanece um mistério. E, no entanto, até isso é suficiente para cozinhar o mascarpone em casa. Até à data, existem várias receitas para a preparação deste queijo, um dos quais é exatamente o mesmo que a tecnologia italiana.

Mascarpone casa pela tecnologia italiana

Para a preparação de queijo de acordo com esta receita, precisamos do seguinte:

• Creme, eles devem ter cerca de 15% de gordura(este é o teor total de gordura, na matéria seca será um pouco maior). Se você tomar creme de gordura, então eles devem ser diluídos com leite pasteurizado. Por exemplo, se você tomar 125 ml de creme 38% de gordura, então você precisa diluir 250 ml de leite a 3%. Se você usar creme muito gorduroso para fazer queijo, ele acabará sendo sem gosto, além de - não será uma massa viscosa, mas uma verdadeira manteiga. Sim, o teor de gordura do creme depende do teor de gordura do creme. Aqui então deve ser aproximadamente 40-45%, portanto, o teor de gordura do creme deve ser pequeno.
• Suco de limão, também pode ser substituído por vinagre de vinho branco. É necessário que a reação de coagulação ocorra.
• Itens auxiliares: um coador, gaze (ou fralda do bebê), um termômetro para medir a temperatura do líquido.

Bem, agora, diretamente, vamos falar sobre como,como cozinhar o mascarpone em casa. Pegue a panela e despeje o creme nela. Incendiado e um termômetro aqueça o creme até que a temperatura 850S, não esquecendo de mexer constantemente. Quando a temperatura desejada é discado, remova o creme do fogo e adicionar-lhes 1-2 colheres de chá de suco de limão. Quando a temperatura cai para 820C, coloque a panela novamente em fogo, mantendo a temperatura no mesmo nível. Creme está constantemente no caminho. Em primeiro lugar, eles serão pequenos pedaços, em seguida, o peso será semelhante ao iogurte, e, em seguida, forma uma consistência espessa semelhante ao creme. Isto indica que se descobriu que é necessário. Nós removemos o creme da placa.

Agora resta passar pelo último estágiocozinhar queijo mascarpone em casa. Depois de retirar da placa, o creme deve ser resfriado a uma temperatura de 40-500C. Em seguida, um coador é levado e coberto com gaze, dobrado em várias camadas. Na gaze, o creme é colocado para fazer o soro de vidro. Quando esta estiver bem drenada, a gaze deve ser amarrada e pendurada em algo para fazer as gotas restantes de soro. Então nós devolvemos a bolsa ao escorredor, e para pressionar isto, nós colocamos uma carga não muito pesada em cima. Nós colocamos na geladeira por 10-12 horas. Isso é tudo, o queijo mascarpone em casa está pronto!